選購燕窩時，該買干挑的還是濕挑的？

燕窩的挑毛工藝一般可分為干挑、半干挑和濕挑——首先，我們需要了解，燕窩挑毛加工時的一個規律：能幹挑的燕窩，絕對不選擇濕挑。

比如一盞優質極輕毛燕，明明能用干挑或者半干挑就能將燕毛去除乾淨了，卻偏偏要濕挑，費時費力不說，還容易破壞盞身和囊絲，既多此一舉，又暴殄天物。下面我簡單介紹這三種工藝。

一、干挑工藝

干挑燕窩本身就是品質極好的極輕毛原料。干挑燕窩在挑毛的過程中也會噴極少的水來軟化燕窩。能夠進行干挑加工的燕窩，必定是好原料。干挑燕窩大多數是雨季燕窩，但雨季燕窩中也有多毛的原料，並不全部都能成為干挑燕窩，因此干挑燕窩的數量極少。

干挑工藝

二、半干挑工藝

半干挑加工時，會稍微對燕窩噴水或浸泡，濕水的時間不能過長，使燕窩在水分吸收後，保持八成干左右，再進行挑毛。干挑和半干挑的方法能保留燕窩完整的形態，干挑燕窩囊絲相對多，半干挑燕窩囊絲極少，通常都是密盞。

三、濕挑工藝

濕挑法會先將燕窩放水裡泡發2-3個小時，用醫用吸水紙吸干水分，再進行挑毛，濕挑對盞型保留較差，經定型後外觀上會有明顯的縫隙，形成濕挑的密盞或疏盞。中毛、重毛和超重毛燕窩，底座、囊絲和內部藏有許多燕毛和雜質，所以一般會用濕挑法來挑毛，燕窩的乾淨度比干挑或半干挑高。

那麼干挑燕窩為什麼這麼貴？

學過經濟學的朋友一定知道，價格是根據市場需求來決定的，東西賣得貴只有一個原因——物以稀為貴。

100%干挑燕窩的數量極少，據統計，干挑燕窩只占燕窩總數的2%左右，這很大原因在於干挑燕窩對原料的要求極為嚴苛，令干挑燕窩的數量少之又少。

其次，干挑燕窩大多數是雨季燕窩，顏色相對較白。當然，半干挑或濕挑燕窩中也會有雨季燕窩，但由於半干挑或濕挑燕窩在加工的過程中需要噴水或泡水燕窩長時間濕水後容易發黃，因此，顏色沒有干挑燕窩白。

從外觀上來說，干挑燕窩噴水極少，沒有經過浸泡，原始形狀得到保留，燕盞內部和囊絲結構較完整；濕挑燕窩由於經過浸泡挑毛加工，盞型會變形，盞身相對沒有這麼飽滿，囊絲也較少。干挑燕窩能保留原料原有的紋路，盞身縫隙極少或沒有縫隙，一般都是密盞；濕挑燕窩是經過浸泡後，再進行挑毛加工，由於挑毛的手法不同，盞身會有縫隙，原料毛越多，縫隙就越大，形成帶縫隙的密盞或疏盞。

從美學的角度而言，自然形成的東西，一般都比加工而成的東西要漂亮。道法自然，就是這個道理。

那麼營養價值是否有區別呢？

幾乎無差別。

大家都知道，燕窩的主要營養物質是水溶性蛋白質中的唾液酸。一般認為，濕挑工藝由於經過初步泡發，唾液酸的含量會隨著泡發，在水中溶解而流失。但這種說法顯然站不住腳。

唾液酸的學名叫作「N-乙醯基神經氨酸」，是一種天然存在的碳水化合物，可溶於水。實驗室提取燕窩中的唾液酸，即使是最有效的方式，用到特殊材質的樹脂溶劑，也需要在機器勻速震蕩12個小時才能充分溶解。

而濕挑工藝中，比如我們工廠，即便用的是比純凈水標準更高的RO水，經過2個小時的泡發，而後吹乾，最終流失的唾液酸幾乎可以忽略。

更何況，大家在燉燕窩之前，無論干挑的燕窩還是濕挑的燕窩，都會進行泡發、過濾。很多朋友連泡發的水都捨不得倒，其實沒有這個必要，泡發後的水裡面，除了微量的亞硝酸鹽，幾乎不含任何有營養價值的物質。

所以結論就是：

干挑的燕窩更完整地保留了燕窩的原型和外觀，賣相上更加美觀。干挑燕窩價格賣得最貴，是干挑燕窩原材料極輕毛料的稀缺性造成的。只要是自然加工的燕窩，無論干挑還是濕挑工藝，營養價值幾乎無差別。

由於干挑燕窩價格更高，賣相更好，也更稀缺，所以市面上造假的幾乎都是干挑燕窩，濕挑燕窩幾乎很少造假。選購燕窩的朋友如果不能有效識別干挑燕窩的真假，可以選擇濕挑燕窩。

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