【阿聰說酒】搞懂波爾多左岸裝逼才像樣子
阿聰先來說說波爾多的左岸：位於加隆河（Garonne）和吉隆特河（Gironde）的左側，主要產區包括Medoc（梅多克）、Grave（格拉夫）和Sauternes（蘇玳）地區。左岸是波爾多氣候最為溫暖的地方，地勢比較平坦，主要以礫石土壤為主，以石灰岩為基岩，礫石土壤使得葡萄樹的根扎得更深，這樣有利於葡萄樹吸取營養，為老藤提供更加理想的生長環境。風土風格所致波爾多左岸種植的葡萄以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主，同時種植了少量的梅洛（Merlot）、小維多（Petit Verdot）和馬貝克（Malbec），以及部分賽美蓉（Semillon）和長相思（Sauvignon Blanc）等白葡萄。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原產於法國波爾多，是最高貴的釀酒紅葡萄之王，是目前世界最著名的紅葡萄品種，雖然不是特別早熟，但是因為枝蔓健壯，容易生長，只要是溫帶氣候又夠溫暖，都能適應，所以產區分布非常廣。 其特點是果實小、皮厚。其主要產區包括：美國加利福尼亞、澳大利亞、阿根廷和智力。
特性:用赤霞珠釀成的葡萄酒風格強烈，十分容易辨別，顏色呈深紫，單寧澀味重，酒體強勁濃厚，但同時又細膩高雅。酒香在酒齡短時以黑色水果，如黑醋栗、李子等香氣為主，略帶一點如青草、青辣椒和薄荷的植物性香氣以及甘草的氣味。 釀出的酒極具陳年能力，所以經常放入橡木桶中培養，而且特別適合新橡木桶，可以發展出雪松和煙草、咖啡和煙熏等焙烤香氣以及更複雜的口感。用產自上好年份的特優產區的赤霞珠釀成的酒可以存放數十年。
梅洛（Merlot）原產法國波爾多，是當地種植面積最廣的紅葡萄品種。其主要產區除了波爾多以外，波爾多的右岸的波美侯（產區是其最佳產區。主要產區有法國的波爾多和朗格多克、美國的加州、智利、澳大利亞、義大利的北部等。特性：梅洛和赤霞珠相比，果實較大，早熟而且產量高，很容易種植，釀成的酒以果香著稱，酒精含量高，單寧較少，質地較柔順，口感以圓潤厚實為主，酸度也較低，非常可口，很快就能達到試飲期很受初飲酒的人的喜愛。現在梅洛的種植面積逐年擴充，在國際的地位越來越重要，流行做法是將梅洛盡量晚點採收，以獲得更深的顏色，更成熟的黑莓和李子的香氣，口感柔順甜美，常常是高酒精度。有些則會使用橡木桶培養以獲得更多李子乾和巧克力的香氣以及更龐大的酒體（這裡要說明下，因市場需求，波爾多左岸的葡萄種植品種梅洛（Merlot）的種植面積也逐步呈上升趨勢，現在梅樂的在波爾多的種植面積已經達到了60%，可見梅樂在波爾多的地位，也可見梅樂是多麼的受酒客們的喜愛）賽美蓉（Semillon）原產地法國波爾多，曾經以智利種植面積最廣，法國居次，主要種植于波爾多區。主要產區為法國、智利、澳大利亞、南非。特性：賽美蓉是個非主流行的白葡萄品種，適合溫和型氣候，產量大，所產葡萄粒小，糖份高，容易氧化，最適宜釀造貴腐酒。它的酸度偏低，但是酒體和酒精度比霞多麗高，用它來做甜酒比做干酒好。口感圓潤，有明顯的柑橘類氣味，有時候可以品嘗到乾果的氣息及少許蜂蜜、無花果和雪茄的味道。長相思（Sauvignon Blanc）在18世紀左右，長相思和品麗珠在波爾多葡萄園裡自然雜交產生了赤霞珠，因此，長相思的起源地常被認為是波爾多。然而事實上，長相思最早於1534年在盧瓦爾河谷被提及。如今，奧地利進行的DNA檢測進一步表明，長相思的起源可能與白詩南及塔明娜有關。主要產區包括法國、義大利、澳大利亞、紐西蘭、美國、智利。特性：長相思這一較早成熟的葡萄品種生命力尤為旺盛，因此需要在貧瘠的土壤上種植，並嫁接在低活力的砧木上，以控制其長勢。大部分長相思都適合在年輕時飲用，它是擁有著十足的酸度一個易於辨認清新芳香型的白葡萄品種，長相思喜愛涼爽的氣候，在溫和、尤其是涼爽的氣候地區，長相思的表現最為出色，展現出濃郁、典型的綠色草本芳香，還經常伴有西番蓮或接骨木花味，還有經典的貓尿味，貓尿味，對對，就是貓尿味，你試了才知道，額呵呵。為了保持清爽活力的口感，釀造時大多是不使用橡木桶，例如法國長相思最純凈的產地代表盧瓦爾地區，不經橡木桶陳釀的單一品種長相思，而品質最出眾的長相思更是淋漓盡致地反映了當地的風土。與波爾多左岸主要種植的葡萄品種一致，左岸葡萄酒使用的釀酒葡萄通常以赤霞珠為主，這些葡萄酒風格相對強勁，大多有著較高的單寧含量及酸度，因此具有較強的陳年潛力。
實際說到波爾多左岸，更多人會想到最知名的「1855年波爾多」分級：
1855年，第三屆世博會在法國巴黎舉行。根據當時的法國皇帝拿破崙三世的要求，為了更好地介紹波爾多葡萄酒，波爾多商會委託隸屬波爾多交易所的「葡萄酒經紀人公會」制訂了此分級表。此分級表的制定基於多年來的驗證、每個酒庄的風土質量及其知名度，旨在建立一套法定的分級體系。它擁有最可靠的考量依據。該分級表於1855年4月18日發布，反映了當時波爾多葡萄酒市場的真實狀況，及此前一個多世紀的變遷。波爾多1855年的分級體系關係著波爾多87大酒庄，其中包含60家梅多克列級庄、26家蘇玳酒庄和1家格拉夫酒庄。如今，大家所熟知的列級酒庄就是來自此次評級，因為還有諸多葡萄酒園沒被選上後來該地區又出爐了「Cru Bourgeois」酒庄分級制度，習慣稱為「中級酒莊分級」。
梅多克AOC產區分為兩大部分：北部的產區條件稍差，被稱為一般的「梅多克（Medoc）」地區AOC；而南部是頂級的村莊級AOC的集中地，被稱為「上梅多克（Haut-Medoc）」。 Medoc產區內有8個法定產區AOC，其中2個為地區性法定產區，6個位村莊級的法定產區。
我們重點來看下6個位村莊級AOC產區： Saint-Estephe（聖愛斯戴夫） Pauillac（波亞克） Saint-Julien（聖祖利） Margaux（瑪歌） Moulis（幕里斯） Listrac（利斯特拉克）
二級庄
埃斯泰夫酒庄（Ch. Cos dEstournel）夢玫瑰酒庄（Ch. Montrose）三級庄凱隆世家酒庄（Ch. Calon-Segur）四級庄拉科魯錫酒庄（Ch. Lafon Rochet）五級庄柯斯拉柏麗酒庄（Ch. Cos-Labory）
Pauillac（波亞克）：位於聖愛斯泰夫（Saint-Estèphe）產區的南部，世界上最名貴的葡萄酒小產區，法國波爾多左岸著名的村莊。
特色：波亞克是紀龍德港灣的一個港口，但是葡萄園位於一大片砂礫土壤山丘上，土壤含沙量或多或少，呈白色，土壤滲透性佳，土壤底層為泥灰石混有石灰石。在這裡土壤如此貧瘠以至於沒有其他植物能生長，除了葡萄。葡萄樹能從土壤深處吸取營養，釀製高品質葡萄酒。 種植的葡萄品種有赤霞珠、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和小維多（Petit Verdot）等，其中赤霞珠是產區最重要，種植面積最廣泛的葡萄品種，該村優質的礫石土壤為其提供了絕佳的生長環境。出產的葡萄酒酒香濃烈，酒體豐滿。波亞克村的三個一級酒庄——拉菲古堡、拉圖酒庄和木桐酒庄，所產的葡萄酒具有截然不同的風格特點。拉菲古堡，酒香獨特，單寧光潔細膩，令人回味無窮；拉圖酒庄，以酒質穩定而著稱，單寧強烈，勁道十足，往往具有數十年的陳年潛質；木桐酒庄，葡萄酒顏色深沉，口感強勁，有非常明顯的黑醋栗香氣。當然，1855年Medoc分級名單中的18家特級酒庄佔據了該產區總產量的85%，遠遠不止上述三個。Pauillac村列級酒庄：一級庄拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖城堡（Chateau Latour）、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）
二級庄碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）、碧尚女爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande）四級庄杜哈米隆古堡（Chateau Duhart-Milon）五級庄寶得根莊園（Chateau Pontet-Canet）、巴特利酒庄（Chateau Batailley）、奧巴特利酒庄（Chateau Haut-Batailley）、拉古斯酒庄（Chateau Grand-Puy-Lacoste）、杜卡斯莊園（Chateau Grand-Puy-Ducasse）、靚茨伯酒庄（Chateau Lynch-Moussas）、達瑪雅克城堡（Chateau dArmailhac）、奧巴城堡（Chateau Haut-Bages Liberal）、克拉米倫酒庄（Chateau Clerc-Milon）、歌碧酒庄（Chateau Croizet-Bages）
特色：該產區的下層土壤由砂礫、卵石、沙子和黏土組成，是第四紀吉倫特河（Gironde）左岸形成的大規模沖積結構的沉積物。
該產區種植的主要葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）。聖祖利北部所產的酒體現出波亞克的力量而南部所產的酒則體現出瑪歌的細膩。整體上講，聖祖利出產的葡萄酒優雅而有陳年潛力。無與倫比的順滑，和諧的口感，顏色深，酒體飽滿。赤霞珠比例很高，適當比例的美洛，少量的小維多，偶爾還會加入馬貝克。Saint-Julien（聖祖利）酒庄分級：二級庄雄獅酒庄（Chateau Leoville Las Cases）,波菲庄（Chateau Leoville-Poyferre），巴頓庄（Chateau Leoville Barton），金玫瑰庄（Chateau Gruaud Larose），寶嘉龍庄（Chateau Ducru-Beaucaillou）除此之外，傑出的酒還有龍船庄（Chateau Beychevelle），布朗-杜克庄（Chateau Branaire-Ducru），大寶莊（Chateau Talbot），甚至中級庄歌麗雅庄（Chateau Gloria）
特色：瑪歌的風土以第四紀河流階地沉積為主，這些沉積覆蓋在以石灰岩為主的第三紀沉積的基底上。厚達幾米的砂礫層，主要是由大小不同的礫石和鵝卵石組成，黏土稀薄。與其他梅多克產區不同的是，大部分著名的酒庄擁有不同風土的分散莊園，因此釀酒和葡萄品種的選擇才造就了酒之間的不同。土層薄，蓄水力差，葡萄藤的根深入土裡，使得葡萄藤更強壯，但是有時候涼爽的氣候會導致酒略顯單薄。瑪歌酒以其細膩，魅力十足的女性風格著稱。水果風味，香氣優雅，每一個酒庄都有其獨特的豐富口感，幾乎是梅多克產區最熱情的酒。
精妙而又絲滑，單寧飽滿而又柔順，使得酒有極佳的陳年潛力，在若干年後仍有出色的表現和變化的後味。主要種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot），混釀的主要品種是赤霞珠，然後是美洛，也有小部分的品麗珠。Margaux（瑪歌）酒庄分級：在著名的1855年皇家評級中，瑪歌產區有21個酒庄被選為列級酒庄，數量多於任何一個其他的梅多克子產區。最著名的瑪歌酒庄（Chateau Margaux），還有就是寶馬庄（Chateau Palmer）當然比如力士金酒庄（Chateau Lascombes），魯辰世家酒庄（Chateau Rauzan Segla），力關酒庄（Chateau Lagrange），美人魚酒庄（Chateau Giscours）和布朗康田酒庄（Chateau Brane Cantenac），他們也是聲名赫赫，各有千秋。
Moulis（幕里斯）：位於瑪歌和聖祖利之間，是梅多克地區最小的一個產區，只有600公頃的種植面積。
特色：風土條件與瑪歌大致相同，土壤類型為石灰石、沙礫和黏質石灰岩，產區東邊有適合種植葡萄的礫石坡。該產區主要的葡萄品種為赤霞珠（Cabernet Sauvignon），其次是梅洛（Merlot），還有少量的品麗珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere） 、小維多（Petit Verdot）和馬貝克（Malbec） 。Moulis（慕里斯）地區的酒庄往往大多採用最為傳統的打蠟水泥桶對葡萄進行發酵（而非不鏽鋼桶）。這裡只允許釀製紅葡萄酒，且紅葡萄酒相當耐久存，最好的年份酒，具有酒體豐滿、酒力強勁的特點。相比Saint-Estephe（聖愛斯戴夫） Pauillac（波亞克） Saint-Julien（聖祖利） Margaux（瑪歌）等產區的葡萄酒名氣不大所以價格也不貴，性價比著實高的多，可謂物超所值。Moulis（幕里斯）酒庄分級：幕里斯沒有列級酒庄，但有3間高水準的著名中級酒庄：忘憂堡(Chfiteau Chasse—Spleen)、寶捷(Chfiteau Poujeaux)、莫卡永堡(Chfiteau Maucaillou)，這3家酒庄釀製的酒價格較高，但品質卓越，可以與列級酒庄酒媲美
Listrac（利斯特拉克）：位於聖祖利（Saint-Julien）的西南方，是梅多克（Medoc）地勢最高的地方，也被稱為「梅多克的屋頂」，是上梅多克（Haut-Medoc）產區的六大子產區之一，是Medoc地區內最不為人知的產區，酒價非常划算。特色：此產區被大片的松林所庇護，免受大風侵襲，適宜的微氣候使得葡萄成熟得既緩慢又有規律。產區葡萄園為砂礫土壤，底層為石灰質層。這樣的土壤條件具有特別優良的自然排水功能，使得果樹根部能從土壤深處吸取養分。出產的葡萄酒擁有深色酒裙，酒香複雜，包含了紅色水果、黑色水果和甘草的香味以及柔和的香料香，莓果味道強，酒體最強，年輕時青澀收斂，一般都需要3～8年的時間陳釀，本產區的酒與幕里斯（moulis）的酒都是非常物有所值的，價格一般比同等質量其他子產區的酒要便宜差不多一半。主要種植葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）Listrac（利斯特拉克）酒庄分級：該產區沒有列級酒庄，2003年以前有27家中級酒庄，2003年以後則減為20家（產量占本區的55%）。好的年份(例如95)評分也就在85分左右，但是本產區也沒有太貴的酒一般都在三五百元以內，以如此價格喝道如此品質的Medoc村級酒也算是非常划算的事情，只不過產量很少，進口的也不多，很難找到。 把波爾多左岸的六個著名AOC村子的名字了熟於心其實比將1855年分級的60個酒庄記下簡單多了吧，但裝逼絕對管用。以後你可以不要問那些葡萄酒意見領袖波爾多十大名庄是哪些，你可以問波爾多左岸六個著名的AOC村的名字就行了，然後再問他一個村子裡有哪些名庄，這個才顯得你有逼格，問題高深莫測。哇靠，這招好狠！！推薦閱讀：
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