白茶中的偽裝者們：壽眉當做牡丹賣，渥堆變成純日晒，夏茶充春茶
03-19
丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳
近年來最喜歡看的電視劇，有兩部。
一部是《甄嬛傳》，一部是《偽裝者》。兩部電視劇，都有一個相同的梗，偽裝。比如，皇后為了掩蓋自己頻頻殺人的罪惡，偽裝成一個賢惠善良、被寵妃欺負而無力還手的弱者，順利幹掉了舊寵妃和新任寵妃。比如，甄嬛回宮後，明明恨皇帝恨得要死，卻偽裝成溫柔可人的解語花，最後不僅幹掉了所有的敵人，連皇帝也被她幹掉了。再比如，明台為了掩蓋自己的間諜身份，又做了另一方的間諜。再再比如，明樓為了抗日工作更加順利，偽裝成情聖，與女特務虛與委蛇。正是因為有這些偽裝，加深了人物性格上的矛盾衝突，這些電視劇才好看。可是，如果茶葉有了偽裝，那就不好看了。不但不好看，而且，還不好喝，還鬧心！這不，昨天就有客人來哭訴，說買到了牡丹，結果卻是壽眉偽裝的。買回來的茶黃褐色，不怎麼好看，疑似渥堆。掌柜卻說，這是純日晒，太陽晒成黑色的。大熱的天，本以為喝茶就能消停一點。沒想到，比天氣更熱火朝天的，是茶友們發茶過來要求鑒茶的熱情。
村姑陳請這位茶友先別急，咱們把圖片上的茶，先細細地看一看，再來說說這個茶，都有哪些問題。
問題一:等級賣家給這個茶的定義，是春尾一級牡丹。也就是說，這個茶的等級，是白牡丹級的。白毫銀針，白牡丹，壽眉，按順序排下來，白牡丹在白茶里算是第二等級，很不錯的一個級。
然而，我們在圖片上看到的這個茶，梗又長又粗，葉片又寬又大，根本不是白牡丹等級的茶。
白牡丹的標準是什麼樣的呢？隨便翻一翻白茶的國家標準便可以得知，白牡丹的採摘標準，是一芽一、二葉。如下圖。
（一級白牡丹）
（一級白牡丹）但是茶友發來的圖片里的這個茶，跟白牡丹的標準長相，相差實在太遠了。請大家看下圖，做一個對比。
（茶友來圖，「2018春尾一級牡丹」，梗粗長，葉寬大）
（茶友來圖，2018春尾一級牡丹）很明顯，這茶跟白牡丹的品相，差得太多，硬要說它是牡丹，可能白牡丹都不答應。然而，賣家堅持說，這是一級牡丹。從上面的對比圖裡，我們已經發現了這個茶和牡丹完全不是相同等級的茶，梗粗葉大的，只能算做壽眉。那麼，要如何舉證，才能讓賣家信服呢？
村姑陳想起了萬能的白茶國家標準，簡稱國標。
在白茶的國標里，關於白牡丹的那一部分，寫得清清楚楚：白牡丹分為四個等級:特級，一級，二級，三級。在一級牡丹的等級要求里，國標寫得十分仔細：外形：毫心較顯、尚壯、葉張嫩整碎：尚勻整凈度：較潔凈色澤：灰綠尚潤香氣：尚鮮嫩、鮮爽有毫香滋味：較清甜、醇爽湯色：尚黃、清澈
葉底：芽心較多、葉張嫩看茶友發來的圖片，再對比白茶的國標規定，立馬就分明了。這完全跟牡丹沾不上邊，連最低等級的牡丹都算不上。它只能是壽眉。
（白茶國標規定，一級白牡丹的顏色，是尚灰綠，而請大家看下圖，茶友發來的一級牡丹圖片，這顏色恐怕跟綠色是一點邊也沾不上吧，喵喵喵~~~）
（茶友來圖，2018春尾一級白牡丹）
問題二：工藝
茶友曾經向掌柜的抱怨，說這個茶顏色發黑，怎麼可能是今年（2018）的新茶呢？春季的新白茶，葉片不是都應該綠綠的嗎？為何你這個新白茶，葉片咖啡色，像巧克力那樣呢？掌柜說，「這你就不懂了。我這個茶，是春尾的，那時候的氣候，都接近孟夏了，純日晒的茶曬出來就是這種顏色。我如果要騙你的話，還不如跟你說這種茶是老白茶，價格還能賣貴一點。」茶友一聽，表面上沒毛病，但是總覺得哪裡不對，一口氣堵在那裡，難受得緊。以村姑陳的經驗來看，掌柜的這番話，有兩個極大的疑問：1. 純日晒工藝，難道就會晒成咖啡色和巧克力色嗎？據我所知，茶葉採下來，都是綠色的。只有在加工過程中，在陽光和溫度的作用下，才會讓茶葉的顏色轉變成各種顏色。這個轉變的規律是：光照和溫度越高，茶葉的顏色越偏向於咖啡和巧克力色。光照和溫度越低，茶葉的顏色越偏向於它本身的綠色系。
（春季白茶，白毫銀針的芽頭）而春季，我們知道，溫度是很低的，別說春季了，就算是秋季，也不可能把茶晒成咖啡和巧克力色。連氣溫和光照最強的立秋時節，也只是把純日晒白茶做出五彩色，不是純粹的咖啡和巧克力色。除非工藝不行，粗製濫造：茶葉採下來先渥堆一天，讓葉綠素迅速大量散失，第二天再放太陽下暴晒一整天，中午最熱的時候也不把茶收進來，只管讓它死曬死曬，這樣，就真的把茶給曬死了。是的，在我的定義中，被粗暴的壞工藝做壞了的茶葉，就是咖啡和巧克力色。
（厚厚渥堆）
（隨便晒乾）2.難道業內很多人，把這種曬壞了的茶，當成老白茶在銷售？從掌柜的說辭，不難揣測，他一定是知道內情的，知道業內有人，用這種曬壞了的白茶，允作老白茶出售。並且，他把他這一次的沒有同流合污，作為自己品質高潔的證據，用於證明自己銷售的茶，品質確實同樣高潔。這個邏輯是有問題的。沒有以新充老，這種精神該讚揚。但是，這就可以成為他的茶葉等級達標以及工藝合格的證據么？就像那個用繩子勒死人的嫌犯，在法庭上做出的自辯：我沒有想殺人，否則我為什麼不用槍，槍不是更快捷么？在鐵打的證據面前，一切的狡辯都顯得那麼無力。無論用哪種工具殺人，都是殺人，都是置一條生命死亡，本質上是沒區別的。再說，一個好人，就能做出好白茶么？未必。一個人品質好，便代表他事業有成能成為人生贏家？更是未必。
（精工細作，等級相符，才是好茶）
尾 聲本來打算結尾了。想起茶掌柜說，他的茶加工的時間在孟夏，查了一下孟夏的時間，是公曆的5月15日前後，於是想在圖庫里找一張夏天茶園的圖片配一下。沒想到，找出來的夏季茶園裡，茶樹的特寫鏡頭，讓我嚇了一大跳。不願意相信，又拉了李麻花過來確認。她忽閃著從小畫素描的大眼睛，定定地審視了半小時，最後，點了點頭。
看官們看仔細了，上圖是5月中旬的茶園圖片。只有夏季茶才有如此粗大寬闊的葉片，以及粗長的梗。看這茶青圖，再對比茶友發來的圖，見下圖，驚覺這茶，不但不是牡丹，甚至都不是春茶！它長得跟這茶園裡的夏茶，幾乎一模一樣。芽頭瘦小，葉片寬闊，碎片還很多。
看來茶友買的這茶，坑太多。壽眉當做牡丹賣，渥堆變成純日晒，夏茶充作春茶賣，碎片還非常之多。細思極恐。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。 推薦閱讀：