「阿雷固茶私塾」第七講 中國十大名茶系列——武夷岩茶

1915年巴拿馬「萬國博覽會」：碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷岩茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片

1959年中國「十大名茶」評比：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷岩茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶

1999年《解放日報》：碧螺春、西湖龍井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建鐵觀音、福建銀針、雲南普洱茶、福建雲茶、江西雲霧

2001年美聯社和《紐約日報》：黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖、西湖龍井、都勻毛尖、廬山雲霧、安徽瓜片、安溪鐵觀音、蘇州茉莉花

2002年《香港文匯報》：西湖龍井、江蘇碧螺春、安徽毛峰、福建銀針、信陽毛尖、安徽祁門紅茶、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷岩茶、福建鐵觀音

武夷岩茶

一、歷史

1.武夷岩茶的歷史：

商周時：濮閩族領導人會盟伐紂時，將武夷岩茶進獻給周武王

唐：孫樵《送茶與焦刑部書》中提到「晚甘侯」（武夷茶）

宋：北苑貢茶的一部分

元：武夷山九曲溪四曲畔設「御茶園」

明洪武年間：禁團青改制散茶，明末清初工藝不斷創新，出現了烏龍茶即武夷岩茶

2.武夷岩茶大紅袍由來傳說：①九隻仙鶴 ②狀元拜山（大紅袍）

二、產地

福建省武夷山（福建北部，三面環山略成向南開口的盆地，背靠武夷山脈）

1.正岩產區：武夷山市風景區範圍70平方公里（三坑兩澗）

半岩產區：正岩產區邊緣地帶（小竹林、星村）

洲茶：崇陽溪，景區以外的沙洲、平地所種之茶

外山茶：武夷山市以外（建陽、建歐、浦城等）

2.生長環境：丹霞地貌「36峰、72洞、99岩」「盆栽式」種植

土壤：丹霞地貌，多岩石風化壤，主要有石英班岩、紅沙岩、頁岩、礫岩、凝灰岩，表層土壤為「富含腐殖質的酸性紅壤」，陸羽《茶經》「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土」

氣候：中亞熱帶海洋性氣候，雨量充沛、無霜期狀、四季分明

光照：正岩產區生態，茶園植被完好，又因「岩茶有茶」山場走向等原因，不同山場光照時間不同

生態：植被豐富（杜鵑野花）小溪小澗多，生態完整（蟲害）山場特有的小氣候，形成岩茶特有的「山場氣息」

三、品質特徵

岩韻、岩骨花香、「活、甘、清、香」

外形：條索、緊結、色澤烏澤、墨綠、帶寶色、蜻蜓頭

湯色：橙黃、橙紅、清澈透潤

香氣：馥郁花香、天然花香、果香

滋味：醇厚甘爽、順滑回甘生津

葉底：較亮光滑「綠葉紅鑲邊」三紅七綠

四、製作

鮮葉採摘：穀雨～立夏（4月底～6月中）雨天不採，有露水不採，烈日不採

萎凋：日光、室內、機器（水分蒸失的同時，帶走青味）

做青：涼青、搖青「發酵進一步喪失茶青水分，留下芳香物質」

炒青：高溫鈍化酶的活性

揉捻：塑形、成條

乾燥-精加工-焙火