「健康白酒」是個偽命題？這篇文章告訴你什麼樣的白酒更健康

先說觀點，健康白酒本身就是偽命題。

世界衛生組織把酒精列為一類致癌物，而白酒中的主要成分，就是酒精和水，二者佔了白酒的98%以上。

所以，不管是什麼黃金酒、鴻茅藥酒、勁酒，以及自家泡的藥酒、蛇酒、鞭酒、海馬酒……都是鼓吹什麼健康酒、養生酒，但是，只要有「酒精是一類致癌物」這個前提，所有的謠言都不攻自破。

有人說，藥酒裡面有很多中藥材，喝了對身體好。我就想問問，你們覺得，是藥酒裡面微乎其微能夠被人體吸收的中藥成分對身體的好處大，還是酒精和白酒中其他有毒物質對人身的傷害大？

我覺得藥酒沒有錯，但不能把它吹成神！藥酒可以調整白酒的口感是沒有爭議的，但你要說誰誰誰喝了藥酒之後腰不痛了能睡著了，那我就要無情去告訴你一個事實，很多泡在酒裡面的中藥有鎮痛助眠的作用，所以，喝藥酒得到的效果=吃止痛藥和吃安眠藥，不，應該說，喝藥酒達到的效果完全比不上吃藥。

甚至，你與其要把藥材泡到酒里去喝，相信我，你把藥材研末水服，效果可能會更好。

而且，你只看到裡面有中藥，你卻不去了解白酒裡面的有害物質！

一是酒精，每天攝入100ml就會對身體造成不可逆轉的傷害，說他致癌是有大量的研究作為支撐的，並非胡編亂造。

二是甲醇，目前幾乎所有白酒中都含有甲醇，甲醇會對人體的神經系統特別是視神經造成嚴重損害，喝假酒可能會造成失明，因為甲醇超標，喝品牌酒雖然不一定會失明，但如果過量依然會造成神經損傷。

三是氰化物。氰化物是劇毒物質，能夠被口腔、消化道充分吸收，會造成細胞缺氧，使用氰化物自殺的新聞並不少見。白酒中的氰化物含量是不高，但也許比你能夠吸收的中藥成分要多也說不定。

其他的例如雜醇油等有害成分，因為並專業人士，所以不多討論。但我想表示的意思就是，藥酒就是一個徹頭徹尾的騙局。

同樣，我們不需要再去爭論什麼醬香型白酒更健康之類的話題。你是賣醬香酒的，所以你說醬香酒健康，那別人賣清香酒的，完全可以說，清香酒製作周期短，所以在發酵過程中減少了黴菌滋生，成酒更純凈，甲醇、雜醇油含量更低，所以說清香酒才是最健康的。

所以，我們要明確，白酒本身就是有百害而無一利的產品，毫無健康可言。

國家不禁酒是因為它能帶來了巨額的稅收，民間喜歡酒，有兩個原因，一是酒精成癮；二是社交功能。而這兩個功能，是白酒能夠從古代流傳至今的主要原因。

也正因為如此，才會在這兩年，開始廣泛提出健康白酒的概念和營銷方向！

但是既然大家關心什麼樣的白酒更健康，我說我的觀點——有害物質越少，就相對來說越健康。

這就涉及到一個問題，白酒是怎麼生產出來的。

一、主要釀酒原料對比

白酒的原料主要有高粱、玉米、大米、小米，其他的如綠豆、青稞、苦蕎之類的，比較少。

而在目前最常使用的原料中，高粱的果膠含量最低，因此釀酒產生的甲醇含量也最低。果酒的釀酒原料如葡萄、楊梅、獼猴桃等，果膠含量高，因此成酒甲醇含量高，包括米酒，這類酒的酒精度相對較低，但比白酒更容易醉倒喝酒的人。

所以，就目前來說，釀酒使用最廣泛的原料，是高粱。因為它產量高，出酒率高，成本低，最重要一點，果膠含量相對較低，能夠保證酒的相對健康，比如茅台酒，茅台酒的甲醇含量（按60度算）應該是僅略低於國家標準0.36g/L。

還有沒有比高梁的甲醇含量更低的原料？有，但產量低，出酒率低，成本上就變高了。今年貴州國際酒類博覽會上，有一種新型釀酒原料亮相，名稱叫做「尾穗莧」，是一種莧科的雜糧作物，種子極細小，用它釀出的白酒，口感清洌，回味有青草香。成酒經過國家酒類檢驗機構的檢驗，沒有檢出甲醇，而甲醇檢出限是0.01g/L，其他有害物質也顯著低於其他白酒。目前其專利所有企業也在不斷研發，提升酒質和出酒率，這種新型原料或許可以改變白酒釀造行業的歷史也未可知。

二、釀酒工藝對比

白酒主要有三大香型，根據釀造工藝和香味物質含量，分為醬香、濃香、清香三種，其中，清香酒生產工藝簡單，發酵周期短，因此酒質單純，香味單一且容易揮發；濃香酒香味物質含量高，具有濃郁的香味；醬香型因為發酵工藝複雜，而且需要大量用曲，所以出酒除了香味濃郁以外，還有明顯的豆瓣香，因而得名。

三種香型的白酒哪種更好，這個是要看喝酒的習慣的，這就好比都是青菜，有些人喜歡生菜，有些人喜歡油麥菜，一個道理。至於哪種香型的酒有害物質更少，我認為，首先要排除掉生產衛生狀態不達標的小作坊，在生產環境和條件都差不多的情況下，清香酒中的有害物質理論上應該更少。

因為清香酒的生產工藝確實很簡單，糧食加水，加酒麴，夏天發酵一兩周就能充分糖化，就可以蒸酒了。但醬香酒和濃香酒，需要多次反覆發酵，多次蒸餾，在漫長的發酵過程中，各種香味物質、黴菌都會滋生，從而成酒中的成分就比清香酒更為複雜。當然，這些只是理論上的觀點，具體的大概需要專業人員進行成分分析之後再下結論。不過我們估計不太可能會看到這樣的結論，畢竟各香型的白酒如果非要爭個高下，那對白酒市場將會造成極大的影響，這是白酒企業最不願意看到的。

所以，說回到問題本身，什麼樣的酒最健康，我的建議是：

一是選大品牌，在品牌里選價格較高的。

二是如果喝不起太貴的，也請務必選純糧固態發酵，GBT10781-2006是固態發酵酒國家標準（我們常說的純糧酒），GBT20821-2007是液態酒標準（米酒或者食用酒精的生產工藝），GBT20822-2007是固液法白酒標準（兩者混合）。

三是選擇更健康的原料，目前來說，高粱酒應該是優於其他幾種的較好選擇。