【老繆說茶】普洱茶的沖泡技巧(下)

普洱茶的沖泡技巧

好多茶友都有這樣一種體驗:

同一款茶,在不同地點、由不同的人沖泡出來會有很大差異;

同一款茶,同一個人在不同時期、不同環境下也會泡出不一樣的感覺來;

有些茶友買了一款茶,在茶店喝感覺很好,但回家後自己就泡不出那種口感了。

造成這些現象的原因除了身體原因(身體狀態不佳或者感冒造成味覺不敏感)以外,就是大家常說的沖泡技巧問題。

其實在茶店泡茶,如果客人要挑選茶葉,看一款茶的好壞時,這時應該把茶葉的優缺點都展現出來,供客人購買參考。

而在家裡泡茶,朋友聚會品茶,或者在茶樓喝茶時,應該充分運用沖泡技巧,泡出每一款茶葉最好的感覺來。

對於一些有異味,濕倉味,渥堆味的茶品,也可以採用一些沖泡技巧進行改善。

那麼

常用的沖泡技巧都有哪些呢?

想要用沖泡技巧泡好茶,首先就是要了解每一款茶的茶性,看茶泡茶,揚長避短。充分利用器,水,溫,時間等影響因素,最大限度的把茶的優點充分展現出來,把茶的缺點掩蓋起來。

普洱茶的沖泡技巧會考慮多種因素,包括醒茶,器具選擇,用水選擇,投茶量,水溫,沖泡的浸泡時間,注水方式,出水方式,溫杯和沖泡間隙等,都會影響茶的口感。另外,特殊茶也有各自的處理方式。

上篇已經介紹了醒茶,擇具和擇水三個方面的技巧。這都是一些可以事先做功課的技巧。

但當一款茶已經擺在你的面前,水和具都沒法改變了,怎樣把這款茶泡出最佳味道呢?這就需要用到以下技巧了。

投茶量

標準審評的投茶量茶水比是1:50,但一般用蓋碗或者紫砂壺泡茶出湯快,茶水比在1:20~30左右,可根據個人偏好靈活調整。

水溫

熟茶,一般來說都用沸水沖泡。

生茶,根據個人口感喜好,喜歡香高味濃可以用沸水,喜歡綿柔可以適當降低水溫。

苦澀味重的茶適當降低水溫沖泡,苦澀味立馬降下來。

浸泡時間

普洱茶的浸泡時間,一般前五泡3~5秒出湯,6至10泡5~10秒出湯,10泡以後根據茶湯濃厚度變化,每道需要延長3~5秒。

水溫和浸泡時間的協調掌握,是泡好每一道茶的關鍵。

注水方式

沖泡普洱茶有高沖快注和低位慢注兩種方式。

高沖快注泡出來的茶湯香高味濃;

低位慢注沖泡出來的茶湯更柔更綿。

所以,喜歡香高味濃的人可以高沖快注,喜歡口感綿柔的人可用低位慢注;

綿滑感好濃度香氣欠缺的茶適合高沖,香高味烈;茶湯欠柔滑的普洱茶適合慢注。

出水方式

出水方式有直接出湯和留根出湯兩種。

直接出湯能感覺每道茶的變化;

留根泡法主要在雲南一些地方流行,留根泡法能保持每一道茶口感相對穩定平衡,不會有大起大落。

溫杯

沖泡普洱茶前溫杯溫壺需要靈活掌握。

夏天不一定要溫杯溫壺。

冬天溫度低,溫杯溫壺就必須要有。

另外,有些泡茶者喜歡把干茶放進蓋碗或者壺裡讓客人聞干茶香,這就必須溫杯溫壺,溫和不溫香氣差別很大。

沖泡間隙

每一道茶的沖泡間隙必須掌握好,不能讓蓋碗或者壺涼了再衝下一泡茶,這樣泡出來的茶湯肯定會有水味。

特殊茶的處理

遇到有異味、濕倉味、渥堆味的茶品,可以採取重洗、水浴、氣浴等方法把異味逼散出去。

水浴法,就是溫壺後將茶投入壺中,蓋上蓋後用沸水反覆沖淋壺身,使茶葉在壺內受熱後將異味激發出來。

氣浴法,就是將茶葉置於壺內,再把燒水壺蓋打開,直接將紫砂壺置於燒水壺上,讓高溫蒸汽加熱紫砂壺,把茶葉異味激發出去。

重洗,就是用高沖快注方式反覆沖洗茶葉2—3遍。

此外,一些苦澀味重、渾湯的茶葉也可以用重洗方法解決。

掌握普洱茶的沖泡技巧

可以讓您更容易的享受到普洱茶的美好

但需要提醒大家

沖泡技巧是建立在

茶葉品質一定的情況下的

原料很差的普洱茶

再好的沖泡技巧

也泡不出好茶的味道

所以

茶友們一方面要關注沖泡技巧

另一方面

還是要關注普洱茶本身質量的高低


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