熟料固態釀酒，土法做酒

熟料固態釀酒（土法做酒）

步驟： 1、粉碎糧食（大米不用粉碎，殼類糧食粉碎便於蒸煮）

2、浸泡（4-20小時）

3、初蒸

4、燜糧

5、復蒸

6、出鍋攤涼（20-35攝氏度）

7、撒曲（0.5-0.7斤，直接撒曲即可，不需活化）

8、攪拌均勻（速度要快，要保持溫度，不能太涼了，可以加些水便於攪拌，水不可加多，要保證糧食能手抓成團）

9、壘箱培菌（地上鋪上一層酒糟，然後把攪拌好的酒醅放在酒糟上，壘嚴實，上面再放一層酒糟，酒糟和酒醅的比例是1平方：1平方，然後蓋上塑料布、棉被保溫，12-15小時後即出現糖化現象，有氣泡、酒氣產生）

10、發酵（把酒糟和酒醅攪拌均勻後放入發酵池，密封即可發酵，發酵期間不需攪拌）

11、保證發酵期間溫度20-30度最佳。

12、酒醅有酒氣，糧食手抓有空洞感，有很少清夜產生即可蒸餾。（地窖發酵一般需要20天左右，用缸或桶發酵，室溫保持25度以上，十天即可）