放下你對咖啡的偏見吧

我做過2年多的咖啡師，還沒有趟明白這其中的內涵，便匆忙離場。承認，對咖啡有著足夠的熱愛，但面對2年不變的極其穩定的工資和望一望就極度恐慌的職業前景，還是放下了。

是的，放棄咖啡師的工作後，我徹底轉行，身份就變成了一名咖啡愛好者。經過了幾年的打磨，當以這個視角重新看待咖啡之後，對於咖啡還有這個行業內的現象又多了一些思考。

精品咖啡的市場發展速度還算小快，喜歡咖啡的人很欣慰看到這樣的景象。但繁榮背後，多少有一些經不住推敲的現象，我不知道這是咖啡發展的必經之路還是說這真的是一場沒有結果的無意義的喧鬧。

咖啡一個很讓人著迷的點，對我來說就是他呈現出來的千變萬化的風味，影響這風味的因素從源頭開始到最終的杯中之物，數不勝數。

我簡單地羅列了一些關於影響咖啡風味的因素：咖啡豆的品種?咖啡的種植條件和種植技術?咖啡豆的處理方式?咖啡豆的烘焙方式?咖啡豆的儲存時間?咖啡豆的製作方式等等。

這只是大框的概括，還沒有針對單一環節拆分，我只是一個愛好者對於很多概念並不是了解的足夠專業，所以也就多少針對我所了解的內容說說看法。

比如咖啡豆的品種，有瑰夏這樣頂級的，也有羅豆這樣普通的，波旁、曼特寧、卡杜艾等等不同的豆種帶來了不同的風味體驗，而同一品種在不同產區地塊，呈現出的又是不同的感覺。

好的，在針對不同咖啡又慢慢誕生了多樣化的處理方式，比如：水洗、日晒、（黃、紅、黑）蜜、酒桶發酵、紅酒處理、厭氧發酵等等。每一種處理方式又改變了咖啡的風味特點。

處理好的咖啡生豆來到了烘焙師手中，每一名烘焙師依靠自己對一杯好咖啡的理解，採用不同的設備和烘焙方法，試圖凸顯出咖啡中的風味，而眾口難調，所以不同的烘焙度滿足了不同人群對咖啡的需求。

烘焙好的咖啡豆來到咖啡師手中，咖啡師對每一款咖啡的理解，決定了他選擇什麼沖煮方式，用什麼樣的水，什麼樣的器具，體現咖啡的哪些特點。

最後一杯咖啡來到了顧客口中，在經過了如此多的流程和變數後，可想而知，這杯咖啡中的風味足夠讓人難以捉摸，最終顧客會選擇一個比較簡單的辦法：我喝到嘴中的咖啡給我的第一印象如何。

在與顧客溝通的過程中，咖啡師扮演了知識傳播的角色，試圖通過自己對咖啡的理解告訴顧客，好與壞。

我們不能否認人們對美好事物有著極致追求的習慣，尤其是咖啡，想喝到一杯好咖啡，這並沒有錯，但也沒有唯一的正確性。

但事實是，無論是愛好者還是從事這個領域的咖啡師，我們經常去試圖幫助顧客去定義好與壞的表准，而有些遺憾的是，當異議出現，我們有時的反應會過度甚至是打壓與抨擊。

如果我喜歡喝百事可樂，你喜歡喝可口可樂，那麼我們之間誰對誰錯？

如果我喜歡80度水泡的龍井，你喜歡85度水泡的，那這又該如何評判？

我沒有答案。

我們可以較真，可以去堅持自己的理念，但前提是有充足的事實依據，而不是道聽途說。我做過這樣一個試驗，在論壇發布過一條問題：一杯濃縮和一杯手沖對比，哪個咖啡因含量更高？是的，大家心中可能也有對這個問題的答案，但我想知道答案是怎麼得出的。

很遺憾，幾十條回答中並沒有一個確切的答覆，如果說是書中看到的，盡信書不如無書，實驗科學是不斷迭代的，過去正確的論點不一定一成不變；如果說老師講的，老師具體解釋了為什麼嗎？

當然通過這個實驗，我發現了一個在咖啡圈中普遍的現象：有很多時候我們所理解、所接受的事物，是經不住推敲的，因為我們的知識不是經過論證的，更多的是拼湊和主觀臆斷。而當我們拿著這些零散的知識去溝通和交流的時候，當問題涉及到更本質的深度層面時，我們的儲備著實有些捉襟見肘。

說句可能會被噴到的話，大多數咖啡師對咖啡的理解太淺層，而且零敲碎打，憑藉熱情過了幾年，就越發的茫然不知所措。

當我們在分析一個現象時，更應該拋除偏見，多問問自己為什麼。為什麼喜歡咖啡，過程是怎樣的，能為你帶來什麼結果？你現在付出的時間、精力、熱情，是否能在未來帶給你一定的價值轉化？除了咖啡，你是否可以去挑戰一些其他事物？如果你現在的薪資不高，又是否做出一些嘗試，有機會在三兩年後有所回報？

當很多事情我們沒有想清楚的時候，一腔熱情是最坑人的猛葯。

熱情背後，難免盲目，我們認真的學習了咖啡的知識，回過頭來，除了心理安慰，似乎又沒有太多的改變。我從不否認學習的重要性，但學習得目標和目的是什麼？

如果你想成為咖啡領域的專家，有了明確的盈利的模式，且執行力足夠，那自然沒有問題。如果不是這樣，那一些無意義的討論是不是該適可而止呢？

華羅庚是數學家，我們是一個懂點數學知識的普通大眾，那又何必裝扮成數學家的樣子？日常生活中的數學常識我們了解了就足夠了，真的，在你沒有明確自己要什麼之前，就沒有必要成為一個偽數學家。

做好自己眼下能做好的事兒，對咖啡秉持一個更開放和包容的心態，難道不會更好嗎？吃米飯不會計較大米是五常的還是盤錦的，吃一碗面我們也不會計較面是蘭州的還是西安的，因為這是我們的剛需，無暇顧及。

但怎麼就到咖啡，就這麼多的執念呢？因為小眾，因為咖啡給人的感受。

越來越多的人開始說，咖啡就是一杯飲料，我樂於見到這樣的想法更多的出現。但知易行難，咖啡就是一杯飲料的前提是，首先得市場更寬廣，價格更合理，功能大於形式。