單品咖啡的『萃取利器』

HARIO V60，一款經典的圓錐形濾杯。

▲ 上杯是帶有螺旋型肋骨Hario V60濾杯.

這款濾杯目前使用非常廣泛，從設計、萃取、應用三方面分別介紹，對它可以有更多的了解。

〖 設 計 〗

設計目的：延伸到濾杯底部的肋骨，使濾杯整體的空氣流動非常流暢，通過控制水位下降速度的快慢，達到完美萃取的目的。

設計特點：

1.彎曲的肋骨可以增加水流的路徑，避免水流下降速度過快，造成咖啡粉吸水和萃取不足；

2.濾杯上方的短肋骨在粉量超出濾杯可以承受的重量時，防止濾紙貼入濾杯上影響氣流。

▲ 這樣的冰滴萃取也是很ok的，不用擔心空氣的流動問題而阻止水對粉粒的滲透。

〖 萃 取 〗

萃取原理：以水位下降速度所產生的沖刷力道，將粉壁內的可溶性物質帶出。

萃取重點：控制水流的速度和方向。

1.控制速度是要讓咖啡粉顆粒有足夠的時間吸收足夠的水份，將可溶性物質和水融合在一起；

2.控制水流方向，是要讓所有的咖啡顆粒均勻的吸收到熱水。

研磨要求：面對自身空氣流動非常順暢的濾杯，如果粉粒過粗，在水流穿過顆粒間的縫隙時，水會產生重力加速。但是在實際萃取時，應該根據咖啡豆存放時間去調整粗細度。

▲ 右側v60的圓錐設計可以讓水流集中向下，增加粉的集中度、增加粉吃水的程度，螺旋肋骨讓水流更為集中的流過粉粒，下水流呈線狀。

〖 V60 的 應 用 優 勢 〗

不足：『Hario V60』的穩定度不如『Kalita』濾杯，飽滿度不如『Kono』濾杯。

但是！可是我得說但是，用『Hario V60』萃取單品咖啡是非常合適的，醇厚度和甜感雖然稍遜一點，但可以在萃取過沖中彌補。

優勢：

1.它可以很好的把單品咖啡的風味特點很好的萃取出來，尤其是酸甜和花果香氣明顯的單品咖啡。

2.『Hario V60』不像『Kono』濾杯那樣對下壺的壺口有特別的要求，只是一款獨立的濾杯，不用考慮下壺是否具有抽壓的功能，可以使用任何你喜歡的下杯。

文內提到的三款濾杯，每款都有自己的設計初衷，和有針對性的想要突出表達的風味特點。

但V60更討人喜歡的地方就是，它可以很綜合併忠實的表達出單品咖啡的原產地風味特點，對結果的可操控性也非常好，這也是它能夠被廣泛使用於手沖咖啡萃取中的原因。

鹿石咖啡

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