手工祁門紅茶製作簡介，了解一下
「你們祁紅，世界有名」，在這裡引用鄧小平的話來介紹祁門紅茶吧！
祁門紅茶作為世界著名的紅茶，來自於安徽省黃山市祁門縣，它地處黃山西麓，屬皖南山區，黃山地區，由於山高，土質好，溫暖濕潤。「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」雲霧縹緲，很適合茶樹生長，產茶歷史悠久。
當然！茶山除了具備一般茶區的氣候濕潤、土壤鬆軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，岩峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點。也正是憑藉這些優越的條件，祁門紅茶得以生存。
現代節奏的生活總是趕著人們，很快！很快！
原來的手工茶也逐漸被機器制茶所取代。
接下來為大家介紹祁門紅茶從鮮茶到成品的成長之路吧~
一，
第一步，採摘！採摘祁門紅茶的時間很關鍵，特別對於特級的紅茶來說尤為重要。由於茶樹品種以及地勢的原因，較早的祁門紅茶一般在三月中旬就開始採摘。最好的時間是在清明前後到穀雨前後這時的鮮茶是春季的第一批，一芽一葉到一芽兩葉，是茶樹生長過程中最鮮嫩的時候，光是看到芽頭就不禁想要嘗鮮。而祁門紅茶的採摘季節從清明節之前開始一直到夏末時節。
二，
第二步，萎凋！採摘回來的鮮茶會被攤放在特製的篾箕上進行萎凋，這是祁門紅茶初制的第一道工序，經過萎調過程可適當蒸發水分，葉片變軟，韌性增強，便於造型。另外一點，萎凋過程可使茶葉的清香出現，這也是祁門紅茶香氣形成的重要加工階段。
三，
第三步，揉捻！揉捻是手工操作的第一步，這個過程中每一片茶葉都會頻繁地接觸到做茶人的手，做茶人適度地揉制鮮茶，這是茶葉成形的第一步。在揉制的過程中，鮮茶不斷出現茶汁，而且鮮茶葉的細胞不斷破碎，茶多酚余空氣接觸發生氧化作用，為接下來的操作做好鋪墊。有意思的是，做茶人的手上會有一層茶汁，透出一股茶葉的清香，沁人心脾。
四，
第四步，發酵！發酵是祁門紅茶製作尤為重要的一步，關乎成茶的口感色澤。做茶人會將揉制之後的鮮茶葉放入特有的竹簍中，加力壓緊並用濕布焐至茶葉慢慢變色。經過發酵，鮮茶葉褪去了原來本有的綠色，逐漸轉變為紅色，而且散發著一股茶葉的清香。
五，
第五步，乾燥！發酵之後，做茶人會進行祁門紅茶的乾燥工序，他們會把發酵後的茶葉放置篾箕上，以高溫烘焙，使茶葉進行進一步的水分蒸發，高溫使得茶葉停止發酵，蒸發水分後縮水體積固定外形，在這個過程中，做茶人要不斷地觀察，將茶葉一次次的翻身，以保證茶葉受熱均勻。烘焙的時候對於火候的把握也是至關重要，太大會導致茶葉焦掉，太小則不能達到乾燥的作用。
做茶人憑藉多年的制茶經驗，在每一個步驟都將分寸拿捏得恰到好處，這樣終於能完成從鮮茶葉到成茶的升華！
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