聊一聊 SOE
複習一下前陣子聊到的耶加雪菲、巴拿馬 聖特蕾莎，然後這次聊聊 SOE。
這其實不是一個新的概念，早在十幾年前就已經有了。只不過到目前為止可能我們很多人平時還是蠻少接觸到。 SOE 就是 Single Origin Espresso 的縮寫，也就是「單一產地咖啡豆製作的意式特濃/濃縮」。
說到這裡肯定大家會想到手沖、單品，不也是用單一產地的咖啡豆來製作的嗎？那 SOE 是不是就是勁爆版的單品咖啡。
Emmm...大概...可以這麼說吧，畢竟 Espresso 的確是會放大呈現一種咖啡豆的特性。比如說前幾天幫別人烘了一小批專門用來做 SOE 的雲南豆，把這款豆子的紅茶香氣突顯無疑。
不過 SOE 也不是簡單的用單品豆來做 espresso 而已。
首先，一般會選來做 SOE 的豆子，風味更具辨識度同時不失平穩（理應如此但是不排除也會有人亂來）。意式咖啡一般會把多種咖啡豆拼配在一起來使用，原因是追求總體均衡、穩定的風味表現。而 SOE 存在的意義在於，在保證基本的均衡之餘，放大呈現單一產地咖啡豆的獨特風味。當然，並不是所有產地的咖啡豆都有這種品質，所以也並不是所有產地的咖啡豆都適合做 SOE。試想，如果選用的某種產地咖啡豆風味不夠有辨識度，做出的 SOE 既沒有特色，又喪失了拼配豆的均衡和穩定，那這種 SOE 有什麼意義呢。
其次，SOE 的豆子烘焙程度也會有特定的調整。近年來，用來做手沖的咖啡豆，往往會烘焙的淺一些，從而保留咖啡作為一種水果的特性，以便去品嘗產地的獨特風味。而同一個產地的咖啡豆用來做 SOE 的話，烘焙程度就會有相應調整，才能在保留風味特點的同時不至於讓其中的某些原本不那麼明顯的缺點被放大到影響飲用體驗。同時，SOE 烘焙可能也不會像追求均衡穩定的拼配豆那樣深，以免損失輕盈風味。
歸根到底，SOE 只是在描述一個事實：我們這一杯 Espresso 是用的單一產地的咖啡豆哦，它可能符合你的口味也可能不符合，但無論如何你會從這裡面體驗到一些這個產地的豆子獨特的特性。僅此而已。
所以對於 SOE 和拼配豆做出來的意式哪個更好，這根本無從談起。就好比，喝一份有燕麥、葡萄乾、其他穀物的混合麥片，和單獨拿出葡萄乾來吃，不要去談對比啦，更該問的問題是，為什麼要對比？
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