從營養健康的角度，水果可以代替蔬菜嗎？
在日常生活中，不少人認為只要每天吃足夠的水果，就能滿足人體所需的蔬菜中的營養物質，其實這是個誤區。 一般講，大多數水果含的糖類是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，容易造成血液中血糖逍度急劇上升，使人精神不穩定，感到不舒適，如頭昏腦脹，精神不集中、疲勞等。而吃蔬菜，即使吃的是根莖類的，也是澱粉，由於吃後是慢慢消化，逐漸吸收，人體血糖濃度上升下降的波動就不會很劇烈。另外，葡萄糖、果糖、蔗糖進入人體肝臟後，很容易轉變成脂肪，使人發胖。尤其是果糖，在肝臟中更容易合成脂肪。這樣還會使血液中甘油三酯和膽固醇升高，對人的心血管有害，會引起高血脂症和高膽固醇症。
水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但在含量上還是有差別的。除了含維生素C多的鮮棗、山楂、柑橘等外，一般水果如蘋果、鴨梨、香蕉、杏等所含的維生素和礦物質都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。因此，要想獲得足量的維生素還必須吃蔬菜。 吃蔬菜時通過烹調加工，還可以從鹽、植物油、醬油等調料中獲得其他一些營養物質，而吃水果在這方面就會受到限制。 所以說，水果不能代替蔬菜。大多數日常水果的營養價值均不及蔬菜，特別是不如綠葉蔬菜。蘋果、梨、桃子等水果的維生素C和胡蘿蔔素含量較低，礦物質含量也偏低，不是營養素的重要來源。
另外，蔬菜有著多種烹飪方式，無論從口感和營養來說，水果是無法比擬的。
從營養的角度，水果不能代替蔬菜。從分類來說，蔬菜包括綠葉類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌類、藻類，種類多樣性提供比如膳食纖維、水分、蛋白質、菌類多糖、礦物質及維生素；水果也含有維生素、礦物質、膳食纖維，但是礦物質的含量比蔬菜要低，加上隨著烹調與加工，蔬菜水果都會流失一定的營養素。按照膳食寶塔推薦，蔬菜類300-500g，水果類200-400g，缺一不可的客觀存在，祝健康。。。不可以。雖然水果同蔬菜一樣提供礦物質、維他命同膳食纖維；不過水果同蔬菜亦有不同之處。 水果雖然比很多其他食物的熱量較低，但與蔬菜相比，因含果醣，故熱量較高。
如果將每日 3 份的蔬菜變水果，每日約多攝取 180 千卡，要跑步約20 分鐘才可消耗。
參考文獻
香港衛生署：http://school.eatsmart.gov.hk/files/pdf/Interesting_Tips_tc.pdf========海歸營養學碩士 國家一級營養師國家食品工程師 中國營養學會會員歡迎關注我的公眾號「營養師Vivi的育兒百科」（ID：yingyangshivivi）
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從營養學角度來說，水果不能代替蔬菜。水果雖含豐富的維生素和纖維素，但礦物質含量較低，如果僅僅用水果代替蔬菜，很容易導致微量元素的缺乏。中國膳食寶塔推薦量：蔬菜500g/d,水果300g/d。不可以。雖然水果所含的維生素和人體所需的某些微量元素相對蔬菜較高，但是蔬菜所含的蛋白質、分水、礦物質等要高，而這些營養元素是維護人體機能所必須的，所以蔬菜和水果兩者可以相輔相成共同幫助人構建一個健康的身體系統，兩者是不能互為替代。
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水果和蔬菜含有不同的營養成份，所以不能代替。從營養的角度，水果不能代替蔬菜。
從分類來說，蔬菜包括綠葉類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌類、藻類，種類多樣性提供比如膳食纖維、水分、蛋白質、菌類多糖、礦物質及維生素；水果也含有維生素、礦物質、膳食纖維，但是礦物質的含量比蔬菜要低，加上隨著烹調與加工，蔬菜水果都會流失一定的營養素。按照膳食寶塔推薦，蔬菜類300-500g，水果類200-400g，缺一不可的客觀存在。
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