【咖啡課堂】咖啡小白入門之意式濃縮的萃取方式
Espresso是一種相當快速調製咖啡的方式，調製的原理是壓力、而非重力。1903年同時在義大利米蘭與杜林兩個城市，發展出Espresso機。
Espresso也可以用來指一種綜合咖啡豆，而這種咖啡豆是專為Espresso機器烘焙的綜合咖啡。
Espresso也可以用來指一種咖啡豆的烘焙顏色，很可惜，咖啡業界並沒有一種認定各種烘焙顏色的標準方式。
Espresso也可以用來指稱一種咖啡飲料，這是一種濃縮的、萃取咖啡香椿精華的上佳飲料。
萃取原理
意式咖啡機是利用高壓熱水快速沖泡的方法萃取咖啡，這種咖啡機，內部有一個熱水爐，熱水爐的中間有一個熱交換器，進入咖啡機的水經過熱交換器快速加熱後，衝過「手柄咖啡過濾器」中的咖啡粉，就做成了一杯意式濃縮咖啡。
製作意式咖啡所需設備材料
磨豆機、電子稱、粉錘、抹布2塊（分別用於擦粉碗和落水台）、咖啡豆、 糖包、 濃縮杯、碟、勺
萃取濃縮的步驟
建議粉量 17-22克
粉液重量比 1:1.5—1:2.0
水溫：91-94度
水壓：9BAR
萃取時間：25±5秒
Step1:將乾淨的濃縮杯放在咖啡機溫杯架上。
Step2:取下扣在機頭上的手柄。
Step3:用專用的抹布清潔粉碗，確保粉碗乾淨無殘粉，無殘水。
Step4:將手柄放置在稱上，歸零。
Step5:取粉，將手柄放置在磨豆機的接粉處，按下雙份鍵，稱重，保證粉量一致（如沒有達到理想的粉量，可按手動鍵再次接粉）。
Step6:布粉，將粉平整的布滿整個粉碗（如有多餘的粉，直接抹掉），確保布粉動作一致包括但不僅限於用手指抹平，用手掌根部輕拍粉碗。
Step7:填壓，將粉錘平整的下壓，前後一致。確保填壓動作一致，包括但不僅限於填壓的次數、力量、手柄角度。
Step8:清潔手柄的兩耳，粉碗的邊沿，手柄的把柄，分流嘴都要清潔到位。
Step9:放水3秒以清除出水管里的殘水及分水網上的殘粉。
Step10:用專用的抹布清潔落水盤。扣上手柄，立即按鍵萃取。
Step11:從溫杯架上取下杯子，放在落水盤上，接住從手柄分流嘴處流下的咖啡。
Step12：完成萃取，將推桿拔回。注意觀察咖啡的顏色來判斷是否停止萃取。
萃取流程注意事項
步驟2：把手要一直扣在沖煮頭上保溫，不要放在落水盤等其他的地方，不然煮咖啡時低溫的把手會使沖煮水溫降低造成咖啡變味。
步驟3：粉碗內絕對要保證乾燥。如果粉碗內有水的話，咖啡粉沾水後會咖啡萃取過程會在沖煮前就開始，造成萃取過度。另外也會使咖啡粉結塊，造成填壓不均勻。還有，把手的分流嘴也要擦乾，防止沾在上邊的咖啡粉流到杯里。
步驟7： 填壓的力要保持垂直向下。
步驟10：扣上後要馬上按沖煮鍵，然後再拿咖啡杯（因為咖啡粉在高溫把手內時間過長會灼傷咖啡，造成咖啡變苦。）
步驟12：注意觀察咖啡液的顏色，從深變淺，顏色變淡就說明萃取過度，應該在變淡之前結束萃取。
磨豆機使用注意事項
1. 確保豆倉內有足夠多的咖啡豆，並且豆倉與磨刀之間的閥門打開，讓咖啡豆能夠順利落入研磨區域。
2. 間隔30分鐘未使用的話，使用前需按手動鍵4秒，將研磨出來的咖啡粉丟棄，這些已氧化了的殘粉，咖啡的芳香物質已遭到的破壞。
「未完待續」
作者|樓波音先生
北京詩瓦娜咖啡品牌聯合創始人
杭州詩夏咖啡品牌創始人
國家金融經濟師
浙江省大學生創業導師
人社部高級咖啡師職業考試題庫專家
商務部中國咖啡產業聯盟聯合發起人
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