來一杯清酒

04-24

一、清酒文化

清酒在日本人的生活中無處不在，也因此產生了一套對喝酒時節、地點、緣由的說辭。

春天賞櫻，日文的賞花為「花見」，在櫻花樹下邊賞櫻邊喝的，自然就是「花見酒」。到了梅子成熟季的初夏，日本的大部分地區都處於梅雨季，這時候要喝的就是「夏越酒」。中秋時節，正值收穫季，日本人會舉行一些慶祝活動，也會闔家賞月，這時候會飲再貼切不過的「月見酒」。重陽賞菊時也要喝「菊見酒」。冬天的日本是非常美的，被積雪覆蓋的建築、山水、靜物，猶如畫中現，在寒冷的雪天，最適宜不過的便是溫一壺暖暖的「雪見酒」。

　　尤其值得一提的，是日本保留至今的元旦飲屠蘇的習慣，可以祛除百病，祈福家人的健康。屠蘇特指的是在元旦早上喝的清酒，用來祈福、祝願新的一年裡身體健康，無病無災。屠蘇酒有特定的儀式、器具，全家人使用一個扁平的漆器酒盅，從晚輩開始，依次傳遞給長輩飲用，寓意著將年輕人的精氣神傳給年長者。如今，人們一般都用生酒來代替屠蘇酒，所以元旦就成了一個喝生酒的節日。生酒其實就是新鮮的清酒，沒有經過加熱殺菌，所以酒的味道會非常熱別，酒香濃郁清新，口感強勁銳利，還有微微的氣泡感。生酒之所以難得是因為這種酒只在冬天和春天才會有，時間短暫，保存困難，即使用冰箱冷藏也只能保持兩三個月，就像曇花一樣珍貴難得。

二、清酒怎麼喝

清酒的品種如此繁多，品酒方法也各有不同，品酒的器具更是非常講究。

　　最常見的清酒一般是溫酒。將清酒倒入清酒壺瓶中，再放入預先加熱沸騰的熱水中溫熱至適飲的溫度，這種隔水加熱法能保持酒質的風味，散發出迷人的香氣。另外，還有用微波爐溫熱的方法，最好在酒壺中放入一支玻璃棒，可使壺中的酒溫度產生對流，讓酒溫均勻。

　　冰飲的方法各有不同，較常見的是將飲酒用的杯子預先放入冰藏，要飲用時再取出杯子倒入酒液，讓酒杯的冰冷低溫均勻地傳導融入酒液中，以保存住纖細的口感。

　　還有一種特製的酒杯，可隔開酒液及冰塊，將碎冰塊放入酒杯的冰槽後，再倒入清酒。最直接的方法就是將整樽的清酒放入冰箱中冰存，飲用時再取出即可。

三、清酒與美食的搭配

最好的清酒搭配當屬日本菜。日本人之所以那麼愛清酒，是因為日本菜以魚類海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，會因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又會覺得味道不足，只有香醇爽口的清酒配上日本菜才能有滋有味。事實上，清酒的搭配範圍之廣令人稱奇，和中國菜搭配無壓力就不用說了，它與很多西方菜式都可以很好地搭配，甚至可能比葡萄酒和啤酒還好。因為葡萄酒本身帶有酸澀，有時會蓋過食物本身的味道，而清酒則可以幫助食客們更好的體會到食物的鮮美。