愛客咖啡 | 《咖啡知識大全》五
關注我們一起玩耍
本篇文章為《咖啡知識大全》· 連載文章第四篇
之前連接
??
愛客咖啡 | 《咖啡知識大全》四
義大利咖啡之光
講到星巴克在義大利的遭遇，其實是和這個義大利國寶級品牌有關，它就是享譽世界的意利咖啡（illy caffe）。
可以這麼說，義大利的咖啡館多半用的都是意利品牌的咖啡豆，你會在各式各樣的咖啡館門口看見意利這個紅招牌，在那裡人們都拿著「大耳朵」杯飲用咖啡，這是一個沉澱了近一個世紀的品牌，一個幾乎近一個世紀都只生產一種配方風味的咖啡品牌。
它是由意利之父弗朗西斯科·意利（Francesco llly)於1933年創辦的。在義大利東北部的一個港口城市的里雅斯特（Trieste)，意利創辦了這個咖啡與可可公司「意利咖啡」，接著又發明了iletta咖啡機（被譽為濃縮咖啡機的前身），並帶著意利這個品牌走出了義大利，把它帶到西歐、北歐乃至全世界。
到現在，通過家族三代人的努力，意利咖啡這個品牌每年生產15000噸以上的優質咖啡豆，居於咖啡界高品質的領航者地位。
有人這樣形容意利咖啡：「入口的一剎那，我嘗到了它的濃郁和香醇，細細感受它深沉以及平穩的後味，享受它所賦予的特有的樂趣。」
為什麼人們會給意利咖啡如此之高的評價呢？意利的每一顆豆子都選用100%上等的阿拉比卡咖啡豆。除了這種嚴苛的選豆標準之外，還有一個非常重要的原因，那就是其只生產一種配方口味的產品，意利公司有一句標語：「One Blend,oneBrand.」(同一個品牌，同一種配方。)除了意利咖啡以外，全世界再也找不到另外一家咖啡公司只生產單一配方口味的產品。從70多年前開始直到今日都沒有改變，而且還會一直堅持下去。
另外，所有意利的咖啡產品，咖啡因含量均低於1.5%，其低因咖啡產品，咖啡因含量低於0.05%。這也解釋了義大利人一天喝那麼多杯咖啡，為什麼不會「醉」。
意利不光咖啡做得不錯，包裝和設計也相當有趣，特別是這個紅蓋子小罐，我們更是親切地稱其「小紅帽」。可意利肯定不知道，在中國把綠色戴在頭上代表著什麼，否則也不會出現這個「綠帽子」包裝的低因咖啡了。
義大利神器
義大利還有一個咖啡神器叫摩卡壺，可以說是每個義大利家庭的家常必備，因為義大利人早餐的咖啡都是用它來煮的，早上一杯濃縮咖啡開啟了一天的生活。它的造型也十分有趣，遠處看就像個燈塔佇立在那裡，高大而又寧靜，遠遠地冒著青煙，外形復古又具有情調，真的是讓人愛不釋手。
摩卡咖啡壺是一種製作意式濃縮咖啡的簡易工具，基本原理是利用加壓的熱水快速通過咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡咖啡壺是義大利人阿方索·比亞樂堤（AlfonsoBialetti)在1933年製造的，他的公司比亞樂堤（Bialetti)因一直生產這種咖啡壺而聞名世界。
濃情義大利
喝咖啡是義大利人的生活方式，他們會高喊著「Buongioron！」走進咖啡館，他們並不是在向咖啡館中的某一個熟人問候，而是向那裡所有的人打招呼。咖啡館裡的人們就像一個小小的社團，堆在一起的咖啡杯和盛滿了義大利面的盤子也是這個社團的一部分。在這裡人們自得其樂，即使早上只花10分鐘坐在咖啡館，他們也會忙裡偷閒地說笑，高談闊論或是看看報紙。咖啡對於義大利人來說，代表了一種簡單而美麗的生活情結。
義大利咖啡教父
在說到意式咖啡之前，我們還是要把目光轉投到濃縮咖啡這個老大哥身上，因為它可謂是義大利的咖啡教父啊！
為什麼這麼說呢？
因為所有意式咖啡都是以濃縮咖啡為基底做出來的。意式濃縮咖啡「espresso」在義大利語里的意思是「快速的」，是一款口感極其濃烈的飲品，帶勁兒又毫不矯情，在國內有人更稱之為「功夫咖啡」！
為什麼叫它「功夫咖啡」呢？因為一杯好的濃縮咖啡需要通過15巴（Bar)的高壓，讓水蒸氣快速流過緊壓的咖啡粉，將細沙般的粉末萃取出一份精華的咖啡濃液，時間不能超過30秒，溫度不能超過90攝氏度，手工壓粉的力道至少要超過20公斤咖啡油脂要力求3毫米厚，所以想要得到一杯上乘的濃縮咖啡還真得需要些功夫！
那麼濃縮咖啡，通常是怎麼計算的呢?
濃縮咖啡通常以「shot」為單位計量。
1shot
通常在咖啡單中命名為「Single Espresso」或是「SoloEspresso」是濃縮咖啡的基本款，也是歐洲最流行的一款咖啡，分量相當少，通常一兩口就喝乾走人。
2shot
俗稱「Double Espresso」，即雙份濃縮咖啡，在義大利，人們稱為「Dopier」。「Double Espresso」和「Dopier」之間還是有區別，「Double Espresso」是指雙份「Single Espresso」加在一起的分量，而在義大利，你說你要「Double Espresso」，還是會給你上一杯雙份劑量的「Single Espresso」，但如果你點「Dopier」，請注意了，「Dopier」
是和「Single Espresso」一樣的分量，但咖啡粉的分量是「SingleEspresso」的兩倍，也就是濃度是普通濃縮咖啡的兩倍，是一款更濃烈的濃縮咖啡。
「Ristretto」
是所有濃縮咖啡里最濃烈的，是超高濃度的濃縮咖啡，它是用雙份濃縮咖啡的咖啡粉量，50%的水量，採取短沖形式製作出來的濃縮咖啡。
什麼是短沖？
通常萃取一杯「Single Espresso」需要25-30秒的時間，而「Ristretto」只保留前半段也就是15~20秒，自然水量也比「Single Espresso」要少一半。在國內，講「Ristretto」，侍者可能會聽不懂，但你說「雙份濃縮短沖」，他們就明白什麼意思了。
Lungo
有「短沖」自然也應該有「長沖」，而「Lungo」就是採用「長沖」製作的。「1ungo」是義大利語「長」的意思，對應的英語就是「long」。「lungo」就是用比「Single Espresso」多一倍的水量，萃取時間延長到1分鐘左右。一個常規的濃縮咖啡的需要25~30秒的時間來萃取，體積為25~30毫升，「lungo」需要1分鐘左右來萃取，萃取出的咖啡液體量約為50~60毫升。
「呃……說到這兒，大家都聽懂了嗎？
沒聽懂，就看看下面這張對比圖和計量表吧！」
溫馨提示
「不要輕易嘗試濃縮咖啡之魂，小心它勾了你的魂！」
有人像上面這樣評價濃縮咖啡，的確，濃縮咖啡是一種一旦讓人品
嘗就停不下來的勾魂飲品！
恭喜你可以像貓頭鷹一樣去守夜了……
未完待續
......文章由愛客咖啡整理
部分內容參考於貓頭鷹的咖啡館
旨在分享咖啡知識
轉載請聯繫我們，未經允許，禁止盜取用於商業
廣告時間?
3月課程持續報名中，歡迎來撩，
需要學習咖啡或考證的朋友歡迎私信。
因為用心，所以專業
推薦閱讀：