家庭釀酒坊-你可知道黃酒按釀造方法可分為哪幾類？

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家庭釀酒坊-你可知道黃酒按釀造方法可分為哪幾類？

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

黃酒按釀造方法，可以將黃酒分成三類：

（1)淋飯酒

這是一種把蒸熟的米飯用冷水淋涼，然後，拌入酒藥粉末，搭窩、糖化，最後加水發酵成酒，口味較淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來作為酒母的，即

所謂的「淋飯酒母」。

（2)攤飯酒

這是一種指將蒸熟的米飯攤在竹筐上，使米飯在空氣中冷卻、然後再加人麥

曲、酒母(淋飯酒母)、浸米漿水等，混合後直接進行發酵而製成的酒。

（3）喂飯酒

這是指在釀酒時，米飯不是一次性加人，而是分批加人。

麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒

按照酒用曲的種類來分黃酒可以分熟麥曲黃酒，純種曲黃酒，生麥曲黃酒，紅

曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒等。