藍莓榛子慕斯蛋糕：來自北方的森林系美味
04-30
請【看】原創視頻，掌握詳細做法
完整配方及更多內容，詳見微信公眾號：落甜視頻
? 難度係數 ?
Difficulty
☆☆
? 主要步驟 ?
Key Points
01 榛子蛋糕
將熟榛子去殼，與糖粉一起打成榛子粉。也可以直接購買榛子粉的成品。接著用分蛋法製作蛋糕。沒有麵粉，全部用榛子粉，因此風味特別濃郁。
02 藍莓啫喱
製作完成後冷藏，NH果膠發生作用，成半凝固啫喱狀，才能擠出水滴型。
03 英式奶餡與黑巧克力奶餡
因為煮的時間和火力的不同，同樣物料製作的英式奶餡也會有重量的偏差。大概用1/4的英式奶餡趁熱做黑巧克力奶餡；剩餘的去做榛子慕斯即可。
04 夾層
兩片蛋糕體中間是黑巧克力奶餡，上面一層是擠藍莓啫喱
05 組裝
需要等夾層凍硬可脫模後，才能開始打發淡奶油。淡奶油不要打發太硬，榛子奶餡溫度不用過低。這樣混合後，慕斯的流動性就會很好，不會有縫隙。
06 淋面與裝飾
糖片的製作下期另有視頻演示，敬請關注。
推薦閱讀：