廚師長教你這樣炒牛肉，滑嫩不柴，香辣又下飯，太好吃了！

今天教大家一種牛肉的做法，有很多家庭主婦說自己在家製作牛肉的時候，有的時候是嚼不動或者是有點柴，到底是牛肉買的不好，還是自己的方法不對呢？我們自己在家裡面做飯跟在飯店不一樣，因為飯店可以放食粉或者是嫩肉粉，這樣會讓牛肉顯得更加嫩。但是今天我要教大家一種，在家裡面製作的方法，而且牛肉吃起來也會非常的滑嫩，方法還是特別的簡單，我們一起來學習吧。

首先，我們要準備的食材有牛肉，生薑絲，小米椒，尖椒，牛肉，我們可以選牛腿肉或者是牛屁股上面的肉都是可以的，首先我們把牛肉給它頂絲切成片，然後放了蚝油與醬油，給它腌漬一下，切記不要放鹽，因為牛肉放過鹽之後就會出水，出水以後牛肉的肉質就會變老。

第一步，我們先凈鍋上火把鍋燒熱，防止炒牛的時候粘鍋。首先把腌好的牛肉先放入鍋中，給它炒至八成熟，這樣的牛肉是非常嫩的，牛肉炒好之後需要先給它漏出備用。這一步的目的也是防止牛肉在炒的時候會變的更老。

第二步，凈鍋上火，加入少許色拉油，放入尖椒，把尖椒在鍋中給它炒一下，這樣炒出來的尖椒不會特別的辣，有時候我們在做飯的時候可能會知道，比如說用水煮的辣椒可能會更辣一些，用油爆炒辣椒反而不是很辣而且會更香。

第三步，我們把辣椒當中放入少許食用鹽，因為這個時候放鹽，辣椒才更容易進味，鹽可以稍微多放一點，因為辣椒是非常吃鹽的。

第四步，辣椒炒至九成熟的時候，然後放入我們提前炒好的牛肉。

第五步，我們可以加入少許生抽或者是東古一品鮮，這樣會顯得牛肉味道更加的鮮香。然後在鍋中大火翻炒一下，等牛肉炒至全熟的時候即可出鍋裝盤。這樣的牛肉口感是非常嫩的，不存在咬不動的現象。

總結：再切牛肉的時候或者是選牛的時候，盡量不要選帶牛筋的，這樣的地方因為有牛筋，除了放嫩肉粉或者石粉，自己直接在鍋中炒，是不容易炒的很嫩的。

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