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廚師長教你這樣炒牛肉,滑嫩不柴,香辣又下飯,太好吃了!

今天教大家一種牛肉的做法,有很多家庭主婦說自己在家製作牛肉的時候,有的時候是嚼不動或者是有點柴,到底是牛肉買的不好,還是自己的方法不對呢?我們自己在家裡面做飯跟在飯店不一樣,因為飯店可以放食粉或者是嫩肉粉,這樣會讓牛肉顯得更加嫩。但是今天我要教大家一種,在家裡面製作的方法,而且牛肉吃起來也會非常的滑嫩,方法還是特別的簡單,我們一起來學習吧。

首先,我們要準備的食材有牛肉,生薑絲,小米椒,尖椒,牛肉,我們可以選牛腿肉或者是牛屁股上面的肉都是可以的,首先我們把牛肉給它頂絲切成片,然後放了蚝油與醬油,給它腌漬一下,切記不要放鹽,因為牛肉放過鹽之後就會出水,出水以後牛肉的肉質就會變老。

第一步,我們先凈鍋上火把鍋燒熱,防止炒牛的時候粘鍋。首先把腌好的牛肉先放入鍋中,給它炒至八成熟,這樣的牛肉是非常嫩的,牛肉炒好之後需要先給它漏出備用。這一步的目的也是防止牛肉在炒的時候會變的更老。

第二步,凈鍋上火,加入少許色拉油,放入尖椒,把尖椒在鍋中給它炒一下,這樣炒出來的尖椒不會特別的辣,有時候我們在做飯的時候可能會知道,比如說用水煮的辣椒可能會更辣一些,用油爆炒辣椒反而不是很辣而且會更香。

第三步,我們把辣椒當中放入少許食用鹽,因為這個時候放鹽,辣椒才更容易進味,鹽可以稍微多放一點,因為辣椒是非常吃鹽的。

第四步,辣椒炒至九成熟的時候,然後放入我們提前炒好的牛肉。

第五步,我們可以加入少許生抽或者是東古一品鮮,這樣會顯得牛肉味道更加的鮮香。然後在鍋中大火翻炒一下,等牛肉炒至全熟的時候即可出鍋裝盤。這樣的牛肉口感是非常嫩的,不存在咬不動的現象。

總結:再切牛肉的時候或者是選牛的時候,盡量不要選帶牛筋的,這樣的地方因為有牛筋,除了放嫩肉粉或者石粉,自己直接在鍋中炒,是不容易炒的很嫩的。


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