評茶員考試

有稍微關注我的朋友都知道我最近沒更新是因為去安溪考試了，我是去考中級評茶員去了為什麼會去考評茶員呢，有兩個原因，一是因為最近廈門可以落戶，我只要考到證就可以申請技術落戶這個之類的了，第二，可以學點東西，可以進步吧， 我們報完名後去安溪進行了三天培訓加一天的理論和實操考試。

第一天早上大概八點左右到了安溪虎丘的一個茶學院，我們先去辦了宿舍入住，領了三天的餐券，放了行李直接去上課了，早上基本講了泡茶的基本操作和一些基本的要求，我們大概是從早上快十點上到十一點半左右，接著就去學校食堂吃飯，下午三點四十五分去做理論的題，大概做到五點半左右，吃完飯六點四十開始做題到八點多，題一共三百道，考試只考100道，接著第二天八點開始上課進行茶葉的對樣與評分，到九點半開始講各類茶的特徵與茶葉品種特徵的分辨，下午還是上機練題，第三天是樣品接收及包裝分析。下午還是做題。第四天開始考試。

我們現在詳細講講，主要是學了什麼，第一天早上主要跟我們介紹如何泡茶，以及這個步驟，這個步驟是什麼呢，首先考試會有六個茶，其中兩個是對樣評分的，就是給你兩泡茶，其中一泡茶有編號，我們的是K102，K代表鐵觀音，其他的有S代表色種，C代表奇種，1代表產地，鐵觀音的就是安溪，0代表季節，這個是春茶，2代表等級。鐵觀音分5級十等。另一個是你要跟樣品去比對，看它是比樣品好還是差，然後從條索，色澤，香氣，滋味，湯色，葉底，六個基礎去評分，最後算出它的總和，並且給它等級，這六個方面分別佔10%，10%，30%，35%,5%,10%,每一樣評分都是100分。然後剩下四個茶都是安溪烏龍茶，分別是毛蟹，它的特徵是干茶底部帶毛，如圖所示，泡開後葉底邊緣有鋸齒一樣的刺，有獨特味道。我聞過一泡干茶有桂花的香味。干茶外形與黃金桂相似，但個頭比黃金桂大，偏圓形，整體顏色偏花，黃綠交錯。

鐵觀音，不用多說，這個大家比較熟悉，又大又漂亮，整體條索是長條的，，顏色介於砂綠，表面有一層白色的霜的樣子，類似柿子乾結霜，下圖表面就有，這是做茶手法的一種。泡出來的葉底是葉子的表面包住背面，像是正臉面向你。

本山，整體偏綠，味道有點像青草味，泡出來的口感也是偏青味重，顏色是翠綠的，泡出來的葉底是有點像刀狀，兩片葉子貼在一起。

黃金桂，整體偏黃綠色，類似毛蟹，但比毛蟹小，偏圓，泡開的葉底是比較薄，湯色偏橙黃。

等分清這幾種茶就開始怎麼評了，首先要盤茶，就是把盤子里的茶朝一個方向旋轉，使它平鋪在盤子上，觀察，然後再四面顛茶，把它們堆成一個小堆，再用三指裝茶到稱上，評茶的話鐵觀音只要五克，紅綠茶需要三克，抓好茶後放進蓋碗，蓋碗是標準的120ML的，蓋碗前面放蓋杯110ML的，評茶只要三道，第一道2分鐘，第二道3分鐘，第三道五分鐘，基本是第一道聞茶香的高低，第二道聞茶的類型。第三道是茶香的持久度。等茶倒進碗里就用茶勺輕輕攪拌，看茶的色度渾濁度，一切評完，把茶到進洗茶盤裡，看葉底是否勻稱，是否軟亮，是否有紅邊。這基本就是實操的過程。考試還有考試題，100道，基本第一天考五六十的人只要認真練兩天，都會在八十分以上，是非常簡單的基礎題。

接下來講講還有一個是檢測包裝袋，就是茶葉的外包裝袋，有七樣，缺一不可，考試會給你一泡茶，讓你看外表缺什麼，七樣包括品名，等級，質量，生產許可，生產廠和經銷商，生產日期和保質期，儲存條件。這七個，你要找出這泡茶缺什麼。然後給出建議。

關於考試，對我個人來講早上的課比較重要，認真上，下午的上機演練第一天去第二天我就沒去了，去玩了，考題還是很簡單的。

關於環境，我是在安溪考的，真的是個山溝溝，非常差，住宿就是板子上鋪個床單的水平，兩個人一間，我住了三天，180塊。

最後在講下考試的訣竅，黃金桂跟本山只有特級跟一級，鐵觀音有五級，毛蟹也是，大部分考試都會是黃金桂和本山一級，毛蟹二級，鐵觀音一級。然後怎樣考過，最好就是不要搞錯這四種茶的種類，這樣過的幾率很大，搞錯種類死掉。考題是60分鐘，實操70分鐘，辨別包裝20分鐘。 大概就這樣，要是感興趣的小夥伴可以去試試哦，可以學到蠻多東西。

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