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為什麼冷萃咖啡被稱為最佳飲品之一

05-08

天氣是越來越熱了，不是。天氣是突然就熱了，脫下羽絨服後直接穿上短袖，不用去海南，在北京就可以。

天一熱，「冷萃」咖啡就開始受寵了。來一杯冷萃，發酵香氣與清涼感讓人瞬間舒暢，就算是到了秋冬季節，也有人會迷戀它的味道。

什麼是冷萃咖啡？

冷萃咖啡，英文名為Cold Brew Coffee，是經研磨的咖啡粉用冷水浸泡一般至少12小時，通過專業的器具進行萃取過濾而成。

若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時。

溫度低和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃咖啡和熱萃咖啡的兩個主要區別。

熱萃咖啡是通過熱水萃取咖啡粉，溫度在82-95℃之間，一般不超過5分鐘。最快的意式濃縮（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在時間上遠遠超過熱萃咖啡。

談到冷萃咖啡萃取時間較長的問題，用一句比較詩意的話「你喝的不僅僅是一杯咖啡，更是一份漫長的等待」。

冷萃咖啡的特點

在風味上，高溫會使咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，造成酸感和苦澀感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物質會比熱萃方法低67%。

因此，相對於熱萃咖啡以及熱萃後加冰的冰咖啡，冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，受到人們普遍歡迎。

另外，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙熏味、焙烤味等，則很難被萃取出來。

這也就是為什麼冷萃咖啡聞起來並沒有很衝擊感官的香氣，但喝起來卻口感更加順滑、馥郁，層次分明，回甘明顯，沒有油膩感覺的原因。

冷萃、冷泡、冰滴傻傻分不清？

精品咖啡店那些化學儀器般的冰滴器具就是用來冷萃的一種常見方法，用這種器具萃取出來的咖啡我們一般成為「冰滴咖啡」。

通俗講，低溫萃取咖啡的過程都屬於冷萃。所以，「冰滴咖啡」其實就是冷萃咖啡的其中一種。

除了冰滴以外，冷萃咖啡的另一做法就是冷泡。

就像是早幾年從台灣開始流行的冷泡茶一樣，冷泡咖啡是將咖啡粉和冰水按照一定比例混合之後進行緩慢萃取產生的。

無需咖啡機，也無需任何的沖泡技術，完全靠冰水和時間來進行咖啡的萃取。

冷萃咖啡和熱萃咖啡的區別

從咖啡因含量上來說，冷萃咖啡和熱萃咖啡的差別並不大。

咖啡因的可溶度主要由溫度決定，如果咖啡豆跟水的比例恆定，那個冷萃咖啡的咖啡因就會比熱萃咖啡來的少。

但冷萃咖啡一般來說咖啡豆與水的比例可能會是一般咖啡的2到2.5倍，也意味著理論上冷萃咖啡咖啡因會比傳統製程與比例衝出來的咖啡來的多。

不過冷萃咖啡一般來說會需要牛奶或水來稀釋，因此又把咖啡因濃度稀釋了下來。

所以，冷萃咖啡和熱萃咖啡最大的區別在於口味的差別，而不是咖啡因含量以及營養成分的不同。

冷萃咖啡適合用什麼豆子？

材料：一包掛耳咖啡，或者是現磨的咖啡粉，以淺中度烘焙的日晒豆子最佳（如日晒耶加，日晒西達摩）、攪拌棒、玻璃瓶及杯子。

做法：

1.將稱好重的掛耳包（咖啡粉）放在一個可密封的空玻璃瓶中，咖啡粉與水和冰以1:4:8的比例混合，先放冰塊，再放咖啡粉，最後是純凈水。

2.用攪拌棒充分攪拌以上混合物使之均勻，封口。

3.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小時後取出（烘焙度稍淺的豆子建議延長時間）。

4.把掛耳濾紙像沖熱咖啡一樣搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液進行過濾。或者用手沖濾杯濾紙過濾。

5.根據喜好加糖、加奶或者冰塊，建議先嘗原汁原味的，美妙瞬間開啟。

冷萃咖啡適合用什麼豆子？

冷萃咖啡推薦用日晒的耶加或者西達摩，並不是因為這兩款豆子有折扣優惠，特別划算，而是前面說過的，冷萃咖啡酸澀感較低，低溫萃取使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙熏味、焙烤味等，則很難被萃取出來。

而非洲豆的普遍特點正是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲豆的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。

冷萃咖啡的長時間萃取帶來的馥郁，層次分明，回甘明顯剛剛好彌補非洲豆的單薄，同時抑制著非洲豆低溫時尖銳的酸味。

而日晒的咖啡豆能很好地為冷萃咖啡帶來一種自然的清淡的發酵香氣，日晒豆豐富的風味也能很好地對應冷萃咖啡的層次感，使得冷萃咖啡不至於因為萃取物質種類過少而顯得單調。

所以說，日晒的非洲豆跟冷萃簡直就是天生一對。

當然，作為風味均衡的美洲豆，像巴拿馬和哥斯大黎加產區的這些花果香氣明顯或酸質優越，又不失醇厚的豆子，尤其是發酵氣息更加濃郁的蜜處理豆子，也是冷萃咖啡的一大絕配。

冷萃咖啡可以保存更長的時間，而且不失風味，絕對是黑咖啡愛好者的福音。如果喜歡喝冰飲，隨時都可以來一杯時髦的"冷萃咖啡"。

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