【生啫魚頭煲】魚頭燒的啫啫叫，廣東第一煲！
05-09
廣東有道家喻戶曉的魚頭菜，在餐館和排擋擁有超高人氣，光是聽到它發出「啫啫」的聲音就會口水直流，以此得名的生啫魚頭煲，在家做也很簡單。全程不用一滴水，全靠魚頭自身的水分來焗熟，肉質嫩滑鮮爽，連著砂鍋端上桌，蓋子都壓不住這香氣！
食材清單
魚頭800克 紅蔥頭50克 姜15克 蒜15克 芹菜50克 泡米椒8克 紅椒10克 胡椒粉1克 白酒（米酒）5毫升 生抽10 毫升鹽2克 生粉10克 蚝油3克 香菜適量 芝麻油少許烹飪步驟
步驟1
魚頭洗凈後斬成塊狀，小紅蔥頭切成小瓣，蒜切片，姜切末，紅椒、泡米椒、芹菜也切好備用；
步驟2
胡椒粉、生抽、蚝油、鹽、生粉、白酒、薑末混合攪拌均勻，抹在魚頭上，腌半小時左右；
步驟3
土砂鍋里放稍寬的油，燒到七成熱，放入紅蔥頭、姜、蒜、泡米椒、紅椒塊、芹菜梗爆香；
步驟4
將芹菜葉子鋪滿砂鍋周圍，再放上魚頭，倒入腌制的醬汁；
步驟5
蓋上蓋子轉小火啫五分鐘，把料酒淋在砂鍋蓋子上，讓料酒沿著蓋子流到砂鍋裡面，焗3分鐘；
步驟6
關火，打開蓋子，放上芹菜葉、香菜葉和紅椒絲，淋香油潤色。
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