強強對決：波爾多PK勃艮第

引言

作為聞名全世界的兩大產區，波爾多和勃艮第閃耀於世界葡萄酒界，二者均擁有悠久的釀酒歷史和濃厚的釀酒文化，但在氣候、風土、品種、葡萄酒風格等各個方面卻也大相徑庭，二者之間的角力從未停止，但是毋庸置疑的是，這種角力的結果是為我們帶來了一瓶瓶的人間佳釀。

在歷史血統方面，兩個產區的葡萄種植歷史雖有不同，但從大的方向上來看，兄弟依然是兄弟，它們伴隨著法國歷史前進的腳步，一路走來。波爾多和勃艮第的釀酒歷史都可追溯至公元前，且都與教會有著不解之緣，都經歷了戰亂、天災以及盛極一時的繁榮期，時代的變遷，社會的變革，並沒有讓二者消失在歷史長河之中，相反，經歷漫長歷史的洗禮，所有的精華都早已積澱在濃濃的法國紅酒之中。

在氣候風土方面，二者也有著較大的差別。波爾多位於法國西南部，有著得天獨厚的氣候與地理條件。西臨大西洋，吉倫特河從境內緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓產區的天氣總是那般地溫和平順。貧瘠的砂礫土、黏土和石灰土構成了複雜多樣的地質結構，使波爾多能生產出豐富多樣的葡萄酒。而位於法國的東部內陸地區的勃艮第，屬於典型的大陸性氣候，冬天寒冷，春天有時會有霜凍和冰雹，夏天溫度高，秋天則顯得乾燥，非常適合葡萄的成熟。勃艮第的地形從北到南呈現細長條形，因此南北的風格也有很大的差異。勃艮第的土壤成分變化多端，但主要是以侏羅紀時代的石灰質土壤為主，這種土壤是霞多麗和黑皮諾的最愛。

勃艮第主要種植兩種葡萄品種，即黑皮諾和霞多麗。此外，還種植佳美、長相思以及少量的灰皮諾和白皮諾。波爾多則擁有6大法定紅葡萄品種：赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多、佳美娜和馬爾貝克，此外，還有3個法定白葡萄品種，包括長相思、賽美蓉和麝香。不同於波爾多地區，勃艮第大多採用單一葡萄品種來釀造，更能顯出品種的特色以及不同年份的差異感。因為氣候的原因，波爾多的葡萄酒用單一葡萄品種很難釀造出均衡協調的葡萄酒，因此多混釀。

氣候、土壤以及品種等各個方面的不同，也造就了兩大產區葡萄酒風格迥異。首先在色澤上就有些微差別，波爾多紅葡萄酒色澤更深濃，而勃艮第顏色會相對較淺。其次，波爾多葡萄酒醇厚堅韌，而勃艮第葡萄酒絲滑柔順。前者強勁有力，這與男人的孔武有力如出一轍，而後者口感柔順細雅，極具女性的柔媚氣質。

如同兩個產區葡萄酒的風格大相徑庭一樣，波爾多和勃艮第酒杯也同樣風格迥異，二者也是目前世界上最為典型的兩種葡萄酒杯。波爾多杯是鬱金香高腳杯形狀，因波爾多葡萄酒酸味和澀味重，所以需要這種杯形使得酒香充分散發同時亦能留住大部分酒香。勃艮第紅酒因為果味重，因此所用的勃艮第杯是大肚球形高腳杯，相較之波爾多葡萄酒杯來說它淺一些，而且杯子直徑更大一些，更易於散發葡萄酒的香氣。

波爾多和勃艮第的差別還不僅於此，他們的命名方式也完全不同，比如波爾多的酒庄通常叫Chateau，像鼎鼎有名的瑪歌酒庄（Chateau Margaux），而勃艮第的酒庄更多以Domaine命名，像羅曼尼?康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）。

此外，在分級制度上，二者也有差別。波爾多分級制度是對酒庄的分級，強調的是酒的質量，以酒庄為基礎，而勃艮第的分級制度則是對地塊的分級，強調的是不同小地塊之間獨特的風土，以葡萄園為基礎。

波爾多跟勃艮第，這兩個舉世聞名的葡萄酒產區，同處法國國土之上，不過二者之間的角力多過交流。毋庸置疑的是，這種無止境的角力帶給我們的，唯有令人魂牽夢縈的精緻的頂級佳釀，而這也是二者最大的共同點：它們都為全球的葡萄酒愛好者奉獻著世界上最頂尖的美酒。