手沖咖啡萃取(實戰篇)

許久沒有更新編寫的咖啡知識了。今天這篇文章更多是這一年對手沖咖啡萃取,小編的個人的見解和實用風味改變方式;

主要是從磨豆機的刀盤,沖泡的溫水。和咖啡萃取的比例三個角度,來幫大家改變一些手沖的方式,可以得到更好的出品效果和風味;

1;關於刀盤

我們需要知道的是 不同的刀盤對於咖啡研磨都有不同的效果和風味特點。

比如市面上;目前比較常見的是 鬼齒。平刀。和錐刀;

鬼齒;對於咖啡研磨顆粒較粗;風味更簡單明亮 層次也更明顯但是咖啡出品不濃

平刀;平刀研磨咖啡顆粒較細(意式磨豆機普遍也是平刀)咖啡萃取濃郁並短時間提升風味。

錐刀;錐刀研磨咖啡顆粒也可以極細(達到意式水準)出品風味和平刀很像。但是細粉較多。容易萃取過度。

更詳細關於磨豆機的講解;可以點擊相關鏈接;

全面了解單品磨豆機(2)

全面了解——咖啡磨豆機!

2;關於水溫

關於水溫,我們建議咖友們用直飲水做。或者像比賽用農夫山泉做咖啡。當然 商用一般都是直飲水,家用可以用農夫山泉。比較方便 也省錢

不同的溫度,對於咖啡的萃取是不一樣的。我們要引用不同磨豆機刀盤的研磨出品對應不同的溫度。達到更好的萃取和風味。

比如用耶加雪菲的豆子;用鬼齒磨盤。我們建議溫度在90-93.

理由一;耶加雪菲普遍都是淺中烘焙 溫度高一點萃取更均勻

理由二;如果是用平刀或者手搖 建議溫度在88-90之間。平刀跟手搖粉普遍更粉細 細粉也多,如果溫度過高。很容易萃取過度。出現醇苦或者澀感

理由三;關於濾杯我們更建議選擇陶瓷。陶瓷濾杯具備良好保溫和恆溫行。對咖啡萃取起伏和把控更容易

3;關於萃取;

我們依然選擇耶加雪菲做例子;

昨天有一位客人問我們;說 萃取的風味有點淡 要怎麼處理

客人用的是手搖磨豆機。

我們建議;

1;首選調整研磨度,研磨度調得更細一點。這樣萃取的接觸面積更大。因為粉更細了

2;可以調整咖啡的萃取比較,比如您一直用1;15 這個時候可以改成1;14或者1;13 這樣的萃取味道就會濃郁

3;可以調整水溫;比如您一直用90度。現在可以上升至93 這樣的萃取會更多。出品的咖啡也就更濃郁。但是要相對縮短萃取時間。防止萃取過度。產生苦澀感。

關於手沖咖啡的製作和細節可以查看相關文章;

手沖咖啡為什麼要——悶蒸?

關於手沖的—細節與製作

綜合以上的三個條件;

您可以根據自己的口感要求,來製作一杯手沖咖啡;

如果您希望咖啡酸度更明顯一點;可以選擇降低水溫,然後研磨刻度調粗。(88-90)

如果您希望咖啡醇厚感明顯一點;可以提高水溫,研磨刻度調細(91-93)

這類指標也可以嘗試做虹吸。效果也不錯。有興趣的小夥伴可以試試。

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