哥倫比亞咖啡沒特點？怕是你對它存在什麼誤解吧？
「印象中的哥倫比亞咖啡：乾淨，均衡，柔和，中後段表現佳，很適合做拼配；但作為單品與埃塞豆拼風味，則不佔優勢。而當我親自來到哥倫產區，經過更全面更廣泛的品嘗後，哥倫咖啡可謂是刷新了我的認知！」
從玻利維亞拉巴斯起飛，輾轉20多個小時，終於抵達哥倫比亞首都波哥大（Bogota）。
第一站先去中糧國際咖啡業務設置在波哥大的辦公室參加杯測。
一、哥倫比亞咖啡大觀
目前，哥倫比亞是世界第一大的水洗阿拉比卡生產國，第二大阿拉比卡生產國，第三大咖啡生產國，年產量約等於巴西的三分之一。
但是，這個龐大的生產國並非我想像中的有太多商業化大莊園形成大規模生產。相反，哥倫比亞95%都是小莊園，數量巨大，且大都是5公頃以下的種植面積，幾乎全靠人工生產，以一種小農種植、家庭貿易的形式呈現，有利有弊，但無疑能讓我們喝到更多樣的特質或者說差異性。
相比我之前去的瓜地馬拉、玻利維亞，哥倫比亞整體地形較為平坦，西高東低，東部為亞馬遜河沖積平原，面積達三分之二；東部則平行分布著南北走向的三條科迪勒拉系山脈，哥倫比亞的精品咖啡基本就種植在這幾條山脈上。
山脈起起伏伏，縱貫南北，土壤各異，交迭著非常豐富的微氣候，形成了大大小小的多個產區，可以種出80多種不同風味的咖啡，也使得哥倫比亞幾乎全年任何時候，都有正在採收咖啡熟果的地方。
其中，中國愛好者辨識度最高的三個精品產區（蕙蘭、娜玲瓏、考卡）均位於山脈南部。
與瓜地馬拉一樣，哥倫比亞咖啡的對外出口也有專門的機構監管。1927年成立的哥倫比亞國家咖啡生產者協會（英文縮寫為FNC），除了旨在提高種植者生活質量和咖啡品質；還承擔監管責任，以確保所有從哥倫比亞出口的咖啡生豆都達到一定標準，不負本國咖啡名譽。
二、哥倫比亞咖啡出口展
第二天早上，我們去了波哥大的「2018咖啡出口展」。
在現場，我們總共測了30多支將在當天下午競拍的豆子。不得不說，這些豆子都非常優秀，各有特點，引發了我們強烈的佔有慾。由於下午另有安排，於是我們便委託中國的同行朋友代為競拍。經過一番討論後，我們便先行離開了展會。
當天下午傳來喜訊，我們的朋友不負眾望，打敗了日本韓國的競爭對手，幫我們競拍到了一支如願以償的豆子，來自考卡產區，超級菠蘿味！而今年的哥倫比亞標王，也被中國同行斬獲手中，可喜可賀！
三、玻利瓦爾廣場
第三天，中糧國際辦公室的一位美女工作人員，帶我們觀光波哥大。
遊玩地區主要集中於玻利瓦爾廣場，據說是殖民時期西班牙王室命令建造的。
始建於1876年的國會大廈，巴洛克式老教堂，國家博物館，正義宮等，都位於這座廣場上。
哥倫政府似乎很親民，總統府位於廣場附近，與嬉鬧的遊人區僅有一巷之隔。
準備離開在等Uber時，連續有3波哥倫比亞人跑過來與我們合照，許是他們覺得亞洲面孔比較稀奇吧。
中間我們在一個咖啡館喝咖啡時，門口有個街頭藝人在表演。她是個變性人（男變女），我們坐在門口聽她唱歌，越聽越有感覺，有些觀眾情不自禁地跳起舞蹈。街頭藝人邀請我上台跳舞，於是我就上去和她跳了一段（視頻中02′41″處）。
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一天逛下來，覺得波哥大也是座富有藝術氣息的城市，總體上也比較發達、現代化，這點與玻利維亞、瓜地馬拉等其他南美國家有著明顯的區別。
四、皮塔利托市的中糧干處理廠
第四天，我們從波哥大飛往蕙蘭產區的首府內瓦（Neiva），再轉4個小時的車前往蕙蘭下轄的另一城市皮塔利托（Pitalito）；沿途看到公路兩旁分布著廣闊的水稻田，原來哥倫也種水稻嗎？這點倒讓我挺意外的。
皮塔利托是蕙蘭省重要的咖啡產地，以此為中心，周邊輻射著大大小小的咖啡農場。
中糧因此也在皮塔利托市設置了干處理廠，規模比設置於巴西的要小一些，但專業度也不輸巴西。
參加杯測的時候，我發現他們的杯測也不似巴西那般粗獷；其中讓我印象深刻的是工作人員單手撈渣的方式，快而精準，徹底驚艷了我！
然而這次所測的蕙蘭產區的豆子更是驚艷！6輪38支豆子測下來，我們喝到了耶加、肯亞，甚至是巴拿馬BOP類型的風味，大家的風味描述應有盡有，包含了茉莉花、玫瑰花、百香果、黑莓、橘子、杏桃、小番茄、白葡萄酒、綠茶等等！真是刷新了我對哥倫豆的看法！
中糧工廠的搬運工人同樣令我敬佩，70公斤的生豆一個人輕鬆抬起，兩個人便可完成一條搬運生豆的流水線，並且可以將咖啡豆疊得很高且整齊！
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五、咖啡莊園深度游
第五天，我們以皮塔利托市為中心去了3個莊園（原本想去更多，但時間有限，只去了3個）。由當地尋豆師Liliana做嚮導，她既是中糧在皮塔利托市長期合作的採購師，更是當地咖啡農的技術顧問。她為咖啡農提供了很多幫助，也與他們建立了親密的合作關係與友誼。
哥倫咖啡基本都種于山脈帶上，所以一進入咖啡種植區，道路立即變得崎嶇起來，山路經常貼著懸崖邊，然而Liliana車技精湛，於懸崖邊單手開掛，遊刃有餘，談笑風生，是我見過的車技最厲害的女司機。當然，也足以證明Liliana進山的次數之多。
1. El Diviso
我們到達的第一個莊園名為El Diviso，莊園主自嘲他們是個比較年輕的莊園，有30年左右的種植歷史。但實際上他們也拿過COE獎項。
這是個典型的家庭式小農莊園，由住宅小院＋種植區組成；房子打掃得很乾凈，周圍還種了各種花草，裝扮得很漂亮。住宅後面的坡地即是咖啡種植區，品種以粉波旁為主，咖啡樹均種植於芭蕉樹下，以起遮陰作用。莊園還種了南美原產水果牛油果、火龍果等。
莊園主帶我們參觀住宅後面的咖啡種植區域，粉紅的咖啡櫻桃夾雜著少量的青碧果實。原來，同一枝頭的咖啡果實不一定會同時成熟，因此他們分幾次手工選摘成熟的櫻桃，未成熟的則繼續留在枝頭，待它們成熟後，再次採摘。
期間，Liliana拿出一個儀器，將咖啡櫻桃捏破，塗汁於儀器上，以此檢測咖啡櫻桃的含糖量。Liliana說她只會採購含糖量達25%以上的咖啡。
我們還特地看了莊園的晾曬方式，他們在閣樓木板上先鋪一層細密的網，以起透氣作用，咖啡豆平鋪，上面再用薄膜搭一個相對封閉的小棚子，防雨防潮。受哥倫比亞大氣候所致，這裡常年多雨濕潤，難以做日晒處理，因此水洗處理是這邊的主流。幾乎每個莊園都擁有自己的小型處理設備，可獨立完成自家咖啡櫻桃的脫果肉和水洗處理。
El Diviso莊園就建有微型處理站，一個小房間，基本由一台小設備與水洗髮酵池組成，衛生也做得很乾凈。
2. Buena Vista
第二個莊園名為Buena Vista（幾天前在玻利維亞，也參觀了一個同名的莊園。Buena Vista這個西語在南美洲各個國家經常出現，通常國內的翻譯是遠景/美景莊園。其實有點像討口彩而命名的，於是我們給這個名字起了個別稱——阿福莊園）。
這個莊園在當地很有名氣，規模也較大；似乎拿過好幾屆COE獎項！莊園主很有規劃，房子牆壁上貼著詳細的計劃。
房子的後面即為農場，看得出注重科學種植，善於合理利用空間。
莊園種植了多個品種，按照不同品種嚴格規劃種植區塊，管理很科學精細。
莊園別具機巧地在房子上設置雙層屋頂，裡層為平台屋頂，外層為可移動式屋頂（坡體構造，完美導流雨水），通過滾輪平行移動。坡屋頂移開後，平台屋頂即可用於晾曬咖啡。當陰雨將至，坡屋頂便移回原位，完美蓋住咖啡豆晾曬台！
參觀種植區時，Liliana又拿出一個新的工具——咖啡櫻桃目數盤，共100個孔，Liliana隨機從麻袋中抓出咖啡櫻桃，直至鋪滿100個孔，以此檢測咖啡櫻桃的目數合格比率。
成熟的果實選摘後，莊園還會對咖啡櫻桃進行二次手選，剔除過熟的櫻桃，以保持品質乾淨純一。杯測後發現，這個莊園的咖啡超！級！甜！
在這個莊園，我認了一位乾女兒。一個很熱情的小女孩（她媽媽是當地手衝冠軍），一直拿東西給我吃，教我西語，還不斷問我小貓小狗等各種動物的中文怎麼說。
3. La Pelota
第三個莊園名為La Pelota，西班牙語意為球（或回力球），不知為何中文卻譯為了圓丘莊園。
圓丘莊園距離前兩個莊園較遠，位於聖阿古斯丁鎮（San Agustin）；海拔1900m，總面積5公頃，種植著甘蔗、芭蕉、桑葚等，其中咖啡種植面積為3公頃，含1800多棵粉波旁樹種，年產量約480Kg，約佔莊園咖啡總產量的24%。
這個莊園在中國更有名氣，尤其是它的粉波旁。去年CBC第6名的比賽豆就是這裡的粉波旁。而潘志敏更是拿著這個莊園的粉波旁代表中國區參加世界咖啡師大賽。
我這次在中糧哥倫工廠選到的幾支豆子就包含了來自圓丘莊園的粉波旁。
在這裡，我也終於明白了這些天在哥倫比亞水洗豆中喝到的發酵味、葡萄酒香是怎麼來的了。原來，有些咖啡莊園會把當天採摘的咖啡熟果封在袋子里悶24小時，然後再脫果肉，帶著粘液進入發酵池靜置36小時。因此乾淨的水洗哥倫豆最終也具備了日晒的發酵味。實際上，這是哥倫比亞近兩年才開始流行的處理法。我們在哥倫比亞咖啡出口展會競拍到的那支來自考卡產區的超級菠蘿味咖啡豆，大概也是這麼處理的。
當天的莊園之行中，我發現Liliana接觸的咖啡農似乎基本以女性為主。許是小農種植園的男丁傾向於外出務工？但無論如何可以感受到當地女性在哥倫比亞咖啡種植業中充當著很重要的角色，很敬佩她們！
參觀完莊園的第二天，我們從中糧工廠旁邊的機場搭飛機離開皮塔利托。至此，哥倫比亞尋豆之行算是結束了。
結語
回顧這些天在哥倫比亞的經歷，我發現哥倫比亞咖啡真的很有潛力，真真切切改變了我的看法。除了勝在乾淨、均衡、柔和，這裡也有許許多多花香水果調性突出的豆子，完全可與埃塞系相提並論。之前一直覺得哥倫豆在風味上不如耶加、肯亞、巴拿馬，除了是由於我自身的忽視，也有可能是這邊的好豆子大多被歐美日捷足先登了。
朋友們，是時候重新認識哥倫比亞咖啡了！期待我這次從哥倫比亞選到的幾支咖啡吧。
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