咖啡里的一知半解——flat white

大概是15,16年聽到了flat white。各種美譽加身，我也很好奇。

大概查了3天的資料，發現大家對flat white的評價很一致，做法卻不固定，甚至相差甚遠。

出於自己對咖啡的理解，各種咖啡出現的原因做推理，再把所看到的所有信息的各種參數拿出來做對比實驗。

十幾杯後得出結論，並一直沿用至今。

思路如下：

人們發明了濃縮咖啡的製作方法，方便快捷，夠味夠咖啡。

人們喝不慣，於是加奶。

人們發現加奶沫更好喝。 於是卡布奇諾出現了。

人們喝不慣，又加了點奶。 於是拿鐵咖啡出現了。

於是咖啡有了兩種選擇，

咖啡味濃，奶沫厚，口感厚重飽滿。 —— 卡布奇諾

咖啡味淡，奶沫薄，口感順滑綿密。 —— 拿鐵咖啡

那麼，想要咖啡味濃，口感更綿密順滑呢？

比卡布奇諾的奶還要少，比拿鐵咖啡的奶沫還要薄。

flat white出現了。

再濃又出現了短笛piccolo

然後再做對比實驗，做出指定目標的咖啡。

每次只改一個變數。

包括 : 奶量，奶溫，奶的品牌，奶沫的厚度，濃縮咖啡的量，融合的方法。

花了幾天測完，最終以正常濃縮咖啡或超濃縮咖啡為底，55℃奶溫，超薄奶沫（2mm左右），細流融合，150-180ml牛奶製作。

絲滑，細膩，富有咖啡味。

不能拉花。

究其原因的話，是因為當濃縮的量更少，也就是粉水比的比例更小的時候，咖啡也會更濃。加更少量的牛奶，咖啡液在整杯液體中佔比就會提高。

至於這麼做對不對你口味，可以自己多做嘗試。

這款咖啡的出現，正是超大杯（400ml）韓式咖啡流行的時候，一下子滿足了很多人對「咖啡味不濃」的需求。加上星巴克的推出，一炮而紅。

現在已然是大街小巷的咖啡店菜單的常駐產品了。

做法也趨近統一。

最早覺得「小杯應該更便宜」的人也越來越少了，不管是經營者還是消費者。

推薦閱讀：