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為何瑰夏能後來居上,成為備受追捧的「紅牌」

咖啡豆分很多種類,貓屎、藍山、綠山、瑰夏等等,其中瑰夏獲得了一大票粉絲。一些咖啡愛好者表示,喝完瑰夏之後,就不想喝別的了,可見其魅力所在。

瑰夏咖啡(Geisha)原產於非洲衣索比亞的瑰夏(Gesha)森林,因發音與日語中「藝伎」一詞相似,有時也稱「藝伎咖啡」。最近十幾年來,瑰夏咖啡風靡全球,獲獎無數,並且屢屢創下咖啡豆拍賣記錄,成為世界上最貴的咖啡之一。

瑰夏為什麼那麼貴,瑰夏到底分多少種呢?

瑰夏的「成名史」

瑰夏(Geisha)的種是在1931年從衣索比亞的瑰夏森林裡發現的,然後送到肯亞的咖啡研究所;1936年引進到烏干達和坦尚尼亞,1953年哥斯大黎加引進。巴拿馬是1970年代由洞巴七農園的弗朗西可。塞拉新先生從哥斯大黎加的CATIE分到種子然後開始種植瑰夏咖啡,因為產量極低並要參與競標,這款豆子可以說來之不易。

一直以來並沒有太多人關注瑰夏。直到有一天,由Don Pachi最初由衣索比亞西南的小鎮GESHA帶到哥斯大黎加,之後瑰夏又從沿著南部線路進入巴拿馬,巴拿馬的艾斯米拉達莊園將它從其他品種中分離了出來,並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍。這樣瑰夏才正式的進入到的大家的視線里。

從此便一發不可收拾,擊敗常勝軍波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品種,一口氣囊括2005、2006和2007年巴拿馬國寶豆杯測大賽首獎,之後也拿它參加了各項世界性咖啡競賽,目前已將十一座冠軍獎盃收入囊中……

2007年,美國精品咖啡協會(SCAA)主辦的國際名豆杯測賽,瑰夏又拿下冠軍,競標價更以每磅130美元成交,創下競賽豆有史以來最高身價紀錄。據悉,後來的巴拿馬國寶豆競賽活動將分成瑰夏與非瑰夏兩組,免得又被瑰夏搶走其它品種的光彩。

物以稀為貴

瑰夏對生長環境特別挑剔,要求高海拔、有雲霧遮陰、土壤肥沃,同時有足夠的積溫。

比如,極光咖啡莊園位於巴拿馬奇里基省份的西北角,平均海拔是1625米,年平均氣溫在16℃到25℃,平均降雨量大概在3500毫米。該種植園屬半遮蔭種植,樹種均來自當地特有品種,其中一部分是高海拔的哈斯鱷梨樹。正是因為這樣的獨特環境和氣候才能培育出咖啡王者。

瑰夏,之所以比黃金還要貴重,是因為產量極低,並且要參與競標,因此能夠拿到瑰夏生豆子,是非常不易的。

當然,產量極低只是賣貴的一個借口而已,真正讓人著迷的是凌駕於這個世界上所有咖啡的風味,才是瑰夏異常貴重的最重要原因。目前的瑰夏以巴拿馬、哥倫比亞瑰夏為主。

翡翠莊園

巴拿馬翡翠莊園–埃斯美拉達莊園(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)的瑰夏是精品咖啡中的新王者,俗稱」紅標瑰夏」,品質比較高,價格自然也不菲。它將你的味蕾帶到一種飄飄然的世界裡,紅標瑰夏采于海拔1600米以上的地區,紅標瑰夏每年5月份參加全球競價的拍賣。

翡翠莊園位於巴拿馬西部Boquete最高峰巴魯火山的山坡上,溫和的氣候、肥沃的火山土、適當的雨量與多變的微型氣候,讓這裡擁有咖啡種植的天然完美條件。

2017年,巴拿馬翡翠莊園藝伎又獲得日晒組冠軍… 應該是第18座冠軍獎盃了。能在眾多強手中連年脫穎而出,除了藝伎豆的美味基因外。良好的咖啡莊園管理以及採收、處理是絕不能少的。

在網路公開競標上,2017年最新一季「最佳巴拿馬」競拍結果出爐。此次競拍最高價遠遠蓋過往日的價格紀錄。 來自翡翠莊園的日晒瑰夏拍得每磅601美金的天價。換句話說,相當於一公斤8900元人民幣。假如沖一杯咖啡用豆量15克,生豆成本已經高達133元,這還沒算上運輸、人力、烘焙等成本。

如果在咖啡館內消費一杯日晒組冠軍,單價分分鐘衝上200多。但在前街咖啡,一杯翡翠莊園的紅標瑰夏也就75,可以說是十分良心了。

只有翡翠莊園的瑰夏才有【紅標、綠標、藍標】區分:

紅標(Special-Geisha):集合了翡翠莊園最頂級的批次,種植海拔都在1600米海拔以上(甚至高於1900米),且杯測分數均在90分以上;

綠標 (PrivateCollection-Geisha):翡翠各莊園內不同地塊的瑰夏,種植海拔1600-1800米;

藍標 (Geisha1500):翡翠各莊園的瑰夏,種植海拔1500米以上;

如何挑選性價比高的瑰夏

瑰夏咖啡通常具有濃郁、複雜的花果香,並且層次分明,酸甜怡人,確實獨具特色。

下面挑選三種瑰夏咖啡豆做個簡單的對比,看哪一種瑰夏性價比更高。

三種瑰夏咖啡分別是衣索比亞瑰夏村原生種競賽級金標豆、巴拿馬翡翠莊園綠標豆以及M2M的巴拿馬「朱麗葉」。

三種咖啡豆的處理方式涵蓋了日晒、水洗和蜜處理,也能體現出處理方式的風味差異。

為了公平起見,手沖採用了同樣器材:藍瓶子籃形第二代陶瓷濾杯、蛋糕濾紙、Brewista溫控手沖壺。手沖參數儘可能均按照賣家給出的推薦方法,略有調整。

1

衣索比亞瑰夏村原生種金標(日晒):最經典的所謂瑰夏1931年品種,前調芳香撲鼻,有著濃郁茉莉花茶和柑橘果味,入口有明顯清爽的酸度(有些像香檳),酸度之後有明顯回甘,隨著溫度降低氣味漸漸弱化,後調甜度略有增加,花果香變淡,轉而有一絲奶油味。總體感覺像個青春活潑的少女。

2

巴拿馬朱麗葉(蜜處理):甜感喜人,幾乎感覺不到明顯酸度。前調相對氣味不算複雜,幾乎沒有明顯的花茶香味,代之以某種強烈、醇厚的果味(據官方介紹說是楊桃味,但我個人並不清楚什麼是楊桃味……)。body較厚,餘韻倒是有淡淡奶茶味。全程高甜,難得到後半段也毫無苦味。但是,感覺它不太像我印象里的傳統瑰夏。雙刃劍吧。

3

巴拿馬翡翠莊園綠標:和價格高高在上的紅標相比,綠標同樣為高海拔豆,但非競標豆,翡翠莊園的特色還是能夠體現的。前調是非常優雅、均衡的花香、果香(大體上能識別出茉莉、玫瑰、佛手柑等風味),酸度和甜度結合得相當勻稱細膩,最難得的是,隨著溫度降低,餘韻十分悠長,甚至冷藏後更別具風味。它算得上一款前中後調均衡和諧,沒有明顯缺陷的瑰夏,價格亦完全可以接受。

綜合比較結果:

酸度:衣索比亞金標>翡翠莊園綠標>朱麗葉

甜度:朱麗葉>翡翠莊園綠標>衣索比亞金標

複雜性:翡翠莊園綠標>衣索比亞金標>朱麗葉

口感:翡翠莊園綠標>朱麗葉>衣索比亞金標

總體來說,翡翠莊園綠標,口感最好。就前段的芬芳酸爽而言,它可能還略遜於衣索比亞金標,但它貴在優雅含蓄,而且後勁十足,熱飲冷飲都別有風味,加之價格並不離譜,完全可以讓人體驗到瑰夏的特色。

衣索比亞金標顯得更年輕,更有衝勁,但是餘韻和綠標有些差距,不過價格也更親民一些,性價比不錯。能感覺到朱麗葉其實素質不低(但是店家聲稱杯測90+,而翡翠綠標一般也不過88-89,沒感覺到有明顯超越的地方,當然二者風格差異甚大),卻可能不太合我個人口味(也可能這次對比採用的是籃形濾杯,加重了它的甜感和醇厚)。

瑰夏還是應該有一定果酸味,並且前後的氣味應該存在明顯的變化、過渡。而朱麗葉有些直來直往,儘管它十分醇厚。當然,如果採用V形濾杯再進一步調整水溫和水粉比,相信還能調教出更複雜一些的風味。

上述三種咖啡豆平均每克價格在1.8-2元之間,如果你能接受咖啡的酸度,喜歡年輕、刺激一些的風味,可以選擇衣索比亞金標;

喜歡豐熟、含蓄一些的滋味,可以選擇翡翠綠標;

如果完全接受不了酸味,那麼可以選擇像朱麗葉這樣的蜜處理豆。

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