小白的咖啡入門指南（三）咖啡豆產地 - 美洲篇

拉丁美洲咖啡的整體風味以平衡而著稱，咖啡中所有的風味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。而普遍使用水法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點之一，這樣良好的加工過程也使得其豆型相較於非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。

在文章開始前，給大家分享一個關於咖啡的小故事，還記得我們在（一）中討論過的波旁種嗎？"波旁是除了鐵皮卡之外的另一個古老咖啡品種。"

那大家知道波旁這個名字是怎麼來的嗎？這其中，跟一個著名的時代息息相關呢～

故事起源於其實起源於1714年，荷蘭政府從自家的殖民地爪哇挖了幾株咖啡苗，送給了當時的法國國王路易十四（高跟鞋就是這個大佬發明的）。

路易十四把這幾株咖啡苗就栽到了當時自家的植物園裡，也就是現在非常著名的巴黎植物園。

時間轉眼到了1722年，法國海軍軍官德克利（Gabriel Mathieu de Clieu），歷經艱難險阻將第一棵咖啡樹苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島（Martinique），1726年，馬提尼克島第一次收穫咖啡，後來，這棵從法國遠道而來的咖啡樹成為加勒比和中美各國的咖啡始祖。

劃重點：其實路易十四的全名叫路易·迪厄多內·波旁

當時的法國處于波旁王朝統治時期，所以被德克力帶去拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個時至今日在咖啡行業中聞名遐邇的名字「波旁」。

時至今日，波旁種已經是阿拉比卡中咖啡的重要分支之一啦～

美洲的咖啡豆那真是多了，如果各個都講一遍，我估計我可以再寫一篇。不過美洲的咖啡里，有一個最著名的明星，就是大名鼎鼎的「藍山咖啡」，還有一個咖啡王國，巴西。

所以我們就從巴西和牙買加開始講起吧～

• 巴西

巴西的土地上都泛著咖啡味，巴西有21個州，17個州出產咖啡，總產量佔全世界的1/3，不過也正因為產量如此巨大，巴西的咖啡豆質量良莠不齊，而且巴西咖啡豆的種類繁多，處理方式多以日晒法為主。

（處理方式就是把咖啡果子變成生咖啡豆的這個過程，後面會專門寫處理法的介紹）

巴西豆的主要品種以山多士(Santos)、巴伊亞（Bahia)這兩種為主，風味大多是巧克力、堅果之類的，所以巴西的豆子一般的烘焙程度都會是中度烘焙以上。

黃波旁

巴西的豆子里，我只體驗過 巴西 - 摩吉安娜 - 皇后莊園 - 黃波旁 - G1 - 日晒 這一款豆子

（該命名為：產地 - 產區 - 莊園 - 品種 - 等級 - 處理法）講真的咖啡豆的命名我有時候也很迷，這個值得我再寫一篇命名規則，現在大家就看一眼，知道我喝的是這個豆子就完事了

小白初體驗：不酸也不是很苦

PS：這款據說是COE的冠軍豆，COE是一個很厲害的咖啡豆比賽

• 哥倫比亞

哥倫比亞是全世界最大的優質咖啡生產國之一，據說他們的咖啡豆基本上都是種植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，所以都是手工採摘，與巴西不同，哥倫比亞的咖啡豆基本上都是水洗法為主。

哥倫比亞咖啡的風味平衡，有較順滑的口感，宛如咖啡中的紳士，中規中矩。哥倫比亞的產區很廣，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產區最為知名，習慣上統稱為「MAM」。

哥倫比亞的豆子我以前並沒有喝過，這次 @魚丸 大大剛好從哥倫比亞帶回來了一份暴力美學烘焙法的咖啡，拿到咖啡的第二天我就順手就沖了。

（手沖視頻可以在公眾號里看到，也是這篇文章，因為耐心不夠，直接快衝的）

小白初體驗：不酸不苦

有種質樸無華的味道，莫名覺得還不錯，如果不是咖啡粉而是咖啡豆的話估計味道會更好一些。

• 牙買加

提起喝咖啡，在我還沒有接觸過咖啡的時候，感覺最裝逼的事情就是進一家咖啡店張口就來：「給我一杯藍山吧！」

牙買加藍山咖啡的名氣高，產量少，而且歷史悠久，就算沒喝過精品咖啡，也聽過藍山咖啡。但其實，藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方......

所以牙買加除了藍山咖啡之外，還有高山咖啡和牙買加咖啡，牙買加當地對咖啡非常重視，從採摘到處理、出口都有一套官方標準，在處理方法上，牙買加藍山只有水洗處理。

插播小故事：牙買加藍山據傳是1717年法國國王路易十五下令種的，但1717年路易十五大概也就7歲的樣子，所以～

藍山1號（中烘+中深烘）

小白初體驗：好喝！（畢竟貴）中烘有點酸，中深烘的味道就很均衡（就是咖啡味？）

這一款豆子是知乎用戶@牙買加藍山 提供噠～ 非常感謝！另外我有做開箱視頻，大家可以點擊底部的鏈接，直達「九十九號茶社」觀看開箱vlog

• 厄瓜多

介紹厄瓜多主要是因為我最近買了一款「厄瓜多大海龜」（就是巨龜群島的豆子），先別說這個豆子怎麼樣，這個群島非常有故事。

15世紀中期，在南美洲西部太平洋海面捕魚的漁民中流傳著一些關於被施過魔法的神秘島嶼的傳說。

據說那些島嶼有時可以在遠處清晰地看見，但當船開近了，反而又不見了，有時看起來像是一艘大帆船，有時卻顯出女巫的形狀。

漁民們把這些島嶼叫做「著魔島」，以為那裡可能被類似《奧德賽》里的海中女妖一樣的妖魔統治著。而這座被漁民稱做「著魔島」的島嶼就是今天的加拉帕戈斯群島（巨龜群島）。

厄瓜多的豆子對於小白來說，其實喝不出什麼特別的風味，雖然說也是一款不錯的豆子，但是我買它主要還是因為便宜（？）

厄瓜多大海龜

小白初體驗：不酸，日常喝不錯。用來做奶萃很棒，至於傳說中的「帶著花香與水果般的甜感與餘韻」，這個沒太喝出來QAQ。

• 哥斯大黎加

朋友們，這個我就不得不給你們看一下菜單了，哥斯大黎加的豆子在精品咖啡店裡還是佔有一席之地。

哥斯大黎加對豆子有一種很成熟的叫【蜜處理】的方法，據說這種處理方法的豆子干香會有一種糖炒栗子的味道（？？？）

所以喝起來味道會比較甜，但我知道我跟你們說喝咖啡是甜的你們肯定不信，所以我有一個小白喝咖啡的方法，就是喝一口咖啡以後，再喝一口白開水，然後就能體會到甜的味道了。（回甘嗎難道是？）

瑰夏（哥斯大黎加 多塔 女神莊園 瑰夏現在能看懂了嗎？ 產地 - 產區 - 莊園 - 品種 ）

小白初體驗：有點酸、但是不苦，喝完一口再喝口白開水能夠感覺到甜！

藍寶石 （ 哥斯大黎加 火鳳凰 藍寶石 ，產地 - 莊園 -處理方式？）

我查了一下藍寶石是個什麼咖啡品種，然後資料告訴我是這樣的：

藍寶石(Zahiro)的自然處理過程相當費工，手工採收的高糖分櫻桃，要先放置在非洲高架棚上日晒約10天，然後放到塑膠布覆蓋的大棚內，創造更直接的熱能，持續乾燥，直到含水量到達11.5%為止。

我理解大概的意思應該是這個莊園，創造了一種叫做 「二狗處理法」的處理方式，然後給他起了個「小紅」的名字。 （如果有什麼問題，待我查閱更多後跟你們探討）

PS：這兩款豆子是我本周末探店所嘗，講道理咖啡師非常的帥，如果你在北京，可以點擊底部的鏈接，直達「九十九號茶社」觀看探店vlog

（我真是勞模！！！破音！！）

• 瓜地馬拉

關於瓜地馬拉的咖啡豆，第一印象是因為當地有一個叫做「新東方」的產區，第一次看到這個產區的豆子的時候，還以為俞敏洪老師去那邊買了一個咖啡莊園.......

下圖那個叫薇薇高原產區的豆子叫薇薇特難過（劃掉）叫薇薇特南果，我還是蠻喜歡這個名字的。

瓜地馬拉以生產果香濃郁的咖啡豆而著稱，安提瓜島是咖啡的著名產地，豐富的火山土壤，低濕度，強烈的太陽光是安提瓜地區的特色。

該地處於環太平洋地震帶，這個地震帶是地震活動最強烈的地帶，所以幾乎每隔30年左右，安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲。可能這種地質活動也會影響到咖啡種植的土壤。

*有關這方面具體的內容，需要大量文獻佐證，後期我們地質學的小姐姐若有時間研究，也會拿出來跟大家一起分享。

不過瓜地馬拉安提瓜咖啡被稱作「香煙咖啡」可不是因為它種的離火山近，而是因為其濃郁而豐富的口感和獨特的炭燒香味才獲得這個名字哦。

瓜地馬拉 鳳尾鵑

其實這個也是產區產地的命名，但只是因為這個豆子的產區是瓜地馬拉國鳥「鳳尾鵑」的所在地，所以就以鳳尾鵑命名啦～

小白初體驗：有點酸，喝起來像果汁？？？

瓜地馬拉 花神

估計跟二狗處理法的小紅豆一樣，花神也是一種自有品牌，是來自拉米妮塔（La Minita）集團的品牌"花神"，而且它品種有三： Caturra、Catuai、Borbon。

小白初體驗：酸。瓜地馬拉我一共就喝過這兩種，都......比較酸

• 巴拿馬

巴拿馬有一款超級網紅的豆子，就是巴拿馬瑰夏（Geisha）了。

其實瑰夏種是在1931年從衣索比亞的瑰夏森林裡發現的，但在2017年的巴拿馬精品咖啡的拍賣會上，翡翠莊園的一批日晒瑰夏拍到了601美元／磅的天價，所以巴拿馬瑰夏一舉成名。

小白筆記：

大家如果有人在TB購買瑰夏的時候會發現有什麼紅、綠、藍標的區別，其實這個是以種植海拔為主+杯測結果為輔，得出來的標準。

【紅標】- 競標批次；就是最好的那一批豆子；

【綠標】- 珍藏批次；等級稍微低一點；

【藍標】- 精選批次；等級更低一點。

很多精品咖啡店都有瑰夏這個品種可以喝，不管是埃塞的瑰夏還是巴拿馬的瑰夏，大家要知道其實瑰夏只是一個豆種，不是一個品牌。

（寫在最後，可以不看）

本來是打算給大家做掛耳包然後抽來送的，但是我的掛耳包今天還沒到，等過兩天會來官宣的，最近剪了一些視頻，還有一個藍山咖啡豆的開箱視頻，後面會陸陸續續更新～

希望你能喜歡，以上。

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