小白的咖啡入門指南（四）咖啡豆產地 - 非洲篇（上）
本文首發公眾號
「少女補鋅」
寫在前面（可以不看）
啊，朋友們，咖啡豆產地篇終於要寫完了，這一篇太太太太長了，於是我打算拆成上下兩篇跟大家分享。
說起咖啡的起源，就離不開非洲。非洲的豆子中，衣索比亞咖啡橘香比較濃，有著豐富的熱帶水果與花香氣息，而肯亞咖啡則有濃郁的莓香，還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。雖然這些風味對小白來說很難品嘗得出來，但對於咖啡愛好者們來說，非洲是絕不能錯過的地方。
咖啡豆產地之非洲（上）
1、衣索比亞
2、肯亞
- 【衣索比亞】
說起咖啡豆就繞不過非洲的豆子，說起非洲的咖啡豆就繞不開衣索比亞。
衣索比亞被稱作「咖啡的故鄉」，據說最早的咖啡豆就是在衣索比亞發現的。衣索比亞當地人民對咖啡的熱愛也根深蒂固，還發展出了獨具特色並且很有觀賞價值的咖啡儀式。
首都亞的斯亞貝巴遍布著大大小小的咖啡館，稱它為「咖啡首都」也不為過。當然我們熟知的星巴克也有很多咖啡來自衣索比亞。
衣索比亞是阿拉比卡種的發源地，也是咖啡最初味道的發源地，我們喝過的沒喝過的阿拉比卡種的咖啡都從這裡發源。
衣索比亞是擁有堪稱咖啡原產地的歷史和傳統的農產國。耶加雪菲和西達摩可以代表埃塞的整體風味，埃塞是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國。
非洲的人們至今一直保持著採收野生咖啡豆的傳統。海拔超過1500米的咖啡園，經過千年多的演變與適應，形成了獨特的咖啡風土，在自然野生環境下生長的衣索比亞咖啡被稱作「曠野的咖啡」
據說埃塞的咖啡有著柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過以後令人難以忘懷。
衣索比亞有很多的咖啡產區，西達摩和耶加雪菲是最重要的產區之一，剩下的還有哈拉、林姆、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵比、貝貝卡等等。
說起耶加雪菲，對於很多第一次接觸到精品咖啡的朋友們來說，可能是最熟悉的名字了。耶加雪菲可能是最能代表衣索比亞咖啡的品種了。
耶加雪菲的精品產區位於海拔1，800~2，000米
其實耶加雪菲是附屬於西達摩產區，由於其獨特的風味，所以被單獨分了出來。耶加雪菲的產區除了耶加雪菲小鎮外，還包括周邊的三個副產區Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產區。
耶加雪菲產區下有大大小小的各種村莊，微產區、合作社以及處理站，在埃塞俄畢業的大部分地區，咖啡農還是生活得很艱難的，他們並沒有足夠的能力修建家庭式的處理作坊，因此就會出現很多處理站，集中收購周邊小農的咖啡果實，進行加工，然後出售給生豆商。
埃塞的咖啡種植按照規模與模式分為:
森林咖啡
forest coffee （8-10%）
咖啡樹與其他作物在原始的森林中共存，無任何人工的打理，農戶會定期去採摘咖啡果
森林-半森林咖啡
semi-forest coffee （30-35%）
咖啡樹的種植區介於森林與農戶生活範圍周邊，咖啡樹與forest coffee相同都為自然生產品種
農戶會對咖啡樹種植區進行管理，並種植其他經濟作物
田園咖啡
garden coffee（50-55%）
咖啡樹種植在農戶生活區周邊，並且多為農戶自行栽種的咖啡
種植園咖啡
plantation coffee（5-6%）
大的私有種植者，擁有跟多的處理設施與生產能力
- 【點單攻略】
耶加雪菲
小白初體驗：酸，耶加雪菲其實是一款味道非常豐富的咖啡豆，基本上很多精品咖啡店都有這一款咖啡。
我第一次品嘗單品咖啡也是喝的耶加雪菲，當時我作為一個咖啡新人，我感覺自己就是喝了一口果醋，那種濃郁而複雜的果香讓我後來對耶加雪菲印象非常深刻。
不過再後來喝耶加雪菲就沒有第一次記憶里的那種體驗了，反而更能感受到耶加雪菲的美妙之處。
西達莫
小白初體驗：有點酸，西達莫的味道有點像耶加雪菲，但是總體而言還是能嘗出一點區別的，如果你想去精品咖啡店喝咖啡的話，那還是耶加雪菲吧。
- 【肯亞】
阿九喝過的第二款精品咖啡就是肯亞AA了，說起非洲的咖啡，除了衣索比亞之外，繞不開的還有肯亞。
肯亞咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方，一年中收穫兩次。肯亞咖啡產在肯亞中部的肯亞山附近，有時候會以首都Nairobi為名來保證其品質。
（原來肯亞的首都叫Nairobi，我也是才知道Orz）
肯亞AA（Kenya AA）產於肯亞山一萬七千尺山坡上。肯亞AA是肯亞咖啡豆中最大號的，A次之，B又再次之。
肯亞管控咖啡品質嚴格，依據大小顆粒及形狀分為AA，AB，C，E，PB......這些等級主要是區分豆子形狀和大小，而不絕對是代表豆的品質。
肯亞咖啡豆有獨特的肯亞式水洗法，就是歷經兩次水洗髮酵的程序，也就是俗稱的「雙重發酵」，是一種相當繁複但細膩的生豆處理法。
這種處理法比一般水洗法更耗時耗水，因此肯亞咖啡的價格較昂貴，但也是造就肯亞咖啡豆獨特酸香風味與乾淨口感所不可或缺的工法。」
插播小故事：1878年，英國人把咖啡帶到非洲，19世紀在肯亞建立咖啡種植園區，當時衣索比亞的咖啡飲品經由南葉門進口到肯亞。但直到20世紀初，波旁咖啡樹才被引入。
肯亞AA
小白初體驗：不苦，稍微有點酸，果汁感很明顯，不過作為小白來說，在家也自己手衝過一次，然後翻車的厲害，所以後來都是去外面喝啦！
【寫在最後】
最近新做了很多掛耳包，不知道有沒有喜歡的朋友啊～
如果你們想要的話，可以去公眾號「少女補鋅」里給我留言哦～
說不定就被抽中啦！（我覺得抽中幾率還蠻大的，可以試試）
推薦閱讀：
※走進非洲——用那些「環」挽救那些人
※中國人源於非洲，可信度有多高？
※這兩年養殖非洲斑節對蝦每況愈下，主要是什麼原因造成的？
※怎麼看待中國很多一般的大學最近多了很多非洲國家的留學生？
※穿越撒哈拉大荒漠