咖啡：我也是有種的，別從根上就喝錯了！
— 你喜歡喝咖啡嗎？
— 當然，簡直是「不可一日無此君」。
— 那你喜歡喝那種咖啡？— ……一般被問到這個問題的時候，自詡玩了十幾年咖啡的我也會一時語塞，不知從何說起。
因為如果從咖啡豆的產地分可以分為非洲、美洲、亞洲……
如果從生豆的處理方法來分，可以分為水洗、日晒、蜜處理 ……
如果從製作方法來分，可以分為速溶、滴濾、浸泡、義大利式 ……
所以，不如就從根上來說說咖啡的品種。
先上一張圖，這是在一家咖啡店門口拍的：
圖中blabla 了一堆話，就是為了拍胸脯強調一點：我星某人用的全是「阿拉比卡」（arabica）咖啡豆。
也就是說：阿拉比卡咖啡豆是咖啡品質的基本保證。
01 世界三大原生種咖啡
追根溯源，咖啡可以分為三大原生種：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、賴比瑞卡（Liberica）
請看哥仨的合影
其中賴比瑞卡（Liberica）產量極低，幾乎可以忽略不計。
所以目前商用的咖啡豆主要就是二種：
阿拉比卡（Arabica），簡稱「阿豆」、
羅布斯塔（Robusta），簡稱「羅豆」。
02 阿拉比卡和羅布斯塔的區別
1.產量差異。
阿拉比卡豆的產量佔世界咖啡產量的70%左右，而羅布斯塔豆的產量佔世界咖啡產量的30%左右。
2.主要種植區差異。
咖啡在世界上的主要種植區域為：南北緯45°之間
羅布斯塔的主要種植區域為：印尼、印度、越南、寮國、海南、廣東
阿拉比卡的主要種植區域為：拉丁美洲、東非、亞洲
3.適種海拔差異。
阿拉比卡的種植海拔在800米以上，阿拉比卡對種植條件要求高。抗病蟲害的能力弱。
羅布斯塔的種植海拔在800米以下，羅布斯塔適應能力極強，對病蟲害具有較強的抵抗能力
4.咖啡因含量差異。
羅布斯塔豆的咖啡因是阿拉比卡豆咖啡因的兩倍
５.外型差異。
阿拉比卡的外形較平，中央線呈S形；羅布斯塔的外形較圓，呈C形，中線比較直；
６.物種基因差異……
看到這裡你也許會說，我只是喝個咖啡而已，你對我說這些有什麼用？
所以，這裡說最重要的一點區別：從總體上來說，阿拉比卡咖啡比羅布斯塔咖啡更好喝！
從成分來看，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量較低，比例約在0.9%到1.2%之間，所以刺激性也比較低。而羅布斯塔豆的咖啡因含量最高可達3%，如果你喝了咖啡有心跳加速或者噁心的感覺，那有可能是碰上羅豆了。
阿拉比卡豆脂肪和糖的含量相當豐富，因此氣味柔和、清新微甜，有時會帶一些清爽怡人的酸味。
阿拉比卡豆含有更多的芳香物質，會產生花香、果香等複雜的香氣。
優質的阿拉比卡豆是最適合製作黑咖啡的，也就是說可以不加糖和奶，直接飲用。而且可以用比較原始和簡單的製作方式，比如手沖：
眾所周知：黑咖啡是最健康的咖啡飲用方式。
從價格來看，阿拉比卡咖啡更加昂貴，其平均價格會比羅布斯塔咖啡高好幾倍。
03 可以阿拉比卡，何必羅布斯塔？
所以我們在選擇咖啡的時候，可以有一個基本原則，那就是盡量選擇優質的阿拉比卡咖啡豆。
從產地來看。東非（如衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞）、拉丁美洲（如巴西、哥倫比亞、牙買加、瓜地馬拉、巴拿馬、哥斯大黎加）的許多國家都盛產優質阿拉比卡咖啡豆。
在選擇阿拉比卡咖啡豆的時候，堅持高海拔和高等級的標準通常會比較保險（各個咖啡生產國的咖啡等級標準各有不同，以後再作介紹）。
目前羅布斯塔豆的主要產區是越南、印度、印尼，還有我國的海南和廣東。羅布斯塔豆的主要用途是：製作速溶咖啡和用於咖啡豆拼配。
所以還是盡量少喝速溶咖啡。雖然現在也有些速溶咖啡號稱採用純阿拉比卡豆製作，但其實也沒有太大的意義，因為在製作速溶咖啡的過程中，咖啡的自然香氣早已流失了，那種宣稱的「滴滴香濃」，其實都是添加的香精。
隨著去越南和印尼旅遊人數的增加。越南咖啡和印尼咖啡也是目前國人接觸比較多的，也是上當比較多的。
越南是羅布斯塔豆的主要生產國。越南的咖啡豆通常都是深度烘焙的（有的還要加上黃油炒制），所以本地人在製作咖啡的時候一定要加上大量的煉乳來掩蓋咖啡的焦苦。
這種咖啡可以在去越南旅遊的時候嘗一下，也算是體驗一下當地的風情。但越南的咖啡豆和咖啡粉，實在是不建議購買。
印尼最出名的咖啡豆是「曼特寧」，風味非常濃郁，香、苦、醇厚、低酸，帶有少許的甜味，據說是阿拉比卡豆和羅布斯塔豆的雜交產物。高等級的「曼特寧」是享譽世界的精品。
但印尼咖啡90%還是羅布斯塔豆，所以對咖啡沒有太多辨別能力的人還是謹慎購買。尤其各種成分不明的「貓屎咖啡」，劣質羅豆到貓肚子里走一趟，變成屎以後卻成了最昂貴的咖啡，那基本上都是用來收遊客「智商稅」的。
羅布斯塔豆的另一個重要的作用就是用於拼配，尤其是在意式拼配豆中有著不可撼動的地位。義大利的拼配會在配方中加入少量的羅布斯塔來提高咖啡的醇厚度，製作出具有更豐富油脂的Espresso。
總之，羅布斯塔作為咖啡世界當中非常重要的一個品種，自有其存在價值。羅布斯塔的價值並不是作為一個反面教材來襯托阿拉比卡的風味有多高級。但對於剛入門的咖啡愛好者來說，阿拉比卡咖啡一定是選擇的第一步。
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