關於咖啡-咖啡生豆

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一、咖啡樹的種植與地域分布

咖啡樹在植物學上屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，而一般所俗稱的咖啡豆，其實是咖啡樹所結果實的種子，只因為形狀像豆子，所以稱為咖啡豆。氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱為咖啡帶或咖啡區。不過，並非所有位於此區內的土地，都能培育出優良的咖啡樹。 1、咖啡樹的種植條件 咖啡樹最理想的種植條件為：溫度介於15－25℃之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達1500－2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花周期。當然，除了季節雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。另外，日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要素，但過於強烈的陽光會抑制咖啡樹的成長，故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹。咖啡樹生長的最理想海拔高度為500－2000米。 　　由此可知，栽培高品質咖啡的條件相當嚴格：陽光、雨量、土壤、氣溫以及咖啡豆採收的方式和製作過程，都會影響到咖啡本身的品質。 2、白色的花、紅色的果 咖啡樹的第一次開花期在樹齡三年左右，白色的五瓣筒狀花朵，飄散著一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列。花瓣會在二、三日內凋謝，幾個月後結出果實。果實為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，後漸漸變黃，成熟後轉為紅色，和櫻桃非常相似，因此稱為櫻桃咖啡（Coffee Cherry），此時即可採收。 咖啡果實內含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩顆豆子各以其平面的一邊，面對面直立相連。每個咖啡豆都有一層薄薄的外膜，此膜被稱為銀皮，其外層又被披覆著一層黃色的外皮，稱為內果皮。整個咖啡豆則被包藏在黏質性的漿狀物中，形成軟且帶有甜味的咖啡果肉，最外層則為外殼。

二、咖啡樹的種類

　　目前，全世界品質最好的咖啡豆主要來自阿拉比卡、羅布斯塔及賴比瑞亞，這主要得意於三地的咖啡樹。 1、阿拉比卡咖啡樹 　　原產地為衣索比亞，其咖啡豆產量佔全世界產量的70%；世界著名的藍山伽啡、摩卡咖啡等,幾乎全是阿拉比卡種。阿拉比卡種的咖啡樹適合種於日夜溫差大的高山，以及濕度低、排水良好的土壤；理想的海拔高度為500－2000米，海拔愈高，品質愈好。 　　阿拉比卡咖啡樹要求土壤肥沃，濕氣充足，適當的日照條件與遮蔭，且其樹種對抗病蟲害的能力較差，易受損害，單位面積咖啡樹的年產量也較低。 2、羅布斯塔咖啡樹 　　原產地在非洲的剛果，其產量約佔全世界產量的20％－30％。羅布斯塔咖啡樹適合種殖于海拔500米以下的低地，對外境的適應性極強，能夠抵抗惡劣氣候，抗拒病蟲侵害，在整地、除草、剪枝時也不需要太多人工照顧，可以任其在野外生長，是一種容易栽培的咖啡樹。但是其風味比阿拉比卡種來得苦澀，品質上也遜色許多，所以大多用來製造即溶咖啡。羅布斯塔咖啡樹抗病蟲害能力強，不易遭受農害，單位面積咖啡樹的年產量較高，可利用機器大量採收，一般而言，生產成本低於阿拉比卡咖啡。 3、賴比瑞亞咖啡樹 　　產地為非洲的賴比瑞亞，它的栽培歷史比其他兩種咖啡樹為短，所以栽種的地方僅限於賴比瑞亞、蘇利南、蓋亞那等少數幾個地方，因此產量佔全世界產量不到5%。利比望亞咖啡樹適合種植於低地，所產的咖啡豆具有極濃的香味及苦味。