咖啡生豆處理法 | 日晒法與半日晒法
大家都聽到過一句話「From Seed to Cup」，也有諸多公司與機構以之為口號向消費者不斷傳達。零星點點我們也從各個方面在不斷深入了解咖啡，譬如萃取，譬如烘焙。
咖啡從種子播種，然後數年之後開始量產，再到採摘，採摘之後處理成咖啡生豆，生豆從原產地運送到消費國，再到烘焙為熟豆，最終熟豆萃取為咖啡。種植、採摘、處理、倉儲、運輸、烘焙、萃取…這一系列的每一環節，都有其有趣的奧義。
談到咖啡處理法——首先，不得不提到的是，咖啡是一種果實。咖啡在採摘之後，從「咖啡櫻桃→生豆」需要經歷一個漫長複雜的過程。而不同國家、不同地域甚至於相同地區不同農場，其中的方法多樣變化複雜。我們所談論的處理法，即是咖啡採摘之後到成為生豆之前這一段，具體的處理方法。
市面上有許多關於如何將咖啡生豆變成咖啡咖啡熟豆（即烘焙）、如何將咖啡熟豆變成咖啡液（即萃取）的內容。而今天我們則是深入走進咖啡櫻桃如何成為咖啡生豆（即處理法）這一環節。
在咖啡的這一段旅程中，不同的方法與各種因素，在之後會對咖啡整體味覺體驗產生巨大影響。因而，許多優秀的烘焙商與咖啡機構中的從業者，會非常的好奇與在意其對咖啡的影響。也逐漸越來越關注其對咖啡的具體影響。我們聽到的許多原產地探豆傳奇或尋豆故事，無一例外地會將對處理環節的關注作為重頭環節。
而不論何種處理法，其真正涉及的內容便是：咖啡如何從櫻桃變成咖啡生豆？
我們在喝咖啡與買賣咖啡時，常常提到相關的咖啡處理法。日晒、水洗、半日晒、蜜處理等等，都是非常耳熟能詳的處理方法。
咖啡處理法系列將分3期進行，依次深入分享日晒、半日晒、水洗與蜜處理，其具體流程究竟如何。
流程 Process
1.清洗與挑選
咖啡果採摘後，將採摘的咖啡果倒入大水池中，將沉入槽底的紅色果子和半青半紅的快熟果子取出
2.日晒
通常直接鋪在曬豆場（水泥地）進行晾晒乾燥。時間視天氣而定，大約兩到四周，直到乾燥。此時的咖啡果變為深褐色，含水率在12%
精品豆會使用African Bed（曬床）來進行日晒，以提升其口感與品質。
3.去殼
日晒之後的果皮變得很脆，很容易脫落，使用專用咖啡脫殼機可以很容易地進行脫殼
特點
+優點
成本低
作業簡單
不需要複雜設備
完美保留自然醇味、香氣與膠質
-缺點
受制於天氣氣候
花費的時間較長
容易出現瑕疵豆或雜質
奎克豆(Quaker)較多
流程 Process
1.咖啡果採摘後，先經水槽剔除未成熟果實和異物
2.去除果皮果肉，帶著黏膜進行日晒
日晒的咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠的膠狀物
3.去殼
特點
+優點
去除咖啡果皮果肉過程中，熟透的櫻桃果肉會全部去掉，未熟透的咖啡果（綠色或紅帶綠色）會不易去除，因而此處理法可以過濾掉未成熟的果實。相比日晒法，成熟度更均一；
乾燥天數會比日晒節省一半；
主要在巴西使用，旨在提升咖啡品質
-缺點
晾曬過程容易受到污染和霉害；
需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速乾燥，以避免產生不良的發酵
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