咖啡豆基本上都含有油脂,就是所謂的克拉瑪(crema),但是唯有意式咖啡機(esspreso)才能將它萃取出來。其他的方法過濾,虹吸等,出來的咖啡是沒有克拉瑪的。
任何一種豆子通過咖啡機之後都會出油,常深烘的要多些。油脂的質量與豆子的質量成正比,與壓粉的力度,水溫,水壓都有關係。好的油脂顏色偏棕黑,香氣重。不好的油脂也可能會很厚,但氣味會不正常。
我們平時喝的咖啡,大多都是源自一杯意式濃縮做基底,而意式濃縮的精髓就在於表層那厚厚的油脂。
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