烏蘇啤酒與幼稚的喝酒觀

07-27

我喝過烏蘇啤酒。
不好喝，這便是我關於這款啤酒全部的評價。

其實我覺得一款啤酒不好喝，沒什麼好說的。像烏蘇一樣不好喝，或者是比它更難喝的啤酒，國內有之，國外也有之。烏蘇啤酒，就是新疆地區的烏蘇市產的啤酒，和南京的金陵啤酒、廣州的珠江啤酒等等沒有什麼區別，是地域性極強的啤酒，考慮到新疆地區常年沒有文化輸出，它應該只能在本地流行，最終逃不過被大型啤酒集團兼并的命運。（沒錯，就像我剛才說的那兩個啤酒廠一樣，而我的老家是蕪湖，本土的大江啤酒已經成為歷史。）

但就是這款本應該只在新疆地區流行的地域啤酒，這兩年卻火了。甚至被冠上了「奪命大烏蘇」的名號。

為啥子叫「奪命大烏蘇」呢？因為這啤酒跟其他啤酒比起來，醉得更快，很多人在擼串的時候大喝烏蘇，一不留神就被「放倒」了。所以就有這樣的名號。

可烏蘇啤酒的酒精度也並沒有鶴立雞群，容易醉是為啥？我們知道，啤酒是需要靠酵母發酵得到酒精的，可酵母可不會完全聽命於我們。為了讓發酵過程穩定、高效，不產出我們不想要的副產物（對，我說的就是甲醇、乙二醇、丙醇等這些產物，在釀酒學上這些統稱為雜醇），嚴格控制發酵時的溫度、時間、發酵麥汁的酸鹼等等參數都是非常必要的。雖然我們不能完全保證這些東西不會出現在成品啤酒中，但不僅是國家標準還是每個酒廠的工藝目標，都是儘可能地減少這些產物在啤酒里的份量。

和乙醇不同，人們對甲醇在內的其他雜醇十分敏感，儘管中毒的樣子和乙醇很接近，但實際上是雜醇會讓人醉得更快。沒錯，烏蘇啤酒是因為釀造水平偏低，相較於其他啤酒雜醇更多，這便是它更容易醉，成為所謂「奪命大烏蘇」的原因。而真論及口味，這款「烏蘇啤酒」也毫無亮點可言。

其實我無意貶低烏蘇啤酒，就像文章之前開頭說的，比它好喝的多了去，比它難喝的也多了去。甚至就像大家一直了解的那樣，作為一個從業者，我的店子甚至不銷售啤酒，完完全全的「與女無瓜」。但說這些為的是個啥？

烏蘇啤酒為何走紅？就因為它「放倒」人比較快嗎？

人喝酒，要麼是功能性的，要麼是欣賞性的。如果是功能性的，論及「什麼酒能在安全範圍內最有效地讓人進入微醺狀態」，我首推高品質的伏特加。貴不過超市百餘塊一瓶的斯米諾黑牌，一斤半40度，不管你是兌還是純喝（如果你兌果汁，甚至可以買紅牌，便宜得很），暈得快穩准狠，高品質的蒸餾和過濾工藝讓你口不幹舌不燥，第二天起床又是條好漢。

要麼，就是欣賞性的，你愛啤酒，就不說那些花花綠綠容易踩雷的精釀，老牌的德國、比利時啤酒哪一款不是扛把子？不是啤酒界的「身經百戰，見得多了」？倘若不局限於啤酒，那好喝的太多了，多到總有一款適合你。

實際上，我們很快就能明白，大眾熱衷於「奪命大烏蘇」，真正的目的並非啤酒的口味，而是它的功效：不知不覺地讓人醉。

小時候我便領教過中國式勸酒的威力，時至今日，我也屢見不鮮，工作在酒吧街區的我，每日的嘔吐物已然是常態。

就像初中生才需要用多餘的酒精來證明自己一樣。大多數中國人對酒的理解還停留在幼稚的層面。

官場與應酬的局面並不會出現大烏蘇，而在我的店裡，最常見的點單要求也是朋友起鬨般的「讓他回不了家」或「讓他倒下」這樣的內容。

我是個酒販子，沒錯，就是你們嘴裡那些「高端」的酒販子。

在我自己的店裡，單一麥芽一字排開，各種小產區葡萄酒都呆在酒櫃里等著有緣人開啟它們。我一直以來以「幫助大家喝好一點，喝少一點」為己任。

但說實在的，倘若在這麼一個起鬨且幼稚的基調下。我們到底如何去引導客戶了解酒類世界的美好與豐富，恐怕是在緣木求魚。

倘若我們的喝酒觀，還停留在「生命之水」、「奪命大烏蘇」、「失身酒」這樣的爆款身上的時候。我們天天掛在口上的引導顧客、消費升級顯然不過是批了層皮的市場競爭罷了。

到底，我們和在迪廳拿假芝華士兌康師傅綠茶的營銷小夥子們，又有什麼區別呢？就因為你手上抓的是Macallan，是Yamazaki，是Chateau Beychevelle或者用Hendricks製作的黃瓜金湯力嗎？