【精釀賞志】小麥啤酒推薦

巴伐利亞風格---當香蕉和啤酒在一起

走在德國大城慕尼黑的廣場，人潮熙來攘往，沿途都是掛著酒廠招牌的酒館標誌，有Spaten,Augustiner,Franziskaner等，看了讓人嘴巴逐漸感到乾渴。BUT其中以巴伐利亞風格的小麥酵母啤酒（Hefeweizen）最具代表性，也是當今世界上最流行的小麥啤酒之一。Hefe意指酵母，Weisen為小麥，意指不過濾酵母的小麥啤酒，「白」（Weiss）指的則是濃厚的白色泡沫。時至今日，大多數德國酒廠都出產美味的小麥啤酒，特殊的香蕉與丁香味。

德國酵母小麥啤酒的原料為50%以上的小麥芽，其餘為大麥芽，是在以拉格為主的德國啤酒風格中，少數上層發酵的艾爾啤酒之一，另外還有科隆啤酒（Kolsch）,老啤酒（Altbier）。由於酵母不過濾，讓酒體像飄散著黃泥土般渾濁，但也帶出獨特的酵母香，想像一下剛出爐的新鮮麵包的香氣就對了。小麥啤酒的酵母同時會製造出香蕉，丁香，口香糖般的味道。泡沫有如大片的蕾絲裙般粘住了啤酒杯，一聞，味道正如一根熟成之後的香蕉擺在眼前，令人垂涎欲滴，絲毫不具侵犯性。

近年德國小麥啤酒也發展出其他變種，如過濾酵母的「水晶小麥啤酒」，首都柏林也發展出另外一種形態的小麥啤酒，叫作Beliner Weisse。這款啤酒採用開放發酵槽，加入具發酸口感的乳酸菌，滋味較一般啤酒更為尖銳酸香。柏林人多喜歡加入櫻桃果醬或者綠色果醬，讓啤酒搖身一變成為雞尾酒。另外釀酒師也會在深色大麥中混入小麥同釀，就成了有碳烤滋味的Dunkel-Weizen黑小麥啤酒，多了焦糖味，讓嫌棄小麥啤酒太過女性化的男士有了認同感。

酒款推薦

No.1艾因格小麥啤酒（Ayinger Brau-Weisse）

酒廠：艾因格因澤凱釀酒廠 地區：德國艾因格

風格：小麥啤酒 濃度：5.1%ABV

特色：愛因格位於距離慕尼黑不遠的南方，風景優美，酒廠咖啡廳照片里的服務員穿著傳統服飾端著豬蹄，邊吃邊喝啤酒，氣氛悠閑。艾因格酒廠的品質在德國排前幾名，不止以美味的拉格出名，旗下兩款小麥啤酒也是許多酒評家的最愛。艾因格小麥啤酒的氣泡細膩清爽，有著德國啤酒少見的優雅尾韻，明顯帶出豐厚的香蕉，蘋果與些許橘子香氣，輕微的苦味襯托出麥芽與水果的香甜，在眾多啤酒網站上都得到極高的評價。

No.2艾丁格小麥白啤酒（Erdinger Weissbrau）

酒廠：艾丁格啤酒廠 地區：德國埃爾丁

風格：小麥啤酒 濃度：5.3%ABV

特色：艾爾丁位於慕尼黑東北邊的城市Erding（埃爾丁），從1886年開始運營，現已成為全球最大的小麥啤酒製造廠，SO不得不推薦當家經典小麥白啤。這款小麥啤酒口感中等飽滿，但味覺上比較像「小麥艾爾」，因為香蕉和丁香味的存在不明顯，相對淡雅許多。口感跟另外一款很受歡迎的法國可侖堡1664白啤酒類似，果香柔和，都很適合搭配菜肴。

No.3寶萊納小麥啤酒（Paulaner Hefe-Weizen）

酒廠：寶萊納啤酒廠 地區：德國慕尼黑

風格：小麥啤酒 濃度：5.5%ABV

特色：中國的寶萊納啤酒 餐廳講究的是新鮮，但德國進口的瓶裝啤酒風格更傳統，地道，口感大不相同。寶萊納歷史悠久，最早由一群來自義大利的僧侶成立，如今近一半股份被大公司Heineken喜力啤酒收購。這款小麥啤酒來自慕尼黑，顏色偏深棕色，令人印象深刻的是其濃密巨大的泡沫，果香與酸味均衡，標準的香蕉和丁香味中帶出一絲焦糖味，且苦味相較之下較為明顯。慕尼黑另一大廠哈克-普朔爾啤酒廠也用寶萊納德國酒廠釀酒，配方與酵母皆不同。

No.4梅賽爾水晶小麥啤酒（Maisels Weisse Kristall）

酒廠：格林梅塞爾啤酒廠 地區：德國拜羅伊特

風格：水晶小麥啤酒 濃度：5.1%ABV

特色：梅塞爾白啤酒系列專門以小麥啤酒為主，Krystal又有清澈之意，過濾酵母后的水晶小麥啤酒少了酵母味，滋味清澈，也讓水果香味較突出，如蘋果，李子等，但小麥啤酒原來的豐潤感也會減少。梅塞爾水晶小麥啤酒帶著閃亮的金黃色澤，氣泡豐富細膩，入口有新鮮的麵包味與果香，尾段浮現清脆的苦味，印象介於小麥啤酒和皮爾森之間。梅塞爾旗下也有其他口味的小麥酒，如原味酵母，小麥黑，小麥金等，甚合搭配菜肴飲用。

No.5士德啤酒（Schneider Weisse）

酒廠：德國施耐德啤酒廠 地區：德國凱爾海姆

風格：小麥啤酒 濃度：5.1%ABV

特色：格雷格·施耐德是讓王室放棄專屬釀製小麥啤酒權利時代的王者，酒廠即使在小麥啤酒逐漸式微的情況下，依然堅持以釀製小麥啤酒為主力，苦撐多年，終於在1960年銷售量大增。這款正宗的施耐德白啤酒的顏色比一般小麥啤酒深，呈帶紅偏棕色，除了標準的丁香與香蕉氣息，還多了焦糖和煙熏的味道。施耐德近年也推出多種變形款，如加強啤酒花的小麥IPA，有機材料的小麥啤酒等。

著重介紹了5款德國小麥白啤，國王路德維希酵母小麥啤酒，常見的教士純麥啤酒也不錯，奧地利的里德威士，德國莉雪小麥，維森小麥白啤也都是不錯的選擇喲。

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