牛奶的這些「秘密」你知道嗎？這樣喝牛奶都白喝了！
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早餐喝一杯，開啟一整天的活力；睡前喝一杯，助自己香甜入夢。作為公認的營養飲品，牛奶已成為很多人健康生活的一部分。不過，喝牛奶可是個技術活，喝不對可能讓營養大打折扣。想要達到事半功倍的健康效果，選好牛奶很重要！好牛奶長什麼樣？如何判斷牛奶的質量？不同的人如何正確選擇牛奶？喝牛奶又有哪些誤區呢？小卜這就帶你去了解一下！
好牛奶長什麼樣？
中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利博士介紹，在挑選牛奶時，除了選大品牌，挑沒有任何添加劑的「純牛奶」以外，還要仔細看配料表，同等價位產品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，質量就越好。因為跟蛋白質不一樣，脂肪極少出現人工添加化學物質的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。
如何判斷牛奶的質量？
買回家後，大家可以通過以下方法來判斷牛奶的質量：
1. 首先，好牛奶顏色乳白（可以略顯黃色），乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口後有淡淡的奶香。如果購買的純牛奶口感稠厚，是極不正常的。那種入口前就有撲鼻的香味，入口後奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。
2. 其次，可將買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠的，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。
3. 再次，在盛冷水的碗里，滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質量較好的牛奶，浮散的說明質量欠佳。
4. 最後，如果喜歡煮牛奶喝，可觀察牛奶在煮開冷卻後表面的奶皮。表面結有完整奶皮的是新鮮的奶，牛奶質量較好，脂肪含量高，表面奶皮呈豆花狀的是壞奶。
不同的人如何正確選擇牛奶？
1. 健康成人和兒童選全脂牛奶
全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養物質，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，並且含有天然鈣質，利於人體對鈣的吸收。100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪，健康成人和兒童不必為此擔心，直接喝全脂產品即可。
2. 中老年人選擇強化維生素AD奶
中老年人腸胃吸收能力變差，鈣流失和維生素缺乏較明顯，且我國居民普遍缺乏維生素A，強化AD的牛奶是維生素A和D最廉價最方便的來源之一，中老年人可適量選用。
3. 高血脂和需要控制體重的人選低脂奶
這類人群不能過多攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，脫脂牛奶對他們來說是最佳選擇，同時，脫脂牛奶還有利於控制熱量。
4. 天天喝奶的人應選「巴氏殺菌奶」
巴氏奶經過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養，但保質期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產品。
5. 不定期喝奶的人選「超高溫滅菌奶」
經過高溫殺菌，其中維生素損失比巴氏奶多，保質期長，可常溫放置。但要注意開封后的常溫奶最好放進冰箱，並儘快喝完。
喝牛奶有哪些誤區？
誤區一：不能空腹喝
有人說空腹喝牛奶會把蛋白質當作能量白白消耗掉，實際上，牛奶中含有約4.5%的乳糖，會優先分解供能、節約蛋白質；此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應能量的作用。所以，空腹喝牛奶並不會造成蛋白質的浪費。不滿1歲的嬰兒都可以空腹喝奶，證明奶中的營養物質十分全面，可以為人體充分利用。即便消化率略有降低，在來不及吃早飯時，空腹喝牛奶也比什麼都不吃好。
如果喝牛奶後有腹脹、腹瀉現象，說明不宜空腹喝太多的牛奶，應該吃些澱粉類食物之後再小口地喝，也可以改吃酸奶。此外，清晨不宜把牛奶當成惟一的飲品，起床後最好先喝一大杯白開水（北方供暖季節室內乾燥，喝點蜂蜜水更好），然後再喝牛奶，因為牛奶在補充水分方面遠不如白開水迅速、有效。
誤區二：高鈣奶補鈣效果更好
市場上「高鈣奶」鋪天蓋地，不少消費者為了健康特意選擇這類產品。實際上，這些產品與普通牛奶相比並無明顯優勢。所謂高鈣奶，每100毫升也只含鈣130—150毫克，而每100毫升普通牛奶就含有110毫克以上的鈣，有些牛奶甚至可以達到130毫克。牛奶中的鈣是容易吸收的乳鈣質，而且牛奶中的乳糖、氨基酸、維生素D等都能促進鈣的吸收，而人工添加的鈣是價格極為低廉的乳酸鈣等無機鈣，吸收率並不高。
可見，如果需要補充鈣元素，只需要每天喝牛奶即可，並不一定專門喝「 高鈣奶」。此外，由於牛奶中的酪蛋白膠束對鈣離子濃度十分敏感，添加過多鈣質會影響牛奶的穩定性，加熱時鈣質容易沉澱，牛奶的口感也會受一定影響。
誤區三：多喝會長胖
許多人都有這種擔心。牛奶在天然食品中營養最為全面，但這並不等於喝牛奶一定會長胖。牛奶含水分86%左右，一袋250克的全脂牛奶僅含熱量150千卡， 相當於小半碗米飯或一罐可樂。然而，吃一包100克的餅乾，就會攝入熱量450 千卡以上。
牛奶容易使人感到已吃飽，在餐前喝一杯牛奶，可以有效地緩解飢餓，降低食慾，最後攝入的總熱量並不比不喝牛奶時更高。如果用兩杯牛奶代替晚餐，甚至還有減肥的作用。需要注意的是，如果睡覺前要喝牛奶，那還是應該相應減少晚餐的食量，避免攝入過多熱量。
誤區四：不能跟果汁一起喝
牛奶中的蛋白質遇酸沉澱十分正常，即便不與果汁一起喝，在胃裡遇到胃酸也會沉澱。酸奶的凝凍就是牛奶蛋白質受乳酸菌作用沉澱的結果。牛奶和水果一起製作的各種甜品在國外已經流行幾百年，沒有發現因此而出現不消化的問題。只是要注意，柿子、葡萄、石榴等水果含單寧過高，與蛋白質結合之後，會降低牛奶蛋白質的消化吸收率。
誤區五：不能和茶一起喝
這種說法的理由是，茶所含的草酸、鞣酸可能與牛奶中的鈣發生反應、影響吸收。有學者指出，即使不與牛奶同時飲用，草酸、鞣酸進入人體後也可能與人體內本身的礦物質發生沉澱反應，與是否和牛奶同時飲用無關。此外，只要多喝點牛奶，就可以彌補損失的少量鈣質。蒙古族、藏族人都有喝奶茶的習慣，這些民族的人們並沒有患什麼營養缺乏疾病，體格發育也一點都沒有受影響。
小卜有話說
很多機友在後台留言，表示不太愛喝牛奶，那市面上還有哪種方式可以補鈣呢？其實有一款名叫諾培美牛初乳海藻粉壓片糖果，精選天然植物來源鈣和美國高品質牛初乳，可用於在生長發育的不同時期及時補充人體所需要的鈣質，從而提升骨密度、改善關節的同時，增強人體免疫力，抵抗病毒侵襲。可以自行搜索了解。
內容來源：
人民網-生命時報-CCTV生活圈(ID:cctvshzck2013)
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