什麼是威士忌?搗碎的糧食作物發酵成啤酒,再蒸餾儲存數年,從桶里流出的琥珀色液體就是。但不一樣的威士忌蘊含了不同文明的風情,再基本的單一麥芽威士忌,杯中都有三千世界。
克里尼利基(Clynelish)代表的是高地廣闊厚實的一面,它的原酒充滿了蜂蜜,黃油和蠟質感的風貌;
與高地不同,從地圖上看酒廠的密度,人們很容易把低地(Lowlands)當成威士忌的荒原。但事實上,這裡的威士忌產量歷來大得驚人,至今都佔據大塊江山。
品嘗其原酒,能聞到劃火柴的硫化物香氣和捲心菜湯的甜腥,讓人聯想到田間地頭,佐證這一猜想的是緊隨而來的花香味,宛若置身鄉間。
拉佛格獨特泥煤的背後,還有一個傳奇性的故事。1907年,Peter Makie爵士失去了這裡的控制權。懷念這股味道的他修建了一摸一樣的工廠,用同款機器,拉來一樣的大麥和水,甚至花重金挖來原來的釀造師。可生產出來的東西總和正版的拉佛格差點意思。經理John Campbell總結道:「可能是海拔的緣故,可能是與海的距離,也可能是空氣濕度,雖然我不知道為什麼,但某種原因一定存在」。也許,這個秘密就藏在每瓶拉佛格里,等待飲者去發現。
即便條件艱苦,島嶼區依然誕出了世人矚目的威士忌。能代表這種艱苦倔決精神以及風味的,當然非泰斯卡(Talisker)莫屬。
如果有的選,一定是歌謠中海水化作的雲頂(Springbank)威士忌。教堂背後,窄巷之中,雲頂酒廠靜靜地發酵大麥、蒸餾酒液、裝桶陳列、分瓶裝配。一己之力完成威士忌生產全部流程的,全蘇格蘭僅此一家。這種絕對的把控並非固執,而是經歷生死波瀾後領悟的生存之道。
文:whisky+++
圖:部分來自網路
※鄒濤職務一年半兩變,透露了五糧液的兩點變化|深度觀察※一次酒後的經歷(三十二)※一種有意思的黃酒※有哪些適合葡萄酒新手入門的酒款※領酌酒業帶你迎接醬香時代的到來
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