每天解決一個賣酒問題（61）：如何簡單直接的給客戶解釋葡萄酒的顏色變化（新酒&老酒）
作者：Stark
今天主要帶大家聊一下葡萄酒的顏色，以及相關的問題。
首先要給大家灌輸的概念是：白葡萄是白皮白（透明，但多少帶一點點顏色）肉
紅葡萄是紅皮白（透明，但多少帶一點點顏色）肉。所以，理論上紅葡萄，是可以釀白葡萄酒的。比如香檳中有一種叫做黑中白的，Blanc de Noir。就是來自紅葡萄：黑皮諾。
接下來我們來看下為什麼葡萄酒的顏色會有紅白：
給大家2個簡單的概念：白葡萄破皮壓榨之後，皮會扔掉，不參與發酵。紅葡萄破皮壓榨之後，皮不會扔掉，參與發酵。
所以白葡萄酒就是那種檸檬黃色（多少帶一點色素）。紅葡萄酒帶到的顏色就是皮里的花青素（紅）。
桃紅葡萄酒是紅葡萄酒發酵過程中減少了色素的吸收（儘早扔掉了皮或者其他方法）。
這三種葡萄酒的顏色還會有差異，就像上圖一樣。
這是WSET4的顏色分類
桃紅暫時不討論，我們來看一下白，他的顏色是由淡到深。
2個因素，第一是由於陳年，就像蘋果削好放在空氣中會氧化一樣，顏色會慢慢變深。
第二是各種不同的製造工藝，比如過了橡木桶，會變得金黃，比如是一瓶貴腐酒，也是金黃色的
紅的話有點複雜，我們來看這張圖：
第一要看葡萄品種，有的天生是薄皮品種，色素沒有厚皮那麼多。或者是一個厚皮品種發酵的時候用技術提取了較少的色素。
第二就是和白葡萄酒相反，陳年的紅葡萄酒顏色是先變淺的，因為酒中的色素因為氧化發生了凝絮，然後隨著酒石酸沉澱了。所以一款老酒顏色淺，還有沉澱。但是淺到一定地步又會變棕色一般不會這樣陳年，基本壞掉了。
那麼一般的誤區是看顏色判斷濃郁度，覺得色深味濃。在質量一致的情況下可能是對的，但是要知道有的葡萄天生很淡的，不是濃郁度的考量標準。有的時候一些自然酒顏色還是橙色的，有客戶會覺得是壞掉的。總而言之，不要用眼喝酒吧，用嘴，用鼻子。只要不是明顯缺陷，都可以聞一聞，嘗一嘗再下結論。
除非需要盲品，一般我根本不看掛杯顏色沉澱，上手第一件事情就是聞。關於顏色其實最大的有關點就是陳年。可以放到下次講下陳年對味覺嗅覺帶來的體驗
OK，時間到，大家可以研究下圖片。
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