英式、中式下午茶,你了解多少?

朋友們,新年新氣象。

在新的一年裡,稻香村開通了【美食知稻】專欄,本專欄將會持續不斷地為大家講述中國飲食文化下那些精緻的、精髓的、小眾的飲食之道。

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OK,fine。

今天,我要與大家分享的內容關鍵詞是【下午茶】

一提起下午茶,稻君就想到了英式下午茶配小西點的精緻優雅,而作為茶道文化鼻祖的中國,下午茶文化也存在已久。

追溯起源,我們來聊聊:

英式下午茶是怎麼來的?什麼特點使其風靡?

中國作為茶文化大國,下午茶經歷了怎樣的發展歷程?

英式下午茶

英式下午茶文化,最先在17世紀時起源於英國皇室。

起初,第七世貝德福德公爵夫人安娜·瑪利亞·羅素因為每天下午四點都會感到飢餓,特意吩咐下人準備的一套簡餐,後在英國皇室內部發展成為一種文化。

皇室吃茶,自然有很多禮儀行為約束。

經研究,可以簡單總結其為 定點、定裝、定量三點。

定點

皇家的茶點(low tea)食用的正統時間一般是下午四點鐘。

這一習俗在很多英劇中都有體現,比如大家愛看的《唐頓莊園》中通常會出現這麼一句話

「You do realize it『s will past 4:00」

代表著:你已經過了吃下午茶的時間了哦。

定裝

在維多利亞時代,茶點時間時男士通常要穿著燕尾服,在更隆重的場合還要戴高帽手持雨傘。

男士燕尾服著裝

女士則要穿著長袍或者洋裝,這裡有一個要求是女士一定要戴帽子。

女士禮服著裝

定量

正統的英國皇家下午茶的點心一般分為三層,

第一層放三明治,

第二層放傳統英式點心Scone,

第三層放蛋糕及水果塔。

傳統英式下午茶

是不是步驟很優(繁)雅(鎖)?

Nope,雖然形式已經很繁瑣了,但是更為繁瑣的是吃茶時用的器具。

正統英式下午茶的標準配具完整版,高達21種餐具:

瓷器茶壺(兩人壺、四人壺、六人壺),過濾用的匙具、篩檢程式的小碟子、杯具、糖罐、奶盅、三層點心盤、茶匙、茶刀、7寸個人點心盤、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、餐巾、一盆鮮花、保溫罩、木頭托盤、蕾絲刺繡桌巾、托盤墊等....

早期的英式下午茶,多以祁門紅茶為主,後來逐漸增加的品種有印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、火藥綠茶等。

But據調查,中國的紅茶仍然是他們的最愛。(ps:具體由頭我這次先留個小懸念,下回分解。)

中式下午茶

發於唐

雖飲茶文化在中國始於神農時期,中式下午茶習俗卻最先發於唐朝。

從考古學家發掘出的晚唐唐三彩文物推斷,在陸羽生活的唐朝,人們才開始用精美的器具,搭配水果、糕點來飲茶。

被發掘的唐三彩茶具

中國的下午茶文化,區別於英式下午茶精緻輝煌的牌面,更講究對茶和點心形式的加工。

陸羽為茶專著的《茶經》,作為中國、乃至世界上第一部專門寫茶的著作,對茶葉的歷史、產地、功效、烘焙工藝等做了詳細又系統化闡釋。

《茶經》中:唐朝流行的餅茶,要經過「炙、碾、羅」三道工序,將茶葉變成茶末才能煎煮。

中西方下午茶文化雖注重點不同,但卻形成了相同的「以茶配點」的飲茶習慣。

在此行為習慣上,茶道文化也不斷發展成為了茶點文化,茶點不斷脫離茶道,獨自開闢出糕點文化,廣為流傳。

興於宋

在商業氛圍及其濃厚的宋朝,已經形成了「沒有點心的下午茶都是耍流氓」的階段。

宋代茶食圖景

在休閑活動興盛的宋朝,每個茶莊不單單有茶,還有與茶同吃的面點。

《喻世明言》中記載:

「入來茶坊里坐下,……只見一個男女,名叫僧兒,拖個盤兒口中叫:『賣鵪鶉餶飿兒』」

其中,餶飿,就是一種麵食,多見於宋代詩文,是一種古代的麵食,配以吃茶。

此外,宋代飲食市場多見金人糕點,如蜜糕、栗糕、蒸糖糕等。

盛於清

茶點文化更加完善,糕點文化日漸興盛。

御膳房專設有糕點師傅,皇帝也常以糕點賞賜有功之臣。

清御膳房

宮廷糕點在皇宮貴族之間的流行,使得民間茶食鋪也遍地開花,在清乾隆時期,單蘇州觀前街上的茶食店,就已星羅密布。

清觀前街茶食鋪部分記載

在蘇州的觀前街上,茶點鋪有稻香村、黃天源、葉受和等多家老店,生意興隆,受到乾隆皇帝的喜愛。

據《南方飲食掌故》中記載:

乾隆皇帝南巡至蘇州時,微服私訪到稻香村,覺店名及其雅緻。又嘗其店內蜜糕,潔白如雪、香甜鬆軟而贊口不絕,稱讚其「始終雋品,不可多得」。

此後南味糕點作為貢品進貢入京,使蘇式點心作為南味糕點的代表名聲大噪,南味糕點逐漸由南北上,全國糕點店鋪各地爭相效仿。

茶食店鋪的興盛,不僅促進了當時食品業的發展。還形成了民間百姓在過時過節時以糕贈禮,表達心意的習俗。一糕一點之間,傳遞著中國人禮尚往來的情感,與儒家文化一脈相承。

這一日常活動行為,也體現在清朝《紅樓夢》、《儒林外史》等經典小說著作之中。

「到午後,杜慎卿叫取點心來,便是豬油餃餌,鴨子肉包的燒賣,鵝油酥,軟香糕,每樣一盤拿上來。眾人吃了,又是雨水煨的六安毛尖茶,每人一碗。杜慎卿自己只吃了一片軟香糕和一碗茶,便叫收下去了,再斟上酒來。」 摘自《儒林外史》

由此可見可以初步了解到:

英式下午茶精緻、重禮節,以下午茶形式流傳較廣。

中式下午茶敦厚、重禮數,茶與點組合之間又各領風騷。

中西方文化、壞境雖有不同,下午茶文化卻在彼此的交融中,呈現出難得一致的默契。

現如今,下午茶以茶會友的形式融進人們生活的方方面面,是中國飲食文化之中最為雅緻的一隅。

那麼,下午茶該怎麼吃呢?

如何將點心與茶為伴才更好?

請關注【美食知稻】專欄,下一期,將為大家講解:下午茶文化,茶與點的搭配之道。

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