手網烘焙咖啡豆的基本方法是什麼？

上面三張圖是一些瑕疵豆以及烘焙程度 可以參考一下這些

先這樣唄

手網烘焙還是蠻有趣的一個烘焙手法. 可以比較直觀的觀察到咖啡豆由生到熟，甚至不同烘焙度的變化，一般我都會推薦咖啡師嘗試玩玩手網 增強對咖啡的了解.

有些基本的過程基本上和用機器烘焙差不多。

第一步一般先挑豆，稱取一部分咖啡豆把一些瑕疵豆去除掉。瑕疵豆（主要是蟲子咬過和比較碎的 貝殼豆等 詳情請某度）或者雜物在烘焙時會讓咖啡帶有不好的風味。

第二步就可以用手網放在火源上烘焙了，注意控制和火源的距離避免燒焦。要頻繁的抖動手網力求烘焙均勻，但也不能晃動範圍太大 遠離火源導致失溫。如果是想長期入坑建議了解下 脫水期 一爆 等概念，並且加個計時器 記錄一下烘焙時長。

第三步烘焙到自己想要的烘焙度後 需要給咖啡豆快速降溫。避免餘熱導致咖啡豆往更深的烘焙度發展

建議做簡單的烘焙記錄 自己總結。力求可以做到顏色均勻，內外均勻，一爆過程均勻，多次烘焙結果的穩定。

還有那個二次烘焙， 一般第一次先烘焙到脫水期 等豆子冷卻，然後第二次再開烘焙。會讓豆子有個均質的過程，含水量差不多，最後確實可以讓烘焙出來的豆子外觀更均勻。不過不適宜做淺度烘焙，兩次烘焙會流失比較多的風味。

多練，注意觀察一爆時間！！！

謝邀。

推薦田口護的書

裡面有詳細的日式手網教程。

為啥會邀請我一個手殘黨

其實手網烘豆子是可以烘出很好品質的，烘的時候要有耐心，盡量保證每一個豆子都被均勻加熱到，等你熟練後可以對手網與火的距離，烘焙不同時期火力的大小進行調整，慢慢來很有趣，一定要有耐性。

有兩個有意思的玩法，因為手網烘焙量較小，你可以試試在烘焙前把豆子用清水洗一下，將豆子表面的髒東西和銀皮去掉一部分，特別是日晒的豆子，其實是很髒的。

第二個玩法是你可以用手網做二次烘焙，這樣需要烘焙的時間更久，你會很累，但是值得！