最近突然對咖啡產生了興趣，看到大神推薦黑蜜咖啡豆，想問黑蜜是日晒么？

這是我研究咖啡豆生產工序的時候產生的疑問，蜜處理和日晒的差別就是去除了一些果肉，但是黑蜜是不去除果肉，那是不是就等於是日晒呢？

先給出答案，黑蜜不是日晒。

就像你所說的蜜處理就是去除果肉果皮，保留一定程度的果膠，黑蜜也是先去除果肉果皮，保留較大程度的果膠（約80%果膠含量）。

不過，這算是以前流傳下來的一個說法。據幾位考過Q的朋友們分享，其實大多數脫果皮機並不能直接設定脫果膠含量，因此所謂的按照果膠含量來判斷是X蜜處理的理論不一定就是準確的。

反而，蜜處理更多還是看脫果皮後的帶殼豆在晾曬過程中發酵程度的輕重。發酵程度越重，顏色也越深，所以黑蜜就是一款重發酵的蜜處理豆子，我們常常可以從黑蜜處理的豆子中找到熱帶水果、酒類的風味，較高的甜感，但乾淨度則略有欠缺。

至於日晒豆，就是完整的咖啡櫻桃在採摘後直接進行晾曬。同樣的，日晒的處理過程也分很多的選擇，是否過水選，是否使用乾燥機，是否在晾曬過程中定時翻動咖啡果等，而這些不同選擇出來的日晒豆味道很可能大相徑庭。

比如水選過的豆子，表面酵母被洗掉，自然在香氣、風味的表現上會較弱，但乾淨度卻會因此而上升。

總之，黑蜜不是日晒，他們之間有可能會因為發酵程度相近的關係有著相似的風味展現，但本質上確實是兩種處理法。

聽起來這不像是對咖啡感興趣，而是對其它什麼東西感興趣。

謝邀!!

這些都是把咖啡果的皮和肉去除，或保留部份果肉(咖啡果的果肉真的太少了)，留著部份果肉和全部果膠層(果核外麵包覆著)，然後再晾曬到含水率低到12%左右。