烘焙市場未來還有發展嗎？

01-25

現在大大小小的蛋糕店太多了，會與都不會去干蛋糕店，市場現在價格都不正常了！

從兩個維度回答吧：

1. 烘焙市場的未來發展如何，本人不是烘焙行業人士，搜索了一下大概的數據，來源於中商產業研究院，可供參考。

根據中商產業研究院發布的《2018-2023年中國烘焙食品行業市場前景及投資機會研究報告》數據統計顯示：近幾年來，中國的烘焙食品零售規模保持著穩步增長，2012-2017年年均複合增長率為12.8%。2017年，我國烘焙食品零售規模突破了2000億元，預計2018年中國烘焙食品零售規模將近2170億元。

從以上數據來看，近年來增長率不高，18年增長率會有所降低，屬於成熟的穩步發展的市場。

2.從提問的後半句來看應該是想了解該市場是否存在無序競爭，以及從業者是否有較好的市場戰略去贏得競爭。

首先，如果把烘焙市場的客戶是為金字塔的話，那麼不同的公司和商家服務於自己定位的那部分客戶群。比如針對於高端市場的國際品牌，針對中端市場的國內品牌連鎖，以及針對低端市場的個體店。從消費者的價格敏感來看，越往下越敏感，加之這個市場進入門檻並不高，所以價格戰對商家來說是一個既有短期收益預約又有長期痛苦的雙難決定。如果不能差異化產品服務或客戶群，那麼價格敏感的消費者是會做出非常現實的決定的，即同質化產品買價低。（以上針對在地理位置上覆蓋同一區域的店家）

那麼如何從白熱化競爭的紅海進入藍海的，核心關鍵詞就是產品服務差異化和市場/客戶細分，看看有些商家是怎麼做的：

a. 開展電商，擺脫區位劣勢，提升銷售

b. 變賣產品為賣服務，提供消費場景，如一些針對孩子的烘焙體驗館

c.差異化產品，如針對各種紀念日、生日等等的蛋糕設計和產品創新，針對年輕消費者，東西很貴但生意爆火，如有興趣可大眾點評隨便搜一家評價最高的蛋糕店，看看他們蛋糕的圖片，再和街邊店甚至是某些知名連鎖店對比一下，都會發現這些店設計的蛋糕簡直是渣渣，雖然他們規模更大，實力更強，但某些店針對具體人群打一個產品爆點，就可以通過市場細分和差異化的方式來獲得市場溢價。

d.部分蛋糕店參考咖啡店，打造下午茶等現場消費的產品，擴充咖啡、飲料產品線，提升客戶體驗及增長銷售。

最後，這個市場一定會溫度發展起來的。帶來的機遇也是挑戰是：民眾逐漸富裕及健康的理念，需求會逐漸向上向更高端推進；需求更差異化，滿足細分人群並可提供優質差異化產品的商家一定會獲得市場溢價，這是市場的嘉獎。

當然，這幾年最讓我震驚的品牌叫做幸福西餅，他起步比所謂的21cake等的晚許多許多

現在呢？40多個城市，認識他們老闆是16年（一面之緣），那個時候他們的營業額是3億，現在呢？

可能已經一百多個城市，一二十億的營業額了吧。

他有什麼特別的么？無非就是1，比21cake之類的都便宜50% 2，配送的更快 3，更多的營銷優惠活動 4，只有微信

這些聽起來都很難么？當然做起來的確非常非常不容易。

好了，現在換你說有沒有發展？記住，這是一門生意，路上大大小小都是飯店，餐飲業會沒有未來么？2017年奶茶店開關店比是1比1沒錯，但是依然有堅挺下來的品牌。

烘焙不是什麼理想，什麼小清新，什麼歲月安好，是一門生意。支撐著幸福西餅變那麼那麼大的原因是什麼？一個沒有未來的市場么？

也算在蛋糕這個圈子裡蹲了十幾年，淺陋的闡述下：

1.店多很正常，門檻太~~~低~~~~了，無論從技術OR資金，圈子裡的一句話，不就是雞蛋麵粉糖么

2.蛋糕是甜點，對了，甜，所以從事這個是件讓人愉悅的事情

3.價格：品牌的價格理所當然的不只是包含了雞蛋麵粉糖，三大費用以及日趨高升的媒體花費，所以價格差別是一定的

4.做食品就是靠良心，原則很重要，有時價格低到到一定時候，面對那誘人的樣子你得想一想

最後說一句，蛋糕是個有儀式感的東西，這是值得重視的一茬

吃的永遠都有市場。不同的地段。不同的品牌。不同的消費人群。可能呈現的效果不同。但總體來說，烘焙在人們追求品質生活上是符合的。還是有市場的。

其實我真不了解。只能從日常觀察體驗回答下。。。

1和以前比，蛋糕店門前冷落車馬稀

2家裡過生日，必用蛋糕，但明顯出現了一點反感

3最主要一點，小蛋糕店門檻還是偏低的

因此，就感覺而言，不是個好的投資項目。

目前大家看到競爭激烈，都是表象，都是在複製，並且沒有絕對的霸主，機會還是大大的有的，特別是3、4線城市；提醒大家消費升級不是裝修、包裝升級，是細化挖掘消費者的內心需求和具體的某一個場景來思考，你會有完全不同的收穫；

學習烘焙的前景非常的好。喜歡烘焙的你一定吃過或者聽過臟臟包、雪花酥、蛋黃酥、慕斯小狗等等這些網紅產品吧，民眾對於這些烘焙甜點產品是熱愛的，這些烘焙甜點的好產品也是稀缺的，行業需求大，優秀人才少，證明這是一個大有可為的朝陽產業，選擇入行是明智的選擇。

就業前景很不錯，一般都是進入大型的烘焙連鎖機構，例如好利來、85°C等等，工作環境舒適，競爭壓力也小，還很安全愜意，父母也是可以放心的。

在學校期間自己就能獨立完成作品，在給家人品嘗的同時還可以在朋友圈等販賣自己的作品，賺取零花錢。學技術肯定是不吃虧的，像烘焙技術也是越老越吃香，後面不僅可以在店裡工作，更可以自己開店。

不知道你是想在哪邊學習呢？歡迎一起討論啊~