普洱茶（生普）是綠茶么？

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新茶的時候可以說是綠茶，後期轉化一段時間就不是了。

首先要確認一下概念，什麼叫做綠茶、黃茶、白茶烏龍茶、紅茶、黑茶等等

福建人做烏龍茶，杭州人做綠茶，四川人綠茶、黃茶，雲南人做普洱茶，七幾年以後開始做發酵的熟普。這麼多的種類，根本沒法放在一起討論。為了簡化概念，統一標準，安徽農大陳椽教授的「六大茶類分類系統」中以茶多酚氧化程度為序把初制茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類。那麼根據這個標準的，不管是哪裡做的茶？只要按照發酵程度不同就可以歸入一類，也就是基本不發酵的是綠茶，無論是龍井還是峨眉雪芽；然後發酵到一半的叫半發酵茶，比如台灣的凍頂烏龍；非常重的發酵叫全發酵茶，比如紅茶黑茶

既然要用發酵程度來論，那麼前提就是就這個樣本必須已經發酵完成了。

那麼現在來看一下普洱茶（生茶）

殺青、揉捻到晾曬，毛茶製作完成的時候，從發酵程度看，是屬於曬青（太陽曬叫曬，人工加溫叫炒或者烘）綠茶。

不過，這時候毛茶發酵並沒有停止，接下來蒸軟壓餅時候會繼續發酵，然後倉儲過程中會持續發酵（微生物），還會醇化（生化）和氧化，所以，剛剛做好的普洱按照大類可以歸入綠茶，但是存放一段時間後就變化，發酵使綠茶氣息退去普洱特有的氣息出來，此時就不能稱為「綠茶」了。

這其實就是我存普爾茶至少三年的理論依據，如果濕度高一點，一年半（兩個雨季）就轉化了。存儲條件比較乾燥，最慢兩年半能轉化，三年就比較穩定了。

這時可以品飲，如果儲存也是按照普洱的軌道繼續。

結論，普洱茶是一種製成後會繼續發酵的茶類，不應該簡單歸入六大茶類。

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本來我想這題是不用回答的，但是看見樓下有人說了，「普洱茶新茶可以說是綠茶」！大哥，咱麻煩好好看看工藝，綠茶的殺青乾燥是以充分提香為主，跟普洱茶的殺青乾燥方式天壤之別啊！人綠茶賣當年香，清明前尤甚，咱普洱是越陳越香，要留。這普洱新生茶要是綠茶那問題就大了，頂多我們說普洱新生茶的那股青草味跟綠茶有點像罷了，時間一長青草味就會退掉的

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目前的茶類歸類里是把熟茶歸為黑茶類，生茶暫歸綠茶類，但僅僅是指新茶。

但是生茶工藝和傳統綠茶卻有很大區別，現在業內有很一部分人正在努力把普洱茶單獨歸為一類，因為普洱茶的工藝歸在哪類都有點像異類，綠白黃青紅黑，你覺得屬於哪個，都不太合適。

滇綠和普洱茶原料都是大葉種，但工藝上有不少區別。

其實當前最大的一個分歧在於生茶後期陳化後的老茶怎麼歸類。

PS：其實熟茶的工藝和傳統的黑茶工藝也有很大區別，但也歸為黑茶。

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我覺得「普洱生茶新茶可以算綠茶」這個還是有點勉強，茶類的分類用發酵度來分的，其實生普從鮮葉到干茶，已經有一定程度的發酵了。而綠茶從鮮葉到干茶，發酵程度幾乎為零。生普算特種茶比較合適

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生普與綠茶的不同之處 我認為有兩點，這兩點互為因果關係。其一，綠茶的殺青目的，是利用高溫停止酶的繼續作用。而生普殺青只是抑制、減緩其發酵速度並增加其柔軟度，以利揉捻，去除青味。其二，綠茶的特質在於其鮮嫩度，而生普的製作原料多為青壯葉，並且隨著時間的推移，慢慢陳化發酵，在品飲上與綠茶南轅北轍。所以生普不屬於綠茶類

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要回答這個問題，先明確邊界和標準：

六大類茶的分類標準：

目前六大類（綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶）的茶的分類標準是依據安徽農大陳椽教授的中「以茶多酚氧化程度以及多酚氧化酶是否參與發酵」，又分為兩條線:

酶促發酵：白茶——&>烏龍茶——&>紅茶

非酶促發酵：綠茶——&>黃茶——&>黑茶

這類分法具有普適性，也就是說，所有的茶都可以歸到這六大類中，當然普洱茶也不例外。

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關於普洱生茶的定義：

根據《GB/T 22111-2008 地理標誌產品 普洱茶》中普洱生茶的定義：

以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。按其加工工藝和品質特徵，分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

曬青茶：鮮葉攤放—&>殺青—&>揉捻—&>解塊—&>日光乾燥—&>包裝。

普洱茶(生茶)：曬青茶精製—&>蒸壓成型—&>乾燥—&>包裝。

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從普洱茶(生茶)的工藝看，普洱生茶在包裝完成前，完全就是綠茶的標準生產過程，茶多酚是沒有被氧化的，故按照陳椽的分類方法：屬於綠茶類。

現在問題爭執的焦點在於普洱茶(生茶)的後期陳化這一階段，因為生茶可以存放很多年，在陳化過程中，茶多酚不斷被氧化，也就開啟了普洱生茶的從"綠茶——&>黃茶——&>黑茶"的演變過程，因為存儲的環境不同，茶多酚被氧化的進度也不同，也就沒有了明確的界限。

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普洱茶（生普）是綠茶么？我的回答：當然不是。

普洱茶和綠茶分別屬於不同的茶系，中國有六大茶系，分別是：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）。隨著茶葉的不斷細分，茶友對茶葉有更深入研究，普洱茶就成了最有爭議的一類茶。普洱茶一直是列入黑茶系列，普洱茶分為生茶和熟茶，屬於後發酵茶，統稱為黑茶。現很多人對普洱生茶產生了異議，覺得生普和綠茶的工藝很類似，製作工藝上都不經過發酵，錯把普洱生茶當成綠茶，完全是不對的。生普和綠茶不管從原料，工藝，發酵程度，保存期限，保存方法等等，都有著很大不同。

一、普洱生茶和綠茶的製作工藝不同，主要是生普和綠茶殺青工藝不同，生普殺青主要是有利於普洱茶的後轉化，綠茶殺青主要是停止發酵。

1、普洱生茶的原料是選用雲南高山的大葉種茶，製作工藝包括：（1）採摘，（2）萎凋，萎凋的目的，有效的散發鮮葉的一小部分水份，使茶葉的青草氣消失，產生茶葉的清香味。（3）殺青，普洱茶的鮮葉殺青溫度在60度-80度之間，通過低溫殺青保持了酶的活性，有利於後期存放的轉化。（4）揉捻，經過殺青的茶葉，需要揉成條，捻壞茶葉的細胞壁，讓茶汁浸出表面，後期沖泡能更快速出湯。（5）乾燥，普洱茶的乾燥方式最常用的是曬青方式，揉捻後的茶葉需要放在陽光下晒乾，成為普洱茶曬青毛茶 。（6）稱重 （7）蒸壓成形狀

2、綠茶的製作工藝包括：（1）殺青，綠茶需要高溫殺青，鮮葉的溫度要達到80度以上，目的是迅速殺死酶的活性，在於停止發酵，這也是綠茶需要品新鮮，不能長期存放的原因。（2）揉捻，同樣的綠茶需要揉成條，捻壞細胞壁，讓茶汁浸出表面。（3）乾燥，綠茶的乾燥方式比較常見的有：茶葉的烘青和炒青，由於綠茶的生長地不像雲貴地區有高原，日照資源充足，綠茶受天氣等因素的影響，曬青乾燥方式不是最常用的。

二、由於普洱生茶和綠茶的殺青溫度不同，它們的保存方法和期限不同。

（1）由於普洱生茶通過低溫殺青，保持了酶的活性，為普洱生茶的後期保存提供了有利的條件。普洱茶有「越陳越香」的特點，在適合的條件下存放，可以長期的存放，生普會三年一個明顯轉化期，從香氣到口味都在不斷的變化著。存放生普的條件，在通風、乾燥、無異味、無陽光直射、不潮濕、不發霉等乾淨的環境下存放，會有意想不到的驚喜效果。

（2）綠茶通過高溫殺青，殺死茶葉的酶活性，停止發酵，迅速提香和鮮爽度。所以喝綠茶強調的是鮮爽和香味，保質期一般在1到2年，最好在這個期限內喝完，隨著時間越長，茶葉的品質會下降，影響了綠茶的口感。綠茶的保存方法，建議放在冰箱里冷藏，主要也是保持綠茶鮮爽感。

所以，普洱生茶不是綠茶。雖然普洱生茶和綠茶都是不發酵工藝製作，但是生普屬於後發酵茶，綠茶依然是不發酵茶。不要把普洱茶和綠茶混淆了，中國茶文化博大精深，使我們對茶葉知識更加想要深入了解，需要大家共同學習和探討。

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綠茶屬於不發酵茶，生普是沒有酶參與的後發酵茶。個人認為，要麼屬於黑茶，要麼兩者都不是。生普雖然沒有經過渥堆這一人工干預的發酵，但是卻要求長時間緩慢的自然發酵。不屬於綠茶。

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啊 不是綠茶啊

不過這自問自答是什麼操作啊？

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不是綠茶，工藝不一樣。但是可以把普洱茶葉做成綠茶，味道不錯。普洱茶首先是大葉種茶，可以做成任何一款。紅綠白我都喝過了，其他的還沒注意過。

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