吃麻辣燙到底能不能喝湯？

04-05

毒舌丈母娘狂噴准女婿

我腦補了下，如果我有了女兒，二十來歲，滿眼星星地跟我講，老媽～見見我男友唄，特別帥特別棒！一開始我是抗拒的，心想，哪個臭毛頭小伙欺騙了我女兒。經不住女兒的糾纏呀，講了好幾次，見吧。聽了女兒的描述，我對未來女婿的印象是這樣的:高大帥氣，溫柔體貼，對朋友好。

見面了，吃麻辣燙…(誰安排吃這個的我也是醉了)過程不表。吃完了，小伙麻利抬起大碗，幹了！麻辣燙的湯！湯！湯！我傻眼了。完全秒殺我的認知好嗎。這傢伙，怎麼配得上我女兒！！！

至少有如下幾點理由:

1.和未來丈母娘約吃飯，居然吃麻辣燙。我女兒你六塊錢能騙到手。老娘可不行。要麼就是不重視我女兒。

2.要麼就是缺腦子。

3.直覺沒品位沒教養。(不要問我為什麼，准丈母娘的直覺，就是這麼霸道！)

4.太不講究吃了。女兒以後恐怕會吃苦頭。

5.吃法太不健康了！身體好嗎？存疑。

6.他們家裡怎麼吃飯的…細思極恐…

7.就算你真的喜歡喝麻辣燙的湯！當著丈母娘的面是想表達什麼？我跟你很熟嗎？！

用我的家鄉話，一言以蔽之，曰，慫！

(此字內容非常豐富，可以囊括以上七點)

我最喜歡的就是麻辣燙里的菜和湯（可以沒肉不能沒湯），每次都是邊吃邊喝，湯簡直是麻辣燙的靈魂啊！原來這樣是會被人看輕的么？寶寶有點難過……

不管描述，只回答題目！作為四川菇娘，遇到好吃的火鍋都恨不能把鍋底喝完，你覺得麻辣燙喝湯嗎？而且肯定不止我一個！！

丈母娘關注的應該不是湯能不能和他的問題，而是一個麻辣燙居然連湯都不放過。。。那是餓極了麽。

湯可以少喝一些吧。

許多人會問，相同的飲食，睡覺為什麼我就比他人胖？　　是由於飲食過多？仍是睡覺太多？　　或是不運動？那為什麼我節食，做健身，怎樣仍是會胖？　　事實上，每個人的體質不同，對食物的分化和吸收也不相同。　　國際頂級科學家以為肥壯有兩個原因：　　1.體內正常代謝機能紊亂引起的,首要癥狀是:濕、熱、虛、喘等為體現癥狀。　　臨床體現為：不同程度的脂肪堆積，脂肪散布以頸及軀幹或臀部為主，明顯肥壯者常伴有熱、汗、行動不靈敏，易感疲憊，因橫膈舉高，常覺呼吸短暫。　　2. 營養攝入過多,多於運用熱量,形成熱量堆積,轉變成脂肪,儲存於體內,形成肥壯(單純性肥壯).但為什麼有些人不論怎樣吃就是不胖呢?由於這些人群體內的乎衡機能正常,會將多餘的熱量分化掉,不會轉變成脂肪。正宗麻辣燙配方
依照先後順序分類分為：
串菜—製造大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調味—燙菜進程—裝碗進程
1.可燙制菜類: （依據當地的菜類種類大約能夠有40種左右）
1.1 素菜類:
青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黃花菜空心菜綠豆芽黃豆芽豆腐日本豆腐豆腐乾豆腐皮腐竹平菇香菇金針菇絲瓜黃瓜海帶藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿腸胡蘿蔔油條年糕鴨血粉絲粉條等(買粉絲的時分，必定要買比較好的，不簡單煮爛的；由於吃麻辣燙時，基本上每個人都會點一份粉絲，假如粉絲質量欠好，會影響整體的口感）
1.2葷菜類:
牛肉鹹肉鴨腸油炸肉皮牛百葉及各種貢丸蟹柳類等（註：串菜這一環節比較靈敏，最首要的是串了覺得比較漂亮；用比較少的材料，串好了今後讓顧客看了覺得份量比較多，吃起來又吃得不會太飽，讓人吃了一次，下次還想吃）
2.湯料配方：
2.1首要製造大料: （另供給每種大料的商場價格，僅供參閱）
我本來做的時分,每次配底料的時分也不會用規範電子秤去稱的,也僅僅用自己的手去抓來估計的（配料時份額不要不同太大，基本是不會影響口感的）因我的手在正常的男性當中稍微大一點,下面我將供給一下我用手抓的大約份額,以給你們供給參閱. (解說:①一隻手的滿把: 即用右手抓滿一下的量；②一隻手的多半把即右手抓一半多一點(比第①項用量少一小半左右)；③以個數計:直接按個數就能夠了）
白寇(25元/斤；用量：一隻手的多半把) ；香砂(6元/斤；用量：一隻手的多半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一隻手的多半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一隻手的多半把)；大茴香(6元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點) ；草果(25元/斤；用量：6-7個) ；孜然(10元/斤；用量:一隻手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：一隻手的多半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一隻手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個)；花椒(25元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點,在麻辣燙中此料是「麻」的關鍵，能吃「麻」則在此用量基礎上添加，反之則削減）辣椒:(用量：一隻手滿把,想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是「辣」的關鍵，能吃」辣「則在此用量基礎上添加，反之則削減）
註：①由於我之前每次配料時，習慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，可是炒料這前必定要把三天的用量分隔，即每次只炒三分之一的用量就能夠了，當然假如你不習慣一下配三天的料，那你也能夠每次只配一天的用量，也就是說每種料的用量要除以3，便是每天的用量，這一點重要。
②試做時草果、香砂、丁香這三種大料的用量必定要依照我的用量去做，必定不能多加，假如加多了很簡單形成湯比較苦，味怪。
2.2 炒料時輔料（首要為炒料，油燒熱時，放入油內起到炸香的作用）
生薑(0.3斤左右,切片) ；大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不必切的太小) ；山東大蔥（2根，切成3寸的段）
2.3 湯內增鮮的輔料（不鏽鋼湯桶內注入水時，直接放入湯桶內）
牛腿骨(1個,大約4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ；
冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜商場即可有售 )
註：試做時，增鮮的東西加的多一點能夠，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架）
2.4湯內輔料:
火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ；陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬；試做時，買袋裝的就行）
3.炒制大料進程：
3.1 先把之前一次配三天的用量,均勻分紅三分;(由於之前一次配的是三天用量,現在只炒一天的料就能夠了,假如說你配料時,只配了一天的用量,那就不必分了).
3.2炒鍋置旺火,先參加牛油400克熬化,再參加色拉油300克，燒到7-8成熱時，再參加2.2的輔料炸香。
3.3 再參加2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實也沒有什麼，基本上日常家裡邊炒菜的進程相同，但也不要把大料炒糊了）
4.熬湯進程
4.1 在不鏽鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不鏽鋼桶，此桶大約能裝25公斤水左右）內先參加2.3增鮮的輔料；桶內注滿水用中火把湯熬開(熬湯進程中，留意隨時把湯外表上的一層浮沫撇除，假如想湯味比較鮮一點，湯熬開後，能夠改成小火再恰當的多熬一會兒），再放入2.4的湯內輔料和炒好的大料,用中小火進行熬制，大約再需用半小時左右。
4.2 用網狀的漏勺把熬好的湯和大料分隔,湯放入別的一個桶內(此料即後來燙菜用的湯和參加碗內喝的湯),在裝大料的桶內重新參加水,可反覆熬制三桶湯料左右.
4.3 第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開後,然後再改用小火再多熬20分鐘左右.
4.4把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入別的的一個小桶內備用.
注;因這個辣油比較香、麻、辣，假如不放下的直接放在湯內的話,對不能吃辣的朋友，吃的時分會受不了；當然假如你能吃辣，麻辣燙裝碗前可依據口味直接參加碗內，或許燙到最後，湯內沒有什麼滋味，也可參加一點此辣油。
5.調製燙料:
5.1 三桶湯料熬好今後,把三桶湯料進行混合(因榜首鍋湯內大料的滋味比較重，第三鍋的滋味比較淡；混合的意圖，就是讓其滋味比較均勻)
5.2 湯混好今後，依據個人在口味，在湯內參加適量的鹽，再參加味精、雞精、湯料王（湯料王選用排骨味的那種）
註：調湯時，味精不能多放，多放滋味會苦；雞精和湯料王必定要加許多，多到相當於咱們日常家庭用量的5倍以上；當然也有的朋友不喜愛把味米雞精和湯料王直接加到湯桶內，那麼你也能夠把這些調料直接加到碗內也能夠，可是鹽是直接加到湯桶內的,假如不直接加到湯桶內,則燙出的菜會沒有什麼滋味.
6.燙制進程:
6.1 把調過味的湯放入爐火中，使之堅持小沸，即可燙菜。
6.2 燙菜時,依照各種菜燙制時間的長短，先後放入燙勺內（一般不簡單熟的先放，簡單熟的後放)
6.3 麻辣燙裝碗，然後參加湯；假如能吃辣的，能夠在碗內參加適量的辣油（這個辣油，也就是之前提到過，從熬好的湯外表提煉出來的）
別的，以下幾關鍵需求掌握：
1.炒制大料時,參加鍋內的油必定要多,基本是用的油差不多要淹過大料.（假如油太少，湯熬好後，外表油太少，就無法提煉辣油）
2.炒制大料時,油燒熱時,要用大火炒制（炒制大約需求3-5分鐘）,可是要留意大料必定不要炒糊了。
3.炒好的大料，參加多少水進行熬制必定要控制好：假如參加的水太少，熬出的湯就會發黑，滋味會苦且欠好吃；假如參加的水太多，則熬出的湯就會比較淡（打個比如來說：咱們日常買的辣椒都有辣和不怎樣辣的；所以每種調料的滋味，都有味重和味不重的；所以你們剛開始試做時，燙熬好後，假如苦，則水的用量再添加一點；假如滋味淡了，則水的用量要再削減一點；「麻辣燙」湯料的好壞，在這一點特別重要，有許多朋友試做時，遇到的問題，基本上是出在這個方面。
4.別的有些朋友就是搞不懂所謂的「紅湯」與「白湯」的差異：其實熬好的湯上面有一層紅紅的辣油；假如把這一層辣油徹底放下，湯則變成清湯（當然這個湯也不能徹底說是清湯；也是有麻辣味的，只不過口味沒有那麼重）；假如比較能吃麻、辣的朋友；能夠在清湯裡邊參加這個放下的辣油，也就變成了所謂的「紅湯」
5.主張各位試做時，假如為了防止太浪費質料，能夠依照我供給的大料和水的配比;縮小份額進行試做. 6.熬好的燙上面的一層辣油，必定要分隔，假如不分隔，你喝湯時會覺得湯比較麻辣，關於不能吃麻辣的朋友或許會覺得受不了；能吃辣的朋友，能夠在碗裡邊參加這個辣油。7.現在有的朋友不喜愛太麻、辣的麻辣燙，比較喜愛那種有三鮮味但又稍帶一點麻辣的麻辣燙；假如你喜愛三鮮的那種，那麼你做這種麻辣燙時，就要點把骨頭和雞架等增鮮的質料多一點，但大料的份額要削減一點，至於怎樣能到達你的要求，你自己則要多實驗幾次。8.我再次闡明一下，我這個配方的確很不錯，或許有的朋友榜首次試做，有可能用量方面掌握不信，形成榜首次試做不是太抱負；假如真有這種狀況，那你也不要悲觀，你能夠打電話給我，咱們再進行交流一下，看問題究竟出在那裡。9.因有的朋友榜首次試做，假如買少批量的牛油，太好買；那你試做時，也能夠用雞油來替代，（雞油買那種半成品，自己回來提煉），假如沒有牛油和雞油，那麼也能夠用豬油來替代，不過豬油是作用最差的；假如試做時不方便買牛骨，那也能夠用豬骨來替代）
10.假如你有看不懂的當地，或許在試做進程中,遇到有什麼問題,請和我聯繫,我抽暇給你們答覆。註：赤色字體部分，為要點部分，請必定要留意。說句真實話，我自己覺得我這個配方口味是非常不錯，由於有的朋友可能曾經沒有觸摸過，所以在大料用量方面，榜首次可能掌握禁絕；所以我期望有的朋友只需你是誠意想做，不論你榜首次試做的滋味怎麼，可是你也不要悲觀；期望你能打個電話給我，咱們再交流一下，看看問題點出在那裡。附：一切的大料在當地的調味品商場悉數有售，有的當地叫法紛歧能夠參照如下：
1.草果：一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪.
2.香砂：又名砂仁、春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味.
3.桂皮：又稱肉桂.這種東西比較常見.
4.小茴香：又名茴香、香絲菜、懷香、野茴香,猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣
5.八角: 應叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，這是人們較為了解的一味香料.
6.花椒：這是一種較了解的調料,不必介紹.
7.丁香：又名公丁香、子丁香，為丁香的花蕾.
8.白蔻：又名白豆蔻、圓豆蔻、百叩、叩仁. 9.香葉：即桂樹有葉子,呈灰綠狀.10.涼姜：有的當地也叫三奈、沙姜、山辣，為根狀莖。
麻辣燙配方－1

湯汁以雞湯參加桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣燙配方－2

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後當即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

麻辣燙配方－3

配方：

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生薑200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克

辦法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥在外）一同炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分參加中藥熬半小時即可。

沒毛用丈母娘當年眼瞎了她閨女不也一樣么最後嫁了覺得瞎再教育下一才如此循環