去一家沒喝過的咖啡店，點哪種咖啡能快速判斷這家咖啡店水平怎麼樣？
快速判斷水平不在於點什麼，而在於品嘗的人的水平。。。不懂的點什麼都喝不出來，懂得點什麼都能喝出來。。。
望聞問切。
望：看看這家店子環境衛生如何，其次看看設備如何，最後看看價格如何。
聞：與咖啡師溝通，詢問咖啡豆的基本情況，如果咖啡師啥都不知道，那麼基本告別TA對沖煮的架構。
問：這個是變成了問自己。基於「聞」的環節，咖啡師告訴你了你即將喝到的咖啡風味，那麼你可以試想一下最後品嘗一下是否與描述風味相符。
切：與咖啡師探討一下關於不同咖啡豆沖煮方面的一些選擇。
綜上，我認為不論是單品咖啡還是意式濃縮還是奶咖，均可作為判斷一家咖啡店水平的依據。咖啡豆、奶的選擇最為關鍵，其次是咖啡師對咖啡的了解和自己的一些見解，最後是設備設施條件是否完好以及環境衛生條件是否良好。
當然，在吧台不注意衛生（如吧檯面有水及水漬、咖啡粉，磨豆機豆倉不經常清理等），可以直接排除，這不符合為客人製作咖啡的最基本條件。
如果這家是標榜自己咖啡怎麼怎麼牛逼的店，建議第一杯點他的Espresso。在你完全沒喝過這玩意的情況下，如果這杯東西里還能讓你找到亮點，找到你想沿著風味追尋下去的樂趣，恭喜你，你碰到了一家好店，起碼是碰到了一位優秀的咖啡師。如果這不是一家自烘焙的店，也至少說明他家尋豆的能力一級棒，對機萃的理解和培訓能力超強；如果這是一家自烘焙的店，老闆對拼配和豆性了解頗深，談得上有專業造詣。如果你經常喝Espresso，相信你更容易找到對比，高下立現，除非你一直在低水平咖啡館群里徘徊，那麼增加打卡點就真的很有必要。
非常不建議上來就一杯單品，以單品來衡量一家店的好壞，有時店家挺冤的。咖啡畢竟是農產品，風味受批次的影響非常大。想第一杯就判斷店家水平，靠單品的話對雙方都是運氣問題，還需要做的人和品的人針對杯品有良性的溝通，而踢館探店的大多數是悶不作聲的主，店家給誤殺都不知道死在哪把刀上。
單品+奶咖+創意
最好多人去探店
脫離牛奶談濃縮就是耍流氓
你要看的是出品的水平不是濃縮的萃取水平
牛奶是會掩蓋濃縮的一些問題，同時牛奶也會放大濃縮的瑕疵和問題
美式咖啡，我們知道濃縮咖啡加水就是美式咖啡，當然你也可以和濃縮，因為濃縮咖啡是一切咖啡的基調，但是我更建議和美式，因為品濃縮僅限於品到咖啡豆的質量，而美式，更能綜合體現這家店店員對待咖啡的標準和態度，還有機器本身的質量，好比干炒牛河之於粵菜，越是看似簡單的菜色，往往最考驗基本功。
常見的美式咖啡問題包括：
1、太淡（尤其很多麵包店和便利店的店員不會操作，可能老闆也不會，以為美式就是一份濃縮加滿水，於是就淡出了翔，真是太年輕了）；
2、濃淡不均勻，上層太淡下層太濃（一般純機打的美式不加任何人工輔助都是這鳥樣）；
3、完全沒有crema，可能連表層油脂都看不見（可能是機器太差，或者人手干預過度）；
4、自動默認加糖加奶（常見於各大港式茶餐廳和國內的西餅屋烘培屋——我實在很討厭這種做法，完全侮辱了喝美式咖啡的人的高貴純粹與執著）；
5、擺出來的糖只有白砂糖，沒有黃糖（咖啡裝逼指南第一課就說了：喝咖啡不加糖，要加只加黃砂糖）
6、豆子本身不好：這沒啥好說的了，和品濃縮一個道理
7、上桌溫度偏低——一上來溫度就低了，喝兩口就涼涼，很煞風景
濃縮咖啡，最常見的咖啡都是濃縮做基底
如果有的話可以點個組合套餐，單份濃縮做奶咖，單份濃縮做美式或者直接濃縮。檢查自家門店的時候一般會這樣。。。比較節約。。。
一直也有同樣的疑惑存在，感謝樓主提出這個問題。
比較同意樓上幾位提到的，用一杯單品來評價一個咖啡店確實有點過於絕對，而一次性品嘗一家「新」店所有咖啡又不太現實。
我個人倒是傾向於點一杯cappuccino（多數情況下是wet cappuccino），可以比較直接的同時體會到咖啡店的奶泡水平和espresso的風味。對cappuccino我的體會是奶（泡）和咖啡即融合又獨立，比較有層次感，而且相互不會壓倒性的覆蓋和影響。做個比較，與wet cappuccino接近的latte對我來說就比較融合了，層次感缺失一些。所以目前來說，cappuccino是我第一次去一家咖啡店會首選的。
純粹是從個人的口味和體驗上來感受的，希望能起到一定的參考性。
我會傾向於喝單品誒……不過最快速的的確還是意式，哪怕你點奶咖像拿鐵這類都可以，因為不好的操作會導致味道很明顯太苦太澀
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