是不是越便宜的咖啡豆（新鮮烘焙）油脂越豐厚？
我也知道這可能是個偽命題。但在某寶不同賣家買過十來種咖啡豆，其中最便宜的那款油脂竟然最厚，真的很誘人。這讓我很不安，會不會是賣家烘焙時加了什麼特殊原料？喝著很不安心，故有此一問，請有咖啡豆烘焙經驗的達人解惑，謝謝。
沒有加特殊原料，豆種和烘焙決定油脂的豐富程度。
羅布斯塔種 價格低油脂厚。
但是油脂並不決定一杯咖啡的好壞。評判標準該改改了，濃縮豆子的好壞，歸根結底還是取決於口感。
而油脂的評判標準在比賽中也越來越沒地位。
曾經為什麼以油脂為標準也是因為曾經的豆子烘焙程度比較深。
咖啡的油脂
醇厚度 甜味 會隨著烘焙程度的增加(就是顏色越來越深)而增加咖啡的風味感
豆子本身的香氣 會隨著烘焙度的增加而減弱為什麼劣質豆子油脂會格外豐富，也是因為豆子本身風味感不好，香氣不好，提高烘焙度來增加他的醇厚度，甜味，弱化風味等。
而曾經的濃縮豆子都會適當添加一點羅布斯塔豆，也是為了增加咖啡的油脂和口感的濃烈，或者是降低成本。
而現在烘焙的咖啡豆大多都會選擇淺烘焙或中度烘焙，深烘焙的豆子越來越少。
也是目前，咖啡種植水平，處理生豆的水平越來越高，豆子風味感越來越好。所以烘焙更注重風味的凸顯，也就必然捨棄了那些隨著烘焙程度增加而增加的味道感官。時代的變化，必然決定了曾經標準的落後。
所以如果你喜歡油脂厚，口感濃烈，回甘較好的的濃縮咖啡，依然可以選擇價格適中的深烘豆子。(顏色很黑，表面有油光)
若希望感受一下咖啡的神奇，便可以選擇價格稍高一些的中烘焙咖啡豆。(顏色相對偏棕色，表面沒有油光)
新鮮程度:
濃縮豆子，太過新鮮，是會有氣泡出現，那並不算油脂，只能算作泡沫。
最好豆子在存放七天後開始喝，一個月內喝完。最後就是，請務必購買下單烘焙的咖啡。新鮮在會好喝。
和評論中的大多數觀點一樣，本摩瓶強調：雖然價格與咖啡豆的品質有關，但是價格可並不是判斷咖啡豆油脂是否豐厚的全部依據！！
咖啡豆油脂對咖啡來說可是像保護傘一樣的東西！怎麼可能就單靠淺顯的價格來判斷？
咱們講事實擺道理，先從定義講起，
咖啡豆油脂又叫【Crema】！
什麼是Crema？直觀來講：就是意式濃縮上那層金黃綿密的油脂泡沫。
咖啡中的很多風味物質是脂溶性的，伴隨著咖啡的研磨萃取，咖啡粉中的二氧化碳與油脂因為壓力過大，發生乳化直接融入咖啡液中，形成「油包水」狀的油水混合物，產生大量的水溶性但異散性的風味。萃取完成後，油脂就像紙包雞一樣，包住二氧化碳，順勢漂浮在咖啡液上。而且由於咖啡液里的碳水化合物與油脂相結合，Crema的穩定性還是挺強的，一般Crema形成後並不會立刻破裂，所以保護風味的重任就有一部分落到了油脂的肩上。
簡單來說：如果沒有油脂，短時間內，最愛的意式咖啡會流失原有香氣和較好的口感，口感平衡性被打破，酸味就會異常突出~
油脂帶給咖啡的甜感、醇厚的香氣，還有綿密的口感，都是一杯好咖啡的必要條件！不過油脂的作用可不止是這樣~
很多時候我們都用油脂來判斷咖啡的新鮮程度，就像題主提到的新鮮烘焙咖啡豆，萃取出的油脂就會看起來量很多！反之，不新鮮的就只有少量的油脂，咖啡液也通常又薄又水，香氣淡，油脂也很快就消失了。
在判斷萃取程度的時候，油脂也是判斷的一個重大依據。油脂顏色如果呈現深色，就代表溶解程度很高，萃取程度很高。
那麼咖啡的油脂從哪裡來？
咖啡油脂部分部分產生於豆子自身的光合作用，其他則產生於烘焙過程中的美拉德反應。
咖啡豆的光合作用就和普通植物一樣，通過自身的循環系統，將二氧化碳和水在光照下進行光合作用生成有機物糖類，產生氧氣。然後將體內的糖類通過糖酵解生成中間產物合成油脂。
而美拉德反應就是氨基化合物（氨基酸、肽鏈、蛋白質等）與羰基化合物（比如葡萄糖）之間發生的非酶催化的褐變反應。通俗來講，就是隨著烘焙的加深，表面產生顏色、香味的變化。而具體到咖啡豆本身就是烘焙時候產生的二氧化碳，讓咖啡豆中的油脂滲透到豆子表面，產生表層顏色改變及香味的產出。
油脂的來源很大程度上解釋了目前存在判斷油脂含量的主要方式：
- 通過咖啡豆品種判斷
一般阿拉比卡種咖啡豆的脂肪含量是卡內弗拉種的兩倍還多，而羅布斯塔豆的脂質含量也是不及阿拉比卡咖啡豆的。較為具體的數據就是：阿拉比卡咖啡豆中脂肪含量約為15.5%；羅布斯塔咖啡豆中脂肪含量約為9.8%。
2.通過烘焙程度判斷
淺烘焙的咖啡豆幾乎不容易產生油光，而中烘焙乃至深烘焙的咖啡豆，易出現油光。
烘焙時候產生的二氧化碳會讓咖啡豆中的脂肪滲透到豆子表面。所以隨著烘焙的加深，二氧化碳會被不斷的產生，因此咖啡油光也會更加明顯。而且不僅在深度烘焙的過程中會有油脂滲出，烘焙後放置一段時間，也會有油脂滲出來，這個原因只是殘留在咖啡豆中的二氧化碳還在釋放的。
【不過如果擔心油脂從咖啡豆的表層滲透出來，會導致咖啡豆過早劣化！那完全沒有必要！咖啡豆可是被二氧化碳妥妥包圍了，而且咖啡豆裡面的大量抗氧化成分也不會放任脂肪被氧化的】
不只是這樣：萃取方式也對咖啡脂質含量有著影響，一般來說意式濃縮和法壓沖煮的咖啡中脂肪含量要明顯高於美式滴濾和手沖咖啡，所以喜歡醇厚口感的人一般就選擇意式濃縮和法壓沖煮咖啡。
正因為油脂的重要作用，所以摩可納也希望最大化保持咖啡的芳香味道，採用油脂較高的阿拉比卡豆，並運用冷凍乾燥技術，保留速溶咖啡的風味，這樣速溶咖啡的品質也得到了較大的提升。
所以，每當打開摩可納的玻璃瓶蓋的時候，你會聞到一股濃郁的咖啡香味。那麼，和小摩一起享受沉浸在摩可納的芳香裡面吧～我在這裡等你!
感謝LZ讓我來回答這個問題。
其實剛剛好多人都給出了答案，其實咖啡油脂豐富只有兩個原因。第一是咖啡豆種本身的油脂帶來的。
阿拉比卡豆：油脂佔總體比例的4%左右，其特點，風味明顯，味道好，要求種植海拔高，但產量低。抗病毒能力差。羅布斯塔豆：油脂佔總體比例的10%左右，其特點，無明顯風味，極苦。對海拔種植要求低。產量高，抗病毒能力強。第二種是咖啡豆本身經過深程度烘焙。咖啡本身烘焙出油。導致油脂十分旺盛。味道表現為香料味道比較明顯，例如：迷迭香，肉桂等。以上兩種均可出現豐富油脂，不過樓上確實沒有說錯，便宜的咖啡豆確實可能用劣質的羅布斯塔豆製作。當然，如果LZ就是喜歡也沒有辦法。不過話說回來，油脂雖然是評判一杯ESP好壞的標準，但是絕不是唯一的標準。espresso中最主要的評判好壞的標準還是要看味道的。所以，如果LZ個人就是喜歡苦澀，以及豐富的油脂的話，那，選擇豐富油脂的咖啡也就不是問題了。不過個人還是建議LZ看味道。在進行品嘗。如果LZ喜歡咖啡可以去騰訊視頻觀看我的視頻類節目《咖啡自習室》定期更新！如果有興趣的話，可以和我交流！希望我的回答對LZ有幫助！烘焙手法和程度比較重要，和價格真的沒有必然聯繫。
單說油脂的話，羅布斯塔的一般要比阿拉比卡種的油脂多！
羅布斯塔種絕大多數比較平凡、呆板、刺鼻，沒什麼個性！抗病能力強，低海拔種植，產量高，對降雨量要求不高，所以比較廉價！
對於大多數人來說，覺得咖啡就是苦，尤其是做意式，也不需要什麼風味！同時就算好的阿拉比卡種烘焙到意式那麼深甚至法式烘焙，風味也基本烘沒了！烘那麼深，即使把各種黑豆，霉豆等瑕疵豆混進去也基本喝不出來！綜上，單從口感上肯定便宜的羅布斯塔佔優勢！不過從健康角度可能就。。。推薦閱讀：
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