為什麼泡有些老的普洱熟茶的時候茶湯上面會起一層霧？

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這層霧叫「茶氳」，也叫「雲腳」是茶湯中脂溶性物質的呈現，如脂肪酸、胡蘿蔔素和一些揮發性香氣成分類物質。如茶葉本身內含物質較多，茶湯的浸出物也會相對較多，在茶湯上下溫差大時，脂溶性物質就容易產生「茶氳」。還有一種情況就是茶湯在沖泡之後被光線折射，加上茶湯的熱量，就會出現如水蒸氣散發的霧狀。這是很多發酵茶葉都會產生的現象，並非普洱茶專屬。

茶湯的自然特性加上沖泡技法形成茶湯的深淺變化是形成茶氳的主要原因。

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是茶葉中芳香烴物質比較多的體現，一般高山茶的原料做出的茶才會出現的，新茶也會有的，你可以留意一下

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在冬天所有茶湯表面都會有

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這也是一種現象，一般是環境和茶湯形成溫差後的現象，跟什麼茶，好壞關係不大，不仿做個實驗試試吧！

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茶氳

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開水上頭都有啊。熱水大量蒸發成水蒸氣，水蒸氣在空氣中遇冷凝結，就變成我們看到的白霧了啊。再加上茶具茶水之類的深顏色襯托，就更明顯了。

如果有人跟你說這個跟茶葉好壞有關係，那就是在騙你啊……

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這個現象其實說透了非常簡單，就是水汽，注意是水汽不是水蒸氣。

水蒸氣無色是看不到的，而水汽是你能看到的白色小水珠就是霧，包括茶湯表面的氤氳，開水會不斷蒸發出水汽。那麼為什麼氤氳有時候看得見有時候看不見呢？

因為只有當蒸發的速度足夠快的時候，積累的小水珠才足夠多，你才能看到氤氳。

表面上來說，表層的白霧和品質沒有直接的相關性，但是我們仔細分析發現事情並不簡單，什麼時候茶湯表面出現白霧呢？就是當它蒸發速率特別高的時候會出現白霧。

什麼會影響蒸發速率？

一是溫差，溫差大，蒸發速率高。二是液體濃度，在相同溫差下，有的茶有白霧，有的沒有白霧，是因為液體濃度高的蒸發速率快。

有濃度的茶比沒濃度的茶要好一點，但是不能當做判斷標準，只是一個小的參考。

另外還是有一點是視覺誤差，茶湯的顏色越深就越容易看到氤氳。

詳細內容，可閱讀鏈接：

茶葉進化論 李揚：茶湯表面那層仙氣是什麼？?

zhuanlan.zhihu.com

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