對於手沖咖啡，我應該如何選擇咖啡豆入門？

我個人不是很鼓勵愛好者盲目使用風味輪去描述咖啡。一則裡面的很多風味並不是我們日常生活中能接觸到的，二則對普通人來說，喝一杯咖啡最後真正需要判斷無非就是整體口感喜不喜歡，有沒有沖好。在風味輪上鑽牛角尖，容易引起挫敗感，對喝咖啡這件事本身失去興趣。

以上圖的風味輪為例，在無需訓練的情況下，一般人已經具備辨別出風味輪最內圈的9大類風味的能力：花、糖類、可可/堅果、香料、烘焙產物、其他、綠植/草本、發酵/酸質。而只有專業的比賽評審才有必要用到最外圈的描述，比如綠植類要明確到是豆莢或者草藥。

總之，過度關注風味描述詞而不是咖啡本身的口感，並不是入門咖啡品鑒的正確打開方式。

那麼咖啡品鑒到底應該怎樣入門呢？前提是有機會儘可能多喝不同種類的咖啡。

有很多答主推薦耶加雪菲，沒錯，耶加雪菲的確是果酸花香風味明顯，性價比又比較高的豆子。

但是如果你一直在喝耶加雪菲，可能喝了10款會覺得味道都差不多，因為整體風味走向太相似，沒有對比，人對味覺的記憶會很模糊。

所以要先從不同的產區喝起。

以非洲、亞洲、中南美洲的大產區來看，非洲的豆子偏果酸、花香，中南美洲的豆子偏均衡或醇厚低酸，亞洲的豆子整體偏醇厚低酸。

當你喝了10款來自3個大產區的豆子，可能就會有這種整體印象了。

接下來就可以從大產區里去區分國家了，比如非洲最具代表性的埃塞和肯亞，中南美洲的巴西、哥倫比亞，亞洲的印尼曼特寧、雲南豆。

喝了30-50支的時候，你會對幾個最具代表性的咖啡產國也有一個整體的印象。

接著你可以去關注更小一點的國家，比如非洲的盧安達，中南美洲的宏都拉斯，亞洲的巴布亞紐幾內亞。

這時候你會發現每個國家各自的風味特徵更加明顯，甚至會打破你對大產區的整體印象。

嗯，這很正常。

接著你就可以開始關注和品嘗處理法、豆種、莊園這些更細節的區別。

這隻能是一個循序漸進的過程。如果一開始就過分關注處理法、豆種、莊園的細節，反而會失去整體輪廓，本末倒置。

第二個層面：手沖技術層面的入門

練習手沖技巧，對豆子的選擇就要反過來。盡量用同一支豆子去多次練習，以達到手法的穩定。

對愛好者來說，對淺烘、中烘和深烘三個烘焙度能有3套沖煮方案，基本就可以通用所有的豆子。

淺烘的豆子，可以用埃塞的耶加雪菲，227g價格在70-80左右。

中烘的豆子，推薦哥倫比亞慧蘭產區的水洗豆，227g價格在60左右。

深烘的豆子，可以用曼特寧G1，價格227g在60-80左右。

因為每個人的器具和環境不同，沖煮方案可能是非常個性化的，所以我這裡就不提供具體的參數了。

但是方向上可以明確，每次沖煮練習追求的目標是：能充分表達豆子本身的風味特點，如酸味、苦味、平衡度，以及穩定性。

穩定性就是說，我每次用同樣的方案沖同一支豆子，可以做到風味表現差不多。

這樣也算是入了門了。

最後，咖啡歸根結底是依賴感官的科學和藝術，拒絕玄學，多實踐。

小白入門咖啡從什麼豆子開始？很多第一次買我咖啡豆的朋友們問及的一個問題，那麼我也會附帶上一些簡單的入門經驗。

一般建議，從中深度烘焙的豆子開始，因為中深度烘焙的咖啡豆，沖泡起來的感覺很好，豆子內部的氣體量比較大，豆子容易構建濾層，讓水均勻透過，出現明顯錯誤的概率比較低，即使未具體練習過萃取的大水量，也不容易出現明顯的錯誤。而中度，到中度偏淺，作為入門，很多人第一反應的是豆子酸，所以不愛喝，第二就是豆子氣體量少，做起來水流稍微不符合豆子狀態，就容易出現錯誤。

在家裡自己沖泡咖啡，不要去聽賣豆子的人說某款豆子如何如何的好，如何如何的出名，最重要的是要知道自己喜歡什麼感覺，和烘焙的人去聊你的建議，然後再讓烘焙的人給你推薦相應的咖啡豆。舉個例子，很多人知道瑰夏咖啡是比較出名的咖啡，品質沒的說，但是大部分人在烘焙時都會選擇淺度烘焙，以水果基調為主，因為這款豆子表達植物特點比較好，但是味道酸為主，您不喜歡酸味，就算是瑰夏，你也不會喜歡，就好比你不愛喝酒，給您一瓶茅台，他也不好喝，一個道理。

如果你找到的賣家，不是烘焙的，而是賣成品豆子的，我給您一個建議：像印尼的曼特寧，部分美洲豆子，市場的常規烘焙都是以苦為主的重度烘焙，非洲的豆子，大部分都會有些酸味。還有就是要學看包裝袋子：一般中國烘焙會比較淺，歐美日韓中國台灣，在烘焙大部分豆子，都是比較苦的，不會太淺，澳大利亞部分地區和北歐會選擇比較淺度的烘焙，會有酸味。

最好能找到下單烘焙的的人給你供應豆子，咖啡喝的就是個現炒，因為咖啡類似瓜子，你說你是喜歡現炒的還是超市裡的包裝瓜子？咖啡無論怎麼保存，保質期兩年，但是新鮮周期，只有一個月，所以，還是找現炒的咖啡最好。

說一些專業的東西吧：咖啡的中國市場，會有一個固定的烘焙區間，因為大部分玩咖啡的都會喜歡一款咖啡一個烘焙度，比如：雪菲水洗，就是喜歡淺度烘焙表達水果花香，美洲的巴西，就是中度到中深度去表達苦，印尼的曼特寧就是重度濃烈，但是反過來講，深度烘焙的雪菲也可以，只要你喜歡苦味，咖啡的烘焙度是可以調整的，找到下單烘焙的人，就可以私人訂製。

關於飲用的方法，會有一個晉級：

比如：入門建議曼特寧或者其他豆子的重度烘焙下的濃烈。再到均衡的，巴西，哥倫比亞，瓜地馬拉，秘魯。稍微想體驗水果感，可以選擇非洲的耶加雪啡水洗，西達摩，肯亞，坦尚尼亞，然後最後可以體驗特殊香氣，類似菠蘿，芒果，奶油，酒香，花香等咖啡，類似蜜處理，日晒，雙重發酵等豆子，最後可以試試咖啡最棒的瑰夏日晒，水洗等

手沖咖啡、小白入門，不單單只有咖啡豆選擇這個問題，我們從沖煮的開始到結束挨個說一下吧

沖煮前：

A.關於咖啡豆

在烘焙師（或者賣家）提供給我們的咖啡豆介紹中，需要留意的是烘焙度。

淺度，意味著豆子的風味指向會偏花果香，酸質明顯；中度，意味著咖啡豆的味道逐漸由酸向苦過渡，焦糖的味道和堅果的味道則是標誌性特點；深焙呢，會更受喜愛苦味的人的喜愛，酸質減弱，但是黑巧克力、烤制的堅果、煙感等風味突出，且具有高醇厚度。

具體選什麼豆子入門，這個看個人喜好的！不過，剛開始，更建議試幾種不同風味呈現的，對比著喝，會更有趣！

雖說手沖咖啡選用的是單品咖啡豆，但是選用拼配豆誰說不可呢。手沖意式咖啡豆最終呈現出的味道，會更像一杯你常喝到的美式咖啡。

咖啡豆的新鮮程度也很重要。一般沖煮會選用在烘焙日期後五天至三十天內的咖啡豆，在烘焙後的五天至十五天是咖啡豆的最佳賞味期。

B.關於器具

對於手沖咖啡來說，主要的器具包括：磨豆機、手沖壺、濾杯、濾紙、溫度計和稱。

磨豆機：小編認為，若非發燒友，低於一千的磨豆機足夠滿足大部分人的家用需求。

對於磨豆機的區別，你只需要了解不同刀片的特點就好：平刀磨豆機磨出的咖啡粉呈片狀，沖煮出的風味更均衡；錐刀磨豆機磨出的咖啡粉為多邊形，咖啡粉與水接觸面積更多，所以萃取出來的物質更多，風味更具有層次；鬼齒磨豆機受大眾的接受度高，因為能夠磨出的咖啡粉產生的細粉少，得到的咖啡液的味道乾淨且飽滿。

手沖壺：能夠方便你在沖煮時穩定的控制住水流就是一把好壺。

濾杯：不同的濾杯最終呈現的風味指向不一樣。小白可以先從蛋糕杯練起，然後再向錐形濾杯進階。蛋糕濾杯的容錯率高，且最終呈現的咖啡口感酸苦均衡，且不失醇厚度。

濾紙：為了避免紙漿的味道，還是建議大家使用漂白濾紙。

稱：用來更好的把控粉水比。如果不帶計時功能，用手機的計時器一樣OK呢。

沖煮時：

A.關於沖煮

咖啡的濃淡與水粉比有著很大的關係，咖啡風味的呈現與研磨度和水溫有著很大的關係，酸、苦、甜的均衡萃取看重對時間的把控。

所以，如果你喜歡濃一些的口味，你可以使用1:14-1:15的粉水比；淡一些口味的，或者針對深烘焙的咖啡豆，你可以選擇1:16-1:18的粉水比。

不同的咖啡豆有不同的萃取參數建議，應該要參考烘焙師給出的建議，並根據自己的口味做調整。每次調整隻調整多個變數中的一個參數就好，這樣更能針對性的找到問題所在。

B.關於水流

除了參數，大家關心的還有一個重要的就是水流的控制。一開始學習的時候，水流也不用太細。因為細水流會拉長萃取時間，而過長的萃取時間會導致對咖啡的過度萃取;但是太粗的水流會讓咖啡粉會將咖啡粉直接沖開，水直接透過濾紙落下，造成萃取不足。

對水流的控制，更看重的是從開始到結束手沖咖啡粗細的均勻度。注水時，一般是控制水流以咖啡粉的中心為第一落水點，以同心圓形狀向外畫圓進行注水，水流切莫一會兒粗一會兒細，會造成咖啡的萃取不均勻。

沖煮後：

A.關於容器

有人喜歡瓷器，有人喜歡玻璃杯，還有人愛用不鏽鋼茶缸。不論使用什麼材質的杯子，首先一定要是乾淨的，其次最好不要選用遇熱產生異味的杯子。有些設計感強且外形別緻的杯子倒是能夠給生活中增添不少儀式感。

不過在盛裝咖啡液之前，還是建議先用熱水溫杯，溫杯後的熱水可以用來清洗濾杯和分享壺。但如果您沒有選擇使用分享壺，而是將濾杯直接座於杯上，那麼你在潤濕濾紙這一步的時候，不妨多用一些熱水，起到溫杯的作用。

B.關於品鑒

最後一步，也是最享受的一步啦～

聞其香

輕晃杯身，嗅咖啡香氣，有時你會聞到陣陣花香並伴有熱帶水果的香氣，有時咖啡帶有濃郁的堅果香、香料的香氣和巧克力的香氣。當然你有時還會聞到青草、蔬菜的香氣，這意味著你的咖啡有些萃取不足；相反當你感到有炭烤皮質、焦糊的香氣，則可能存在萃取過度；但你聞到有舊報紙和發霉的味道，那這杯咖啡中可能夾雜著發霉的豆子。

嘗其味

在咖啡中，酸不是一件壞事，它是帶有蘋果和檸檬香氣的果酸，它會激發唾液分泌，營造多汁感。但如果品嘗到了口腔無法忍受的尖酸，那你可以相對調整參數來校正口感。

咖啡烘焙時產生的焦糖化反應和梅拉德反應不僅會給咖啡帶來苦味，還會產生甜香。我們通常會在品嘗的中段和尾段感受到蔗糖、焦糖或者紅糖的甜感，讓一杯咖啡品嘗起來口感飽滿，且富有層次感。而苦味則是咖啡最大的特點，有時你會感覺到是苦杏仁的味道，有時卻像是黑巧克力，有時微弱到像是啤酒中麥芽的味道。

品回甘

一口咖啡喝完的最後，也仍有值得品鑒的細節，舌尖常感受到有香氣的回蕩。像是花魁這樣的優質衣索比亞原生種的咖啡豆，唇齒間常常留有玫瑰花、草莓的回味；像醇厚度高的咖啡豆也會留給人奶油、焦糖的回味。有時，喝完咖啡以後舌尖還會感受到一陣強烈的甜感。

我們都會疑惑，為什麼我品嘗不到這麼多的風味？其實有時，咖啡的風味是強烈的，而有時卻很微弱，這時，考驗一個吃貨的等級的時刻到了。吃的東西越多，記住的味道越多，品鑒到的咖啡的風味也就越多。

在生活中，咖啡是個拿來消遣的事物，手沖也是一件輕鬆愉快的事兒，我們不需要太多的教條來約束，做一杯自己覺得好喝的咖啡就好。

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學會了挑選咖啡豆之後，小美這裡還有一些小小的建議，就是剛開始買咖啡豆的話可以選擇一些大品牌的豆子，比如Melitta，來自德國的百年咖啡世家，保證使用純正的阿拉比卡咖啡豆，品質有保證，值得信賴。

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