自釀白酒的難度大嗎？

06-25

題主，你家釀沒有蒸餾器具的話，那釀出來的只能稱為米酒，不能稱為白酒的。
先普及下米酒和白酒的主要區別：
白酒原料可以是五穀雜糧，米酒一般用糯米、大米之類。
米酒酒精度一般不會超過20度，家釀的話頂天了也就是18度了。中國古代的酒一般都是指米酒，所以喝個18碗還可以打個老虎什麼的，因為酒精度低嘛。

白酒的蒸餾技術是元朝以後才發展出來的，最開始貌似還不怎麼流行，老百姓不怎麼愛喝……經過多重蒸餾後，酒精度可以達到35度以上。這時候你再喝個18碗試試？現在一般白酒都是40-68度這個區間，所以跟米酒還是差別很大的。一般人喝個半斤就了不起了。
經過多重蒸餾後的白酒，可以把發酵過程中產生的有害物質，如甲醇、糖醛之類去掉，口感也會更醇和，所以就慢慢取代米酒了。
忘了還有一點，一般人家釀的話，是不會去蓋個酵池什麼的。像我家小時候釀酒，就是個大鍋蓋上解決。但酵池其實是白酒生產的關鍵。那些名酒為什麼賣得貴，就是因為祖上留下了好酵池。這種傳了幾百年的酵池，底部的酵泥都是寶，在酯化反應中可以產生各種香氣。這個也是小廠複製不了的優勢。
所以說，自釀米酒不難，但自釀白酒還是挺難的。
貼一張我們公司的白酒蒸餾器，挺高大上的吧：

生料釀酒零難度。

比較麻煩的是蒸餾。如果是純釀米酒，難度並不大。

每年的視頻都差不多，以後就不更新了哈

攝於2019年冬，請把音量調小請把音量調小攝於2019年冬
又是一年冬來到我又來補視頻了
攝於2018年冬

補個視頻
攝於2017年冬
不難，但是工序很多全靠人工的話很累，非常累，釀酒的時候我爸都是凌晨兩點起來生火蒸糧，到下午五點左右酒才能釀完，我們家是用的老方法釀酒，一年釀兩次，產量在5000斤左右。每次結束後我爸媽能瘦十幾斤^_^下面我簡單說下流程。
先要準備釀酒的器具和場地，主要包括蒸床，發酵用的窖缸，我家有三個，冷凝器，溫度計，酒精濃度檢測計......這些是最基本的，還有一些其他工具就不一一列舉了。

然後就是要買高粱和煤炭（農村沒有天然氣），準備工作結束以後就開始正式的釀酒了。
把高粱蒸熟（糧食不能蒸爛不然不出酒），然後把高粱運到到空地上降溫，之後加入酒麴和高粱充分融合，這個過程中溫度的掌握最重要，還要加入穀殼保證糧食乾燥。之後裝入酒窖發酵。
最後就是出酒了，把窖好的高粱裝入蒸床，連接冷凝器，蒸床加熱，蒸餾出酒。測試溫度酒精濃度，然後裝缸，就結束啦!
下面就是我在家拍下的一些圖片：

自己釀酒真的是很辛苦的，利潤也很小，不知道題主是想自己喝還是想辦工廠，我爸每次釀完酒還要出去打工才能保證一家的開銷

自釀白酒不難,但是釀好酒難.

民間總是不缺高手，很多長輩都會一些手藝，總不缺一些會釀酒的人，他們自釀的酒有的口感也是很不錯的。於是很多酒友尋找一些民間自釀酒，口感有了，價格也不高，自然很受到大家的歡迎。
每到逢年過節，親朋好友沒事就整兩斤，一邊喝一邊感慨「這酒好喝、這酒辣、這酒烈.......」各種各樣的評價都有。但是酒友口中的好喝酒代表酒好了嗎？其實很多自釀酒無法有效處理好的方面很多的。

其實釀酒時候很容易產生比較多對人體不利的物質，比如甲醛，它不易排出體內長時間積累會對人體的中樞神經有損害作用。但是大部分自釀酒由於受到設備和環境的限制，別說把酒里的雜質去除乾淨，說不定還會把亂七八糟的東西搞進去。
釀酒過程中甲醇的產生幾乎是不可避免的，在設備上就如美軍和伊拉克軍的差距一樣，自釀酒設備簡單對原料處理能力，蒸出來的「頭酒」甲醇含量偏高。工業化生產酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。

環境上衛生條件不達標導致出現污染物、細菌等有害物質，我們都知道高溫蒸煮加酒精便可消毒，但還要注重個人和環境的消毒。衛生處理不當，會容易生成各種不明細菌發生不好的化學反應。
再有自釀酒原料一般不做農藥殘留檢測、沒有科學的工藝流程及生產設備，超標重金屬等無法過濾……最後他們不用經任何食品安全檢測，這是正規白酒生產廠都不怕出現的安全風險。

酒越陳越香，白酒經過一定的時間段收藏才會變得更加醇厚，正規酒廠的好酒都需要經存放處理。一方面讓酒裡面有害的氣體揮發出去，還有就是使得酒體變得更豐富、醇厚完美。而自釀酒由於量少或急用等因素，往往提早開罐取用而酒中有害物質還沒充分發散，輕則破壞酒質，重則會導致酒中積累毒素。
一瓶五味俱全的白酒，並不只是說存放一段時間就能好喝的。重點在於勾兌，即將多種不同風味、年份、等級和主體『基酒』調合成一款風味複合的成品酒。這和中國烹飪的原理很相似，其實是一個系統而科學的工程。

總而言之自釀白酒是一門手藝活，需要歷經多次的摸索和失敗，沒有老師傅指導和足夠高的悟性，再加上生產工藝、設備環境等條件不夠好，所以即使有出錯也在情理之中。自釀酒好壞還得因人而異！一樣的條件有人能化腐朽為神奇，有人只能品嘗到失敗的苦水，也不能一棒子打死一船人。
市場上一樣有酒精勾兌酒，自釀的也有好酒，但是有太多不確定性了，所以還是建議大家還沒確定渠道的情況下，還是尋找一些正規大酒廠的更有保障.

起碼要有一個像樣的灶爐，將蒸好並初步發酵的「飯」放入，再大火蒸氣浴進一步發酵。。貌似實驗室會有做小型的發酵實驗。。。

需要白酒蒸餾裝置固態發酵。另外生料釀酒不好

不算難。難度在口感等品質。

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