咖啡豆到底應該怎麼保存？
看到好多咖啡店豆子是裝在瓶子里冰箱保存的，網上的賣家說直接放單向排氣閥的袋子里保存就行，自己的咖啡豆一般最長放兩個月，請教大家怎麼保存咖啡豆才能最大限度保持咖啡豆的新鮮。
在前面的章節里，我們已經多次談到咖啡豆的產地、處理方式、烘焙程度，等因素所對應的大體風格差別。這在一定程度上可以指導我們挑選合適自己的咖啡豆。除此之外，咖啡豆的新鮮度也是製作好咖啡的一項重要因素。
咖啡豆從烘焙完成之後就會開始並持續從內部向外釋放風味。頭 8~24 小時因為二氧化碳排放劇烈，可能會造成萃取不均勻，所以通常靜置排氣而不使用。而在此之後，無論密封狀況是否良好，首先芳香物質逐漸散失，其次，咖啡豆自身還會不可阻擋地進行著室溫梅納反應。
和前面章節提到的高溫梅納反應產生芳香物質不同，室溫梅納反應產生的是陳腐味。所以無論如何咖啡豆在烘焙好大約兩周的時間之後，風味散盡，雜味產生，不再是我們所需要的「合適的咖啡豆」了。
咖啡豆應該存放在密封、避光、防潮的容器內，如果存儲條件不夠好，受潮會使咖啡豆產生水解反應，陽光和氧氣也會加速氧化產生衰敗味道。維持良好風味的時間則會更短。
很多人聽信傳聞說咖啡豆要「養」，有些離譜說法甚至說「養豆」要長達 10 天，我相信這種做法會讓你和好味道失之交臂。
如果平時喝咖啡的量比較少，我有一條小經驗：可以把咖啡豆分成小包，密封起來放進冰箱的冷凍室，每次使用都盡量注意快取快收，減少接觸空氣，這樣可以大大延長存儲時間。
不過，不知你有沒有過在冷凍室存放水果的經驗，冷凍水果一旦回溫，立刻從鮮艷如初的樣子衰敗發黑變軟，這是因為冷凍過程已經破壞了內部結構。咖啡豆也是一樣。如果不是馬上使用，一定不要讓冷凍的咖啡豆回溫。
上圖是咖啡粉放大了 1000 倍的樣貌[1]，可以看到咖啡粉的多孔結構。多孔結構大大擴展了咖啡粉的表面積，賦予它很強的吸附能力。這就是為什麼我們會說咖啡粉可以放在衣櫃或者冰箱里去除異味。
但是另一方面這也就意味著研磨後的咖啡粉會迅速散失自身風味，並且吸附周圍的雜味。一般來說，研磨後的咖啡粉應該在幾分鐘內使用。
現實情況是，有很多人在家裡長期存放著咖啡粉以備使用，這也難怪他們會抱怨「為什麼咖啡買回家就不好喝」了。我個人烘焙咖啡豆也已經有十年經驗，一直以來我都極力推薦客人購買咖啡豆而不是咖啡粉。因為咖啡豆才是更好的存儲形式。
這也就是說，如果要在家裡親自做咖啡，就最好配備一台磨豆機，豆到用時才研磨。
節選自：
DimLau：第四章：好咖啡的基因?zhuanlan.zhihu.com
參考
- ^圖片來源 https://nanofabrication.tumblr.com/post/69425163993/coffee-grounds-under-the-sem
喝掉！
咖啡豆的保存歷來是讓咖啡企業頭疼的問題。人們想盡了一切辦法，才發展至今，有了現在大量使用的包裝技術。
一、傳統包裝技術
保存咖啡的主要問題是避免受到外界因素的傷害，其中主要是，
- 陽光（不包括燈光）
- 氧氣
- 潮氣
我們現在使用的「鋁膜」包裝袋的主要特點首先是不透光，這就解決了避免咖啡接觸到陽光的問題。
剩下的問題還有「氧氣」和「潮氣」，這都是存在於空氣中的。所以咖啡在裝入包裝袋後，需要抽真空，然後再密封。這就避免了咖啡與空氣的接觸，也就不會接觸到氧氣與潮氣。
因此可以說，現有的鋁膜包裝袋很好地解決了保護咖啡不受外界因素傷害的問題。
這種包裝對咖啡粉來說，完美解決。
但是對咖啡豆來說，就會有一個麻煩。因為咖啡豆在烘焙完之後會不斷釋放CO2氣體，所以會導致包裝袋膨脹，甚至破壞包裝袋。
為了解決這個問題，人們在包裝袋上加裝了一個單向閥，讓袋內的氣體可以隨意排出，而外部的氣體無法進入。因此袋內的CO2氣體就可以排出來，保護了包裝袋。而外部的空氣也進不去。
這樣，就完美地解決了咖啡粉和咖啡豆不受外界因素傷害的包裝問題。
但是解決了咖啡不受外界因素傷害的問題，還有一個問題沒有解決。那就是咖啡的香味總是伴隨著CO2氣體一起流失。
即使是帶單向閥的包裝袋，也是通過把氣體排放出去，來保護包裝袋。這就意味著，這種包裝技術對咖啡香味的流失是沒起到任何保護作用，任其流失。這個問題的解決，就沒有那麼簡單了。
二、高壓包裝技術
義大利的Molinari咖啡公司與當地的Modena大學化學系合作，開發了一個高壓包裝技術。
這一技術利用不鏽鋼包裝桶，把烘焙完成，充分晾涼的咖啡豆裝進桶里，然後抽真空、密封。
然後會發生什麼？
咖啡豆開始釋放CO2氣體。
由於包裝桶是密封的，氣體跑不出去。所以桶里的壓強就會不斷增大。
現在我們來分析一下，咖啡豆為什麼會向外釋放CO2氣體？
因為咖啡豆組織結構內部的壓強大於外部壓強，所以咖啡豆內部一旦形成CO2氣體，就會被高壓「擠」出來。這就是咖啡豆向外釋放CO2氣體的原因。
好了，桶里的壓強越來越大。當這個壓強與咖啡豆組織內部的壓強相等的時候，咖啡豆的內部與外部就達到了平衡。不再有壓強差。
這時候，即使咖啡豆內部形成了CO2氣體，也不會從咖啡豆里跑出來。既然CO2氣體不再往外跑，咖啡的香味也就留在了咖啡豆里。
這樣的狀態，我們就稱為：咖啡豆睡著了。
在開桶使用咖啡豆之前，就要先讓咖啡豆在空氣中「醒」幾個小時，讓咖啡豆醒過來。然後再做咖啡，才能有足夠的咖啡香味。
三、咖啡被外界因素傷害的原理（問題）
陽光：
氧氣：CO2氣體形成的速率決定於碳離子，氧離子和CO2分子濃度的比。如果外界增加氧離子的濃度，就會加速CO2分子的產生。這就必然會加速CO2氣體的形成和釋放，也就加快了香味的流失。
潮氣：潮氣實際上就是大量小顆粒（容量）的水形成的。咖啡顆粒一旦接觸到水，咖啡味道就會釋放到水裡就會導致咖啡香味的流失。
無論是自己手沖，還是使用可循環使用的膠囊殼，都需要買自己喜歡的咖啡豆。
那麼在購買咖啡豆之前我們應該先了解該如何進行咖啡豆的保存以及儲藏，避免將咖啡豆買回之後因為不當的儲藏方式而導致咖啡豆的香味、品質的下降喔。
何食物都有保存期限，當然，咖啡豆也不例外，已烘培的咖啡豆大約可以保存一個月，經過真空儲藏的咖啡豆作多則可以保存到約兩個月，因此小編建議若您是一位天天會喝咖啡的人，可以先買入半磅；研磨後的咖啡粉在常溫下能夠保存一周，密封保存則是兩周。
咖啡豆可以放冰箱嗎？
閱讀時長：5分鐘
咖啡星人小鎧：買了咖啡豆怎麼保存最好？可以放進冰箱保存嗎？！?zhuanlan.zhihu.com
短時間可以，密閉，避光，低溫即可
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